Отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів

ОТРУЄННЯ НАСІННЯМ БУР’ЯНІВ

ОТРУЄННЯ ПРОДУКТАМИ ІНКОЛИ АБО ЧАСТКОВО ОТРУЙНИМИ

Фазин фасолі являє собою токсальбумін – гемаглютинуючу речовину. Руйнується при інтенсивному прогріванні. Виникнення отруєнь можливе при використанні в харчуванні фасолевої муки і харчових концентратів у випадку недостатньої термічної обробки. Отруєння характеризуються диспепсичними явищами різної інтенсивності.

АМІГДАЛІН. Гіркий мигдаль і гіркі ядра кісточкових плодів містять глюкозид амігдалін, який при гідролізі розщеплюється до синильної кислоти. Високим вмістом амігдаліну характеризується ядра кісточок абрикосів. Основними симптомами отруєнь є головні болі, нудота, блювота у важких випадках ціаноз шкіри, конвульсії, втрата свідомості.

Вживання варення із кісточкових плодів безпечне, так як в процесі варіння фермент втрачає активність і синильна кислота не утворюється.

ФАГІН являється початком букових горіхів. Отруєння викликають тільки сирі горіхи. Під впливом термічної обробки токсична речовина букових горіхів інактивується (симптоми отруєнь: головний біль, нудота, дисфункція кишківника).

СОЛАНІН по своїх властивостях являється гемолітичною отрутою і міститься у проросшій або позеленівшій картоплі. Токсичність отрути не висока, а отруєння після незначного проносу та блювоти завершується сприятливо.

Такі отруєння пов”язані переважно із вживанням в їжу виробів із злаків, забруднених насінням отруйних рослин. До отруйних бур’янів належать кукіль, в”язель, софора, гірчак, тощо. Так як картина при отруєнні різними бур’янами надзвичайно різноманітна, то при перших випадках захворювання важко зразу запідозрити отруєння. Поставити правильний діагноз допомагає детальне опитування захворівших, що дозволяє встановити загальне джерело харчування.

ХРОНІЧНА АЛІМЕТАРНА НІТРАТО-НІТРИТНА метгемоглобінемія зумовлена дією нітрозосполук, що поступили в організм з харчовими продуктами і питною водою. В етіології цієї хвороби основне значення мають ковбасні вироби і копченості, а також рослинні харчові продукти: буряк, морква, капуста, редиска, салат та інші, які містять підвищений вміст нітратів і нітритів. Під впливом кишкової мікрофлори нітрати відновлюються до нітритів, які приводять до утворення метгемоглобіну, який в свою чергу приводить до інактивації оксигемоглобіну.

СВИНЕЦЬ викликає хронічне отруєння, яке виникає при тривалому використанні неякісної посуди. Явища свинцевого отруєння (плюмбізм) розвиваються дуже повільно. Самопочуття людини тривалий час залишається задовільним. Потім появляється загальна слабість, головокружіння, головний біль, неприємний смак в роті, втрата апетиту, тремор кінцівок, зниження маси тіла. Швидко появляються свинцеві коліки і запор.

СОЛІ МІДІ І ЦИНКУ викликають гострі отруєння. Останні виникають при неправильному користуванні мідною і оцинкованою посудою. Солі міді і цинку із шлунково-кишкового тракту в кров майже не всмоктуються, тому вираженої загальної дії на організм не мають. Симптоми пов”язані з місцевим подразнюючим впливом на слизову оболонку шлунка.

Дата добавления: 2014-01-07