Суп-локшина домашня

Суп готують на бульйоні із птиці або на грибному відварі. Моркву, цибулю, петрушку нарізують соломкою і пасерують.

Домашню локшину просіюють, кладуть у киплячу підсолену воду на 1—2 хв., відкидають на сито або друшляк, дають стекти воді.

У киплячий бульйон кладуть пасеровані овочі, доводять до кипін­ня і варять 5—8 хв., додають підготовлену локшину. За 5—7 хв. до закі­нчення варіння кладуть спеції.

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок птиці чи гриби, на­ливають суп, посипають зеленню.

Приготування локшини. У воду додають яйця, сіль, перемішують і проціджують. Борошно просіюють, насипають гіркою, роблять заглиб­лення. Частину борошна залишають для підсипання. В заглиблення поступово вливають розчин води, яєць, солі і замішують круте тісто, залишають його на 20—30 хв. для набухання білків. Потім готове тісто кладуть на стіл, посипають борошном і розкачують шаром 1 — 1,5 мм завтовшки. Підсушують на повітрі і нарізують на смужки 35—45 мм зав­ширшки, а потім шаткують упоперек соломкою і підсушують.

Суп з крупою

Крупи перебирають, промивають кілька разів спочатку теплою, а потім гарячою водою. Перлову крупу кладуть у киплячу воду, варять до напