КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Німеччина, Австрія, Швейцарія, Люксембург
Харчування населення цих країн відрізняються великим різноманіттям страв зі св нини, телятини, яловичини, птиці, дичини, риби. Охоче вживаються різні овочі, частії: у відвареному вигляді, переважно картопля і капуста, а також бобові. Особливо поні рені молочнокислі продукти, бутерброди з різними продуктами, страви із яєць. В асортименті закусок — салати із овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сард ни, страви із оселедця з різними соусами, м'ясні та рибні салати, заправлені майонезо тощо. Із перших страв поширені бульйони: з яйцем, кльоцками, рисом і помідорами, су локшина, суп-пюре із гороху, цвітної капусти, курей і дичини. У деяких районах популярні хлібний і пивний супи. Характерна особливість харчування німців — широке використання ковбас, сос сок, сардельок для приготування закусок, перших і других страв. Серед них суп карто ляний із сосисками, суп із гороху та ковбаси. Світову славу завоювали німецькі сосисі з тушкованою квашеною капустою. Друга характерна особливість — широке застосування для приготування другі страв натурального м'яса, котлети і шніцелі, відбивні, філе по-гамбурзьки та ін. Деп менше використовується м'ясо в січеному вигляді. Риба подається частіше у відвареному та тушкованому вигляді. Гарніром служи' відварена або смажена картопля, буряк, хрін, капуста, сардини, скибочки сиру. Офорі люючи страви, використовують тарталетки, в які кладуть гриби, краби, рибу. Гарнц прийнято подавати окремо від основних продуктів. Дуже широкий асортимент різних страв із яєць. Серед солодких страв популярні фруктові салати з соусами або сиропами, які под ють охолодженими, компоти, киселі, желе, муси, морозиво, фрукти.
Національний німецький напій — пиво. Найулюбленіший — кава чорна з молоко Чай вживається обмежено. Дуже люблять у Німеччині картоплю: відварену, смажену, у вигляді кльоцок в суп; тощо. Борошняні страви, особливо каша, кльоцки, поширені на півдні. В Австрії харчуються п'ять разів на день: перший сніданок («сніданок після ліжка між 7-ю і 9-ю годинами, другий («на ходу») — між 10-ю та 11-ю, обід — між 12-ю ' 14-ю, другий обід («перекус») — між 16-ю і 17-ю годинами і вечеря. Якщо до першого сніданку входить булочка, масло, яйце, варення і кава (або чай), -другий є більш щільним: дві сосиски, дрібно нарізана печінка або холодне м'ясо з хг ном і хлібом. Обід обов'язково починається бульйоном або супом, частіше пюреподі ним, який посипають дрібно нарізаною духмяною цибулею. Найбільш поширені дру страви зі свинини і яловичини, особливо сало з капустою, гуляш зі свинини, телятш або яловичини. Вживання яловичини мінімальне: визнається лише свинина. Австрійці дуже люблять каву і готують її не менше ніж п'ятдесятьма способам Вони охоче п'ють за обідом столове вино і сельтерську (содову) воду. Найбільш поні реною національною стравою є фондю. Основний м'ясний продукт в Швейцарії — свинина, вживається також телятин яловичина, птиця, дичина. Готуються страви із риби, овочів, картоплі, молочнокислі продуктів, яєць. Птиця приправляється різними спеціями: перцем, гвоздикою, корицеї мускатним горіхом, гірчицею. Всесвітню славу Швейцарії принесли її сири та шоколад. У Швейцарії, як і у Франції, в якості закуски особливо популярні омари, лангусти, чорна зерниста ікра, лососина, холодна смажена свинина, ковбаса. На перше швейцарці вживають переважно пюреподібні супи, заправлені сиром, рибні супи, бульйони, на друге — смажене м'ясо великими порціями з гарніром із овочів. Обід обов'язково завершується чорною кавою. ГОЛЛАНДІЯ, БЕЛЬГІЯ. В Голландії їдять багато — п'ять, а інколи й шість разів на день.
