Назначение ресторанных услуг. Полносервисные и специализированные услуги питания в отелях, их характеристика

ДСТУ 4281:2004 дает определение предприятию ресторанного хозяйства как организационно-структурная единица, которая при осуществлении производственно-торговой деятельности изготовляет, продает и организует потребление продукции собственного производства и покупных товаров, может организовывать досуг потребителей.

Производство и реализацию пищи можно отнести как к сфере услуг, так и к сфере производства.

Основным типом предприятий, которые предоставляют услуги питания при гостиничных комплексах, являются ресторан и бар.

Услуги питания ресторана является услугой по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из разных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, предоставляемых квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения, в сочетании с организацией досуга.

Услуги питания бара является услугой из изготовления и реализации широкого ассортиментов напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Услуги питания можно характеризовать как полносервисные и специализированные. Характерными особенностями полносервисных услуг является широкий выбор блюд, особенно порционных (не менее чем 15), традиции французской или итальянской кулинарии, высокий уровень обслуживания официантов.

К категории специализированных услуг питание отнесено сегмент: быстрого обслуживания в форме шведского стола, национальный сервис, кухня с ограниченным узким ассортиментом блюд простого приготовления. Особое место при предоставлении услуг питания в гостиничных комплексах занимают рестораны национального направления, поскольку одной из задач гостинично-ресторанных комплексов есть удовлетворения потребностей в питании людей из разных стран мира, где традиции национальных кухонь приобретают особое значение.

Гостиничный комплекс может предлагать рядом с традиционными услугами питания специальные программы оздоровительного направления, в зависимости от сезона, которые предусматривают также особенности питания. Например, „ программа для похудения” включает составление индивидуального режима питания, „очищения” - индивидуальный режим питания для очищения организма, „неделя красоты для гурманов” - консультации по диетическому питанию, или по желанию гостя - составление индивидуального меню со сниженным содержимым калорий. Указанные программы специального питания планируются на базе полного пансиона, в то время, как обычное пребывание предусматривает только полупансион (шведский стол), что увеличивает объемы реализации ресторанных услуг.

Дата добавления: 2014-01-20