Тыквенные овощи

Баклажаны

Требования к качеству перца сладкого свежего

Показатель	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, по форме и окраске соответствующие дан­ному ботаническому сорту, с плодонож­кой
Вкус и запах	Сладкий, с легкой остротой
Размер плодов, см, не менее:
для сортов перца с удлиненной формой плода (по длине без плодоножки)	6,0
для сортов с округлой формой плода (по наибольшему поперечному диаметру)	4,0
Содержание плодов, % от массы, не более:
слегка вялых, но не сморщенных, со свежими царапинами	10,0
с отклонением от установленных размеров на 1 см	5,0

В центральных районах России их выращивают в открытом я закрытом грунте. Плоды баклажанов обладают ценными диетическими вкусовыми ка­чествами, богаты солями железа, фосфора, калия, магния, содержат сахара, пектиновые и дубильные вещества. Горьковатый привкус баклажанам придает гликозид — соланин, ко­личество которого увеличивается при созревании плодов и составляет 4,4-9,8 мг/100 г.

Из плодов баклажанов готовят маринады, соленья, икру, используют в домашней кулинарии.. Окраска плодов в технической стадии зрелости — от свет ло-лиловой до темно-фиолетовой, по мере созревания баклажаны приобретают буро-ко­ричневую окраску. Описанная гамма окраски обусловлена содержанием в плодах вещест­ва — дельфинидина и его производных.

Качество свежих баклажанов оценивают по ГОСТ 13907-86 „Баклажаны свежие, Технические условия", в котором установлены определенные требования

Требования к качеству баклажанов свежих

Показатель	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, целые,чистые, здоровые, неувядшие, типич­ных для ботанического сорта формы и окраски, без механи­ческих повреждений, технически зрелые, с плодоножкой
Внутреннее строение	Мякоть сочная, упругая, без пустот, семенное гнездо с недо­развитыми белыми некожистыми семенами
Размер плодов, см, не менее:
для сортов с удлиненной формой плода (по длине без плодоножки)	10,0
для сортов с плодами другой формы (по наибольшему поперечному диаметру)	5,0
Содержание плодов с легким увяданием кожицы, со свежими царапинами и сле­дамиот нажимов, % от массы, не менее	10,0

Сюда относят огурцы, кабачки, патиссоны, дыни, арбузы, тыквы, а также малорас­пространенные культуры: крукнек, чайот, восковую тыкву, желтый огурец и др. Эти ово­щи принадлежат к одному семейству, но существенно различаются по вкусовым досто­инствам, сохраняемости, использованию. Огурцы, кабачки, патиссоны употребляют в I пищу в недозрелом виде, бахчевые культуры — арбузы, дыни и тыквы — только в зрелом. Бахчевые культуры выращивали раньше на полях целинных и залежных земель — бахчах, отсюда и происходит их название.

Дата добавления: 2014-01-13