З особливим апетитом їсть той, хто любить гострі приправи. Перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх... Ситна їжа, сильно здобрена спеціями — ось, мабуть, найбільш точна характеристика голландської кухні. Голландські сири відомі у всьому світі. Пузаті едамські, зовні червоні, всередині золотисто-жовті, стали символом голландської огрядності. Не всі знають, що й знамениті сири Гауда — також винахід голландців. У Голландії сир не лише десерт. Сир у супі і сир в салаті, сир з ананасами і сир із шинкою, сир з рибою і сир запечений, сир скибочками, сир твердий. Брюсельці — любителі курятини. Що вважати бельгійською національною стравою? Тут думки дещо розходяться. Один каже: бруньки з ягодами ялівцю і фламандські карбонади, приготовлені з пивом, потім салат із квасолі зі скибочками шпику в оцтовому соусі. Другі стверджують: миска рисової каші. АНГЛІЯ, ШОТЛАНДІЯ. День англійців починається з ранкового чаю або апельсинового соку, який вони п'ють ще в ліжку. На перший сніданок звичайно подають яєчню з беконом (він має бути не надто жирним), вівсяну кашу (порідж) і підрум'янений тост з апельсиновим варенням. Деякі надають перевагу не яєчні, а смаженому оселедцю, сосискам або ниркам. Все це запивається великою кількістю чаю. Особливістю англійської кухні є те, що багато англійців вірні одному й тому ж сніданку кожного дня. Ленч, або другий сніданок, подають о 13-й годині. Меню часто включає печеню (обов'язково зі смаженою картоплею і зеленими овочами), десерт, пудинг, рис з молоком, інколи пухкий сир, який їдять не лише з хлібом, а й зі спеціальними бісквітами та маслом. Деякі сім'ї (особливо в центральних і північних районах) замість обіду влаштовують великий чай. До тістечок додаються сандвічі, копчений оселедець або холодне м'ясо, салат, інколи гаряча страва. Але більш консервативні сім'ї на подібну заміну дивляться зневажливо і залишаються вірними гарному обіду, який складається з легкої закуски або супу, смаженого м'яса (обов'язково з картоплею і зеленню) та десерту. Англійці прихильні до різноманітних сандвічів і канапе — але не з ковбасами і сосисками. Серед перших страв перевага надається бульйонам і супам-пюре, однак англійці не відмовляються і від заправлених супів (типу борщів, розсольників, овочевих супів, солянок), але їх вживають набагато рідше.
Традиційними є страви із яєць. Англійці люблять яйця «в мішечок», омлети з сиром, шинкою, беконом, натуральну яєчню. Тост — підсмажений білий хліб завжди подається до столу, особливо популярним є підсмажений на вершковому маслі з тертим сиром. Хліб — пшеничний і житній вживається в невеликій кількості. Його замінює картопля, приготовлена по-англійськи. В якості десерту частіше вживаються фруктово-ягідні пюре з вершками, морозивом, свіжі фрукти. Із фруктів найбільш поширені яблука. Для приготування тістечок використовують виноград, лимони, апельсини, сливи, фініки, мигдаль та інші горіхи. Традиційними є десерти-компоти із сухих фруктів з вершками і чаєм. В Англії виготовляють різні сорти сиру. їх подають наприкінці обіду до десертних вин. Із напоїв найбільш поширений чай. Англійці п'ють його до семи разів на день, особливо чітко дотримуються вони чаєпиття о 17-й годині. До чаю подаються пиріжки із зацукрованими фруктами, мигдалем або іншими горіхами, галети, духмяні хлібці або тонко нарізаний хліб з маслом. Чай звичайно п'ють з невеликою кількістю молока, причому обов'язково до гарячого молока додають чай, а не навпаки. ПІВДЕННА ЄВРОПА (Італія, Іспанія, Португалія) ІТАЛІЯ. Італійська кухня визнана однією з найкращих у світі, але на відміну від французької є більш специфічною. Існують тисячі виробів з тіста, причому кожен має своєрідний смак. Італійці — гарячі прихильники різноманітних овочів і прянощів. Овочі не варять, а тушкують у власному соку або жирі. Холодні закуски завжди гострі, готуються в невеликій кількості. Для приготування страв у великій кількості використовується часник, цибуля, червоний стручковий перець, селера, томат-пюре, сири та інші прянощі й приправи, тому страви виходять гострі. Асортимент перших страв дуже широкий. Супутник багатьох з них — тертий сир. Другі рибні страви готують із вугра, лосося, форелі, морського гребінця, тунця. Для смаження італійці користуються в основному оливковим маслом.
Із других м'ясних страв вони віддають перевагу телятині і баранині, а також субпродуктам. Найбільш популярними італійськими стравами є: равіолі — рід пельменів, які подаються у томатному соусі та з тертим сиром, капелоні — картопляні макарони, лазан — відварена широка локшина, різотто — плов з креветками та грибами тощо. Національною стравою є макарони (спагеті). Із жирів пальма першості належить оливковому маслу, але люблять італійці і свине сало. Макарони, часник, оливкове масло і помідори посідають чільне місце в їхньому харчуванні, але ними не обмежуються. Улюблена м'ясна страва — рагу. Окремо до м'яса заведено подавати овочевий салат, січене м'ясо італійці не вживають. Італійський десерт не уявляється без сиру, і завершується він обов'язково кавою. Чорний хліб італійці не їдять, до обіду звичайно подається невелика булочка. ІСПАНІЯ І ПОРТУГАЛІЯ. Для іспанської кухні характерно «змішувати все разом». Якщо говорити про іспанську національну страву, то поняття про неї краще передати словами «Все разом, в одному горщику!». Каталонці жартома називають супову миску акваріумом. В іспанському супі має плавати риба та інші мешканці морських глибин, а крім того котлети з яловичини і ест-ремадурські ковбаски. Так готують в Кастилії «олья подріга». Улюбленою святковою стравою є паелья — приправлений шафраном рис з рибою та м'ясом. Простий же люд харчувався, та й тепер харчується тим, що дарує йому природа. А це передусім риба. На обід у Ліссабоні замовляють національний суп у горщику. Але основна трапеза — вечеря. АЗІЯ (Туреччина) ТУРЕЧЧИНА. Турки дуже люблять одержувати подарунки і дарувати їх. Будь-яка ділова зустріч починається для них із вручення невеликих сувенірів, як правило, це таблички і емблеми фірми. Діловій розмові передує «сохбет» — бесіда за чаєм з тістечками, яка у разі успішного контракту плавно переходить в грандіозний обід. Господар шинку вітає своїх гостей зі східною вічливістю, вклоняючись і відступаючи два кроки назад: «Чи не бажаєте спробувати «Палець візира?» Чи, можливо, надасте перевагу міцному «Жіночому стегенцю?» Гості дещо розгублені. Вони поспішно беруть меню і справді знаходять там і «Палець», і «Стегно», і «Турецьке блаженство», і «Поранений тюрбан». Все це смачні страви кухні, фантазія якої невичерпна. Одна із м'ясних страв називається «Це подобається султану», а страва із баклажанів — «Імам втратив свідомість». БЛИЗЬКИЙ І СЕРЕДНІЙ СХІД (Ізраїль, Єгипет, Китай) ІЗРАЇЛЬ. Традиційно в їжу вживається яловичина, баранина, кури, гуси. Для приготування м'ясних страв використовується лише яловичий або гусячий жир. Другі м'ясні страви готуються як із натурального, так і січеного м'яса. Із перших страв поширені бульйони, які звичайно готують із яловичини або птиці. Із других м'ясних страв найбільш поширеною є тушкована яловичина з кисло-солодким соусом. Особливо популярні фаршировані гусячі шийки та форшмак. Із овочевих страв широко відомі тушкована морква (цімес), тушкована картопля із сушеними фруктами, картопляні оладки, бурякова запіканка, горохове пюре та ін. В асортименті національних страв присутня і така страва, як «кугелі», яку готують із локшини, картоплі, буряка, рису. Багато є різних борошняних страв — мандалах, фарфельки, запіканка із маци та ін. Маца — національний вид хліба, який готується із води та борошна без солі. Популярними є різноманітні прісні молочні страви, розварені напіврідкі молочні каші. Прянощі застосовуються обмежено (цибуля, часник, хрін, кріп, чорний перець, гвоздика, кориця, імбир). Вживається форшмак, що означає «закуска», «їжа перед їжею». Найбільш застосовувані методи теплової обробки — припускання, тушкування, обов'язково наплитне з додаванням води, під кришкою. Духовкою в Ізраїлі користуються рідко. Улюблене тісто — прісне, пісочне або крихке, але не масляне, основу його (50 % від ваги борошна) складають яйця, причому дуже часто одні жовтки. У кондитерських виробах характерно також поєднання меду й цукру, причому в рівних пропорціях. ЄГИПЕТ. Магомет заборонив алкогольні напої, заборонив їсти свинину. Ось чому араби надають перевагу баранині. Гостей