Общий порядок формирования цен на продукцию собственного производства в организациях общественного питания

ПОП присуща функция производства продукции. Произведенная продукция (собственная продукция) – это готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные на кухне или в производственных цехах ПОП путем тепловой или холодной обработки сырья. Сырьем являются покупные товары – это продукты питания, приобретаемые со стороны без всякой обработки (тепловой или холодной).

Основными показателями ПОП являются:

- розничный товарооборот (продукции покупной и собственной);

- оптовый товарооборот (продукции только собственной).

Сумма оборотов по продаже продукции (розничный и оптовый товарооборот) образует совокупный товарооборот ПОП.

Так как ПОП помимо реализации товаров занимаются и их производством, то для покрытия расходов на производство и получение прибыли устанавливается торговая наценка в процентах к стоимости сырья по свободным розничным ценам.

Размер наценок зависит от способа установления торговой наценки:

1) на основании себестоимости и нормативного уровня рентабельности. При этом способе затраты рассчитываются самим предприятиям

2) на основании предельного уровня наценок на сырье в зависимости от наценочной категории предприятия и вида сырья.

Существуют следующие наценочные категории ПОП:

1) суперлюкс – рестораны, бары (повышенной комфортности)

2) люкс – рестораны, бары (высокой комфортности);

3) высшая категория - рестораны, кафе общего типа (высший уровень обслуживания)

4) первой категории - рестораны, бары, кафе буфеты (меньший объем услуг)

5) вторая категория – кафе, бары, столовые, буфеты, предприятия, работающие по методу самообслуживания

6) третья категория – кафе, столовые, буфеты, предприятия, обслуживающие своих работников.

В настоящее время установлены следующие предельные наценки для ПОП по Могилевской области:

Высшая категория - 200 % к стоимости сырья

1 категория – 150 %

2 категория – 100 %

3 категория – 70 %.

Продажные цены на продукцию ПОП устанавливаются одним из двух способов:

1) на товары, поступившие и реализуемые без кулинарной обработки, устанавливаются без торговой наценки ПОП с добавлением только торговой надбавки

2) если покупные товары прошли обработку, то к покупной цене (с учетом торговой надбавки) устанавливается торговая наценка.

Структура формирования отпускной цены

предприятием общественного питания

СОЦ пит. = СОЦ _{– НДС} + ТН+ НДС+ ТНац.

где СОЦ _{– НДС} - свободная отпускная цена предприятия-изготовителя или предприятия-импортера без НДС вх. Указывается в документах на приход товара (ТН, ТТН).

ТН – торговая надбавка. Устанавливается в процентах от СОЦ _{– НДС.} Рассчитывается с учетом оптовой надбавки.

НДС - рассчитывается в процентах от (СОЦ _{– НДС} + ТН).

ТНац – торговая наценка. Рассчитывается в процентах от

(СОЦ _{– НДС} + ТН + НДС).

Дата добавления: 2014-01-20