Структура расходов (издержек)

Основную долю издержек составляют заработная плата и связанные с ней выплаты (27-32 %), поскольку гостиничное хозяйство требует большого количества обслуживающего персонала от очень высококвалифицированных и высокооплачи­ваемых менеджеров и маркетологов до большого количества низкоквалифицированных, но тем не менее хорошо оплачивае­мых работников, занятых в контактной и вспомогательной службах, поскольку они непосредственно соприкасаются с гос­тем и создают необходимый комфорт и среду гостеприимства.

Следующей большой статьей издержек являются эксплуата­ционные расходы на содержание номерного фонда - до 12-14 % общего объема затрат гостиницы. 5-8 % составляют затраты на организацию питания и 1-3 % - на организацию продажи на­питков. Остальные издержки распределяются примерно сле­дующим образом:

• административные расходы - 3-4 %;

• амортизационные отчисления - 3-4 %;

• содержание и ремонт оборудования - 3-4 %;

• энергоносители - 3—4 %;

• маркетинговые исследования и реклама - 2-3 %;

• проценты за кредит - 2-4 %;

• оплата страховых взносов - 1-2 %;

• всевозможные арендные платежи - 1-2 %;

• гонорары специалистам по управлению - 2-3 %.

Таким образом, на образование дохода гостиницы остается от 17 до 35 %. А чистый доход, образующийся после выплаты неизбежных платежей (налогов) и идущий на образование резервного капитала комфортабельных отелей, может составлять от 6 до 13 % от объема реализации гостиничных услуг.

Материально-техническая структура типового гостиничного предприятия

Современный туристский комплекс (полносервисный отель) располагает значительной материально-технической базой, обеспечивающей полносервисное комплексное, централизованное обслуживание туристов, отдыхающих, путешественников. Большое количество составляющих материально-технической базы современной гостиницы свидетельствует о ее значительно­сти и сложности. Полный перечень всей материально-техниче­ской базы конкретного отеля содержится в его паспорте, яв­ляющемся как бы справочным документом. Там же дается крат­кая характеристика материально-технической базы.

Здания, сооружения, свето-, газо- и водопроводные сети, сис­темы, входящие в туристский комплекс (тургостиницу), объеди­нены в следующие группы:

1. Административные корпуса.

2. Спальные (собственно гостиничные) корпуса.

3. Здания предприятий питания (рестораны, столовые и т.д.)

4. Здания центров досуга и культурного обслуживания (зре­лищные).

5. Спортивные сооружения.

6. Хозяйственные корпуса.

7. Инженерные сооружения, сети, оборудование.

8. Жилые дома (общежития).

Зачастую в одном здании совмещаются различные по функ­циональному назначению помещения (службы), а также блоки­руются корпуса переходами, галереями и т. д.

В состав общих паспортных характеристик зданий и соору­жений отеля, непосредственно задействованных в обслужива­нии туристов, входят следующие показатели: вместимость, производительность, размеры (длина, ширина, высота, этажность), полезная площадь помещений, площадь подвальных помеще­ний, площадь застроек, строительный объем, балансовая стои­мость, износ, остаточная стоимость, действительная стоимость, виды и сроки ремонтов (проведенных, планируемых), затраты на ремонты (проведенные, планируемые).

Общая характеристика здания и его состояния (новое, хоро­шее, удовлетворительное) в целом по зданию и по составляю­щим элементам описывается с помощью набора характеристик, начиная от года постройки и заканчивая описанием техническо­го состояния элементов конструкции.

В состав технического оснащения зданий отеля входят сле­дующие инженерно-технические системы: отопление (централь­ное, печное, электрическое), водоснабжение (холодное, горя­чее), канализация (внутренняя, наружная), вентиляция (естест­венная, приточная, вытяжная), система кондиционирования воз­духа, централизованное пылеудаление, мусоропровод, белье-провод, лифты и подъемники (пассажирские, грузовые), систе­мы радиовещания (количество и размещение радиоточек), теле­видения (антенны, телевизоры), телефонной связи, сигнализа­ции (охранной, пожарной).

В техническое оснащение зданий и сооружений входит также следующее основное техническое оборудование:

• первичные средства пожаротушения и средства системы противопожарной автоматики;

• газовое оборудование местных котельных, отопительных печей, котлов, газорегуляторные установки и пункты;

• средства автоматизации, диспетчеризации, инженерного оборудования, средства связи и контрольно-измерительные приборы;

• уборочные машины и другое электрооборудование (полотеры, пылесосы, пылеводососы, моечные комплекты, тележки всех назначений, холодильники, автоматы для чистки обуви
продажи напитков и сигарет).
Мировая статистика по индустрии гостеприимства (1999 г.)

Страны. Классность отелей	Средняя заня­тость номеров, %	Средняя стоимость номера в сутки	Средний доход с номера в сутки	Доход за вычетом неизбеж­ных пла­тежей
Все отели	67,7	88,83	61,43	11,475
Отели, принадлежа­щие цепям	67,3	89,37	60,81	11,161
Независимые отели	63,4	78,72	51,00	10,656
Африка и Ближний Восток
Класс «люкс»	63,4	162,92	100,69	19,652
1-й класс	58,7	79,30	47,60	10,805
Экономкласс	63,8	46,31	30,92	7,968
Меньше 300 номеров	63,2	98,86	61,62	13,357
Больше 300 номеров	58,2	92,29	57,14	11,396
Австралия и Новая Зеландия
Класс «люкс»	77,9	134,00	102,50	18,995
1-й класс	74,0	90,00	62,48	11,841
Экономкласс	67,7	63,30	39,56	6,319
Менее 100 номеров	77,0	91,33	66,87	11,779
100-300 номеров	72,0	81,33	59,30	9,824
Больше 300 номеров	74,0	106,00	73,65	14,139
Европа
Класс «люкс»	68,9	156,07	106,13	20,936
1-й класс	67,0	101,33	68,45	12,944
Экономкласс	62,3	60,70	38,63	8,028
Менее 100 номеров	62,5	84,83	53,50	10,614
100-300 номеров	64,3	81,86	54,48	11,079
Больше 300 номеров	69,5	90,01	63,85	12,033
Северная Америка
Класс «люкс»	73,4	128,36	93,61	17,708
1-й класс	70,3	92,07	65,03	11,356
Экономкласс	67,9	68,45	46,82	7,611
Менее 100 номеров	63,8	80,19	51,04	6,881
100-300 номеров	69,5	84,54	58,96	9,886
Больше 300 номеров	73,1	114,13	83,94	16,342
Южная Америка
Класс «люкс»	71,9	182,61	126,56	18,724
1-й класс	64,2	104,65	67,09	12,080
Экономкласс	60,2	58,840	36,12	4,778
Менее 100 номеров	58,9	64,140	39,31	7,527
100-300 номеров	63,6	89,380	57,75	6,254
Больше 300 номеров	66,9	114,63	77,88	18,139
Азия
Класс «люкс»	78,5	187,65	147,32	37,321
1-й класс	75,8	125,22	96,83	22,500
Экономкласс	68,6	69,45	50,26	9,426
Менее 100 номеров	63,9	81,83	53,58	6,941
100-300 номеров	68,0	83,71	59,61	13,797
Больше 300 номеров	75,6	120,24	94,38	21,460

К подсобным службам и помещениям зданий (корпусов) оте­ля, непосредственно обслуживающим туристов, относят обычно все сервисные:

♦ камеру хранения;

♦ хозяйственный склад;

♦ технические мастерские;

♦ пункты оказания бытовых услуг (ремонта и чистки обуви, ремонта и глажения одежды, срочной стирки и химчистки, па­рикмахерские);

♦ кассы продажи транспортных билетов;

♦ киоски (аптечные, газетные, сувенирные, парфюмерно-галантерейные);

♦ пункт почтовой связи;

♦ сберкассу (банк) и пункт обмены валют;

♦ медпункт и изолятор;

♦ комнаты обслуживающего персонала (на этажах);

♦ комнаты для администрации;

♦ пункты оказания различных дополнительных и спортив­но-оздоровительных услуг (бильярдная, сауна, туркабинет, биб­лиотека, лыжехранилище, пункт проката спорт- и культинвентаря и др.);

♦ помещения или площадки для разборки, пакетирования, хранения (до транспортировки) и погрузки мусора.

Элементы инфраструктуры отеля, располагающиеся на зе­мельном участке, отведенном под туркомплекс, и прилегающей территории, также представляют собой сложную и емкую материально-техническую базу, требующую к себе пристального внимания: тротуары, дорожки, оборудованные для различных рекреационных занятий площадки (детские, спортивные, танцевальные), пруды, бассейны, фонтаны и другие водные поверх­ности, автостоянки, зеленые насаждения (декоративные деревья и кусты, сады и плодовые деревья, газоны с декоративными деревьями, кустами, газоны, цветники, памятники, скульптуры, ограждение территории, наглядная агитация, парковая мебель, канатные дороги, горнолыжные трассы, наружное освещение).

На территории туркомплекса (отеля), кроме вышеперечис­ленных сооружений, может располагаться еще множество инже­нерных сооружений, обеспечивающих:

а) водообеспечение (артезианские скважины, водопроводы, водонасосные станции, резервуары для воды, пожарные водоемы);

б) теплообеспечение (котельные с хранилищами топлива, теплосети, газопроводы и газораздаточные системы;

в) электрообеспечение (подстанции, трансформаторные и распределительные будки, щиты сети на­ружного освещения); г) телекоммуникацию, связь и сигнализа­цию;

д) канализацию стоков (канализационный коллектор, ка­нализационные насосные станции) и утилизацию отходов (му­соросборники);

е) берегоукрепительные сооружения, заборы и пр.;

ж) гаражи, стоянки для автотранспорта, лодочные стан­ции, пристани, всевозможные пляжные сооружения.

Дата добавления: 2014-01-14