пригощають коржами свіжого хліба, чистою водою та незлічимою кількістю страв: солодкі каші, печені пиріжки, запечена баранина, різні сорти квасолі, тушковані огірки і різноманітні салати. КИТАЙ. «Чігола ма?» (Ви вже поїли?). Це поширене китайське привітання свідчить про те, якого великого значення надають в Китаї харчуванню. За пристрастю до їжі китайців, мабуть, можна прирівняти лише до французів. Щоб вони не святкували — будь- то Новий рік за місячним календарем, укладення комерційного договору чи сімейні події, китайці ніколи не скупляться на витрати. Китай — країна з великою кількістю етнічних груп, кожен її район відрізняється кліматом, історією, звичаями і продуктами. У країні є чотири головні кулінарні школи, деякі з яких сформувалися в п'яти провінціях: Шаньдун, Сичуань, Цзянсу, Чжец-зян, Гуандун. У Китаї існує традиція харчуватися три рази на день. Перерва між споживанням їжі складає 4—5 годин. За цей час вона повинна повністю перетравитися. При триразовому харчуванні її треба розподіляти наступним чином: на сніданок ЗО—40 % від добової норми калорій, на обід — 40—50 % і вечерю — 20—30 %. Хороший сніданок, повний обід і легка вечеря — ось необхідна умова, дотримання якої забезпечує рівновагу між споживанням і витратами калорій. Традиційний час обіду — рівно опівдні. На початку обіду подають чай ароматичний або зелений в чайниках, без цукру. Окремо ставлять невеликі піали, потім холодні закуски, гарячі страви. Солодкі страви і борошняні кулінарні вироби подають у проміжках між гарячими стравами (їх може бути від восьми і більше на бенкетах). У кінці обіду подають суп разом з рисом, а потім — знову чай. Швидкість подавання страв є обов'язковою умовою китайського обіду. Холодне і гаряче споживають вперемішку, як і солодке, гостре, кисле. Але китайців це не бентежить. Слідом за пекуче гострою стравою вони спокійно беруться за солодкий соус, а далі знову повертаються до гострого. Дуже часто шматочки цієї такої не сумісної для нас їжі сусідять у китайців в одній тарілці. Так, по суті, нашою першою стравою, завершується тут будь-яка трапеза. У цьому криється одна із таємниць китайської кухні — «смакова чехарда»: послідовність страв не випадкова, а чітко продумана, щоб кожна попередня сприяла кращому сприйняттю наступної, збуджувала апетит. Чотири іпостасі має кухня, чотири принципи, жодного з яких не можна забувати: смак, колір, запах і форма. В їхній гармонійній єдності — запорука успіху кожної страви. Для заправки холодних овочевих страв можна використовувати арахісове масло, соєвий соус, у великій кількості — часник, цибулю, перець. Китайці люблять перець, фарширований овочами, кабачкову ікру. Із копченостей їм можна запропонувати шинку, ковбасу. Рибні делікатеси (сьомга, лососина, ікра), а також оселедці вони не вживають. Китайці люблять овочевий салат з огірків та помідорів, салат із білокачанної капусти, осетрину відварну і заливну, шпроти в маслі, сардини. Перші страви: борщ, суп овочевий, суп рисовий, суп картопляний. Готувати супи можна на овочевому відварі з грибами, рибному і м'ясному бульйоні, причому гриби, кури, м'ясо, риба повинні подаватися шматочками в тарілці так, щоб їх можна було їсти без додаткового нарізування. У супи слід додавати зелень, часник, цибулю і перець. Лавровий лист у Китаї не вживається. Із других страв можна рекомендувати курей, качок, рибу смажену, відварну, бефстроганов, тефтелі, пельмені й будь-яку овочеву страву. На гарнір до дорогих страв із м'яса та риби можна подавати тушковану капусту, картоплю, всі види макаронних виробів. Однією із найвитонченіших страв є «битва дракона з тигром», яка готується із отруйних змій трьох видів, дикої кішки і більше двадцяти видів прянощів. Солити готові страви слід помірно. У сучасній китайській кухні нараховується до чотирьохсот видів різних приправ і спецій, не менше ста з яких вживаються постійно. Китайці споживають компоти, морозиво, фрукти, але не вживають мінеральну воду. Улюблений напій — міцний гарячий чай.
Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 809; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |