Гастриксин. Синтезируется в главных клетках желудка в виде неактивного профермента пепсиногена

Пепсин

Синтезируется в главных клетках желудка в виде неактивного профермента пепсиногена. Под влиянием соляной кислоты от пепсиногена отщепляется положительно заряженный белковый комплекс, состоящий из 42 аминокислот, называемый остаточный пептид. Следующий этап активации протекает под влиянием соляной кислоты или аутокаталитически – отщепляется ингибитор пепсина длиной 12 аминокислот. В результате образуется активный пепсин.

Дополнение

В течение суток синтезируется около 2 г пепсина.

Оптимум рН для пепсина 1,5‑2,0. Пепсин быстро гидролизует пептидные связи образованные карбоксильными группами ароматических аминокислот (тирозина, фенилаланина, триптофана), значительно медленнее – между лейцином и дикарбоновыми кислотами.

Его оптимум рН соответствует 3,2‑3,5. Наибольшее значение этот фермент имеет при питании молочно-растительной пищей, слабо стимулирующей выделение соляной кислоты и одновременно нейтрализующей ее в просвете желудка. Гастриксин специфичен к связям, образованным карбоксильными группами дикарбоновых аминокислот.

Реннин (химозин)

Реннин имеет значение в пищеварении грудных детей, получающих молочный белок казеин. Отщепление гликопептида от казеина превращает последний в параказеин, который связывает ионы кальция, створаживается и образует нерастворимую соль. Благодаря этому молочный белок задерживается в желудке и расщепляется пепсином. У взрослых функцию реннина берет на себя соляная кислота, денатурирующая казеин.

Дата добавления: 2014-01-20