Стальная луженая посуда

К этой группе относится посуда, вырабатываемая из луженой листовой стали и из белой жести, а также изделия из черной ли­стовой стали, покрытые затем оловом горячим способом или гальваническим с последующим оплавлением оловянного осадка. Посуду вырабатывают преимущественно сшивным способом,

Значительная часть стальной луженой посуды используется для хранения, переработки и транспортирования молока — ведра, подойники, фляги для перевозки молока, ушаты, бидоны, мерные кружки. Из белой жести вырабатывают воронки, формы для тортов, паштетов, заливных блюд и др.

Для обеспечения механической прочности луженую посуду рекомендуется вырабатывать из стали определенной толщины: фляги для транспортирования молока (емкостью 40 л) — 0,9 мм, ушаты для молока — 0,7 мм, ведра и подойники — 0,4 мм, разные мелкие изделия — 0,2—0,5 мм.

Посуду большой емкости для упрочнения конструкции делают обычно с бортами, в которые закатана проволока (ведра, подой­ники), и с поясками из обручной стали на корпусе (фляги, ушаты).

Свежее молоко практически не действует на олово, но кислое молоко растворяет его. Олово образует комплексные соединения с органическими кислотами, входящими в состав многих пище­вых продуктов, при этом потенциал олова может приобретать бо­лее отрицательное значение, чем потенциал железа, что позво­ляет применять белую жесть для изготовления консервной тары. В обычных же условиях олово защищает сталь от коррозии только тогда, когда целостность покрытия не нарушена. Если в покрытии есть оголенные участки или хотя бы микроскопиче­ские поры олово не будет защищать посуду электрохимически по­добно тому, как цинковое покрытие защищает стальную посуду. Мало того, олово даже ускорит процесс коррозии стали в местах с нарушенной защитной пленкой.

Практически оловянные покрытия всегда обладают некоторой пористостью. Пористость горячих оловянных покрытий зависит от толщины оловянного слоя и колеблется, ориентировочно, от 100 до 1¹/₂ пор на 1 см² при толщине покрытий от 3 до 75 μ.

Соли олова в тех количествах, которые могут поступать из полуды в пищу, признаются безвредными для человеческого ор­ганизма. Оловянное покрытие не разрушает витаминов пищи, но лишь до тех пор, пока не начнет обнажаться стальная поверх­ность.

Луженую посуду не рекомендуется использовать для кипя­чения питьевой воды, так как она придает воде металлический привкус.

Дефекты стальной луженой посуды. На механическую проч­ность оказывают влияние те же дефекты конструкций, которые указаны для стальной оцинкованной посуды.

К дефектам оловянных покрытий относятся: пузыри, пори­стость, трещины, царапины и надавы, рябоватость, натеки, тем­ные пятна и др.

Влияние пористости рассмотрено выше.

Трещины, пузыри, глубокие царапины оказывают на качество посуды влияние, подобное пористости. Все эти дефекты, если они обнаруживаются на внутренних поверхностях посуды, сокра­щают срок ее службы.

Рябоватость, натеки, темные пятна влияют преимущественно на внешний вид посуды и должны расцени­ваться в каждом случае в зависимости от назначения посуды, ве­личины пороков и места их расположения на изделиях.

Примеси (мышьяк, железо, медь, свинец, висмут, сурьма) в стандартном олове находятся в ничтожных количествах (всего 0,01%); практически такие количества примесей не снижают коррозийную стойкость оловянного покрытия и не оказывают вредного действия на человеческий организм. Согласно требова­ниям, установленным в общественном питании, в полуде для посуды допускается содержание не более 1% РЬ, до 0,008% Bi, до 0,016% Sb и следы (0,005%) As.

Проверка качества оловянного покрытия. Для определения качества оловянного, покрытия важно установить его толщину, пористость, количество вредных примесей.

Определение местной толщины оловянного покрытия произ­водится струйным, струйно-объемным и капельным методами.

Определение пористости производится смазыванием испытуе­мой поверхности реактивом, главным действующим веществом которого служит красная кровяная соль [K₃Fe(CN)₆]. На анодных участках покрытия (в порах, трещинах, вскрытых пузырях и пр.) образуется турнбулевая синь, окрашивающая эти участки в синий цвет. Количество пор, приходящихся на 1 см² поверхно­сти, устанавливается подсчетом. Вместо смазывания реактивом на покрытие можно наложить обильно смоченную реактивом фильтровальную бумагу.

Определение вредных примесей производится обычными прие­мами химического анализа или по специально разработанным ме­тодикам.

Обращение со стальной луженой посудой. Во избежание рас­творения оловянного покрытия не следует хранить в луженой по­суде кислые и соленые пищевые продукты (маринады, квашеную капусту, соленые огурцы, сельди, кислое молоко и пр.). Из-за низкой твердости олова (Н_в = 5) посуду нельзя очищать от за­грязнений царапающими порошками, а также твердыми и ост­рыми инструментами.

Дата добавления: 2014-01-05