Товароведно-экспертная характеристика грецкого ореха

Ограничительные нормы при поставках арахиса

Показатель	Норма
	для промышленной переработки	для кондитерской промышленности	для реализации в торговой сети
|Влажность, %, не более		11,0
Сорная примесь, %, не более		3,0
в том числе минеральная и органическая	-	0,5
Семена дикорастущих (н культурных растений	-	Не допускаются
Масличная примесь, %, не более	15,0 (вместе с сорной)	6,0	2,0
в том числе изъеденных и проросших семян	-	-	Не допускается
Зараженность вредителями	кроме зараженности клещом	Не допускается клещом не вышеIIстепени

К масличной примеси относят семена арахиса обрушенные целые и битые (если ос­талось 1/2 семени) — более 3 %, а также битые, изъеденные, давленые, проросшие, сильно недоразвитые — щуплые, поврежденные (с частичным изменением цвета).

Грецкие орехи (Juglans regia). Плоды — сухая костянка с мясистой плюской, скорлупным околоплодником и складчатыми семядолями зародыша очень хорошего вкуса, используются в свежем виде и для выработки кондитерских изделий. Орех в молочной стадии зрелости (зеленый), богатый витамином С (до 3000 мг%), идет на изготовление варенья. Ореховое масло (до 75 % сухой массы ядра) используется для экстракции эфир­ного масла из розы, фиалки, померанца.

Качество грецких орехов оценивается по ГОСТ 16832-71 „Орехи грецкие" и ГОСТ 16833-71 „Ядро ореха грецкого".

Грецкие орехи по качеству подразделяются на три товарных сорта: высший, первый и второй, требования к которым приведены в табл. 90.

При приемке орехов допускается: в партии высшего сорта не более 5 % орехов пер­вого сорта; в партии первого сорта не более 10 % орехов второго сорта; в партии второго сорта не более 15 % не соответствующих данному сорту орехов. При превышении норм вся партия переводится в низший сорт, а партия второго сорта считается нестандартной.

Размер орехов, выход ядра и влажность ядра определяются в выемке из 100 орехов.

Ядра грецкого ореха, заготовляемые и реализуемые в торговой сети, используемые для переработки, по ГОСТ 16833-71 подразделяют по качеству на два товарных сорта:

высший и первый. Ядра каждого сорта должны быть целыми или половинками — нор­мально развитыми, здоровыми, без посторонних привкуса и запаха, с влажностью не бо­лее 7 %. Ядро грецкого ореха высшего сорта должно иметь светло-золотистую кожицу, на изломе оно белое с желтоватым оттенком (допускается до 5 % ядер с более темной окрас­кой кожицы, вплоть до коричневого цвета); ядро первого сорта имеет светло-коричневую или коричневую кожицу (допускается до 10 % ядер с более темной окраской кожицы, но не черной). Нормируется и наличие частей ядра для высшего и первого сорта, соответст­венно, 10 и 15 %, а также засоренность скорлупой и пленкой плодовой перегородки—0,1 и 0,2 %, наличие недоразвитых и прогорклых ядер — 2 и 5 %. Не допускается в партии наличие ядер заплесневелых, гнилых, поврежденных вредителями.

При приемке ядер грецких орехов в партии высшего сорта допускается не более 5 °/о ядер первого сорта, в партии первого сорта — не более 10 % ядер, не соответствующих данному сорту, но пригодных к употреблению. При превышении данных норм вся партия переводится в низший сорт или считается нестандартной.

Дата добавления: 2014-01-13