Понятие о питании. Значение и функции процесса питания

Тема 2. Функции пищевых веществ в организме человека. Потребности человека в основных пищевых веществах. Концепция сбалансированного питания.

Вопросы для повторения

1. Место и роль дисциплины в формировании специалиста?

2. История и этапы развития становления рационального питания?

3. Современные тенденции развития организации рационального питания?

4. Роль белков, жиров, углеводов и витаминов в жизненных функциях организма человека?

Цели и задачи изучения темы:

1. Дать характеристику белкам: значение, свойства, функции.

2. Дать характеристику жирам: значение, свойства, функции.

3. Дать характеристику углеводам: значение, свойства, функции.

4. Дать характеристику витаминам: значение, свойства, функции.

5. Дать характеристику пищевым добавкам: значение, свойства, функции в производстве и потреблении продуктов питания.

Тело любого живого существа - от крохотной бактерии до огромного слона - содержит множество органических соединений и веществ. Они должны постоянно в нужных количествах присутствовать в организме, чтобы поддерживать его нормальное существование.

Каким же образом обеспечивается эта важнейшая потребность?

Эта потребность удовлетворяется за счет питания - ряда разнообразных процессов, включающих поступление в организм необходимых для поддержания жизнедеятельности веществ, их переваривание, всасывание и усвоение.

Чтобы жить, человек тоже должен питаться. Немецкий ученый Карл Фойт во второй половине 19 века разработал научное представление о физиологических потребностях человека в основных пищевых веществах и энергии. Биологи установили, что питание осуществляет три функции.

Первая - энергетическая. Для жизнедеятельности живого организма необходима энергия, которая выделяется при расщеплении сложных органических веществ, которые поступают вместе с пищей. Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, необходимыми для создания новых клеток организма и внутриклеточных структур. Третья функция питания - снабжение организма биологически активными веществами, необходимыми для жизнедеятельности - витамины, которые присутствуют в пище. Любой поступающий в организм пищевой продукт состоит из питательных веществ. К питательным веществам относят определенные группы химических соединений: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода. В суточный рацион человека должны входить более 600 различных веществ.

Дата добавления: 2014-01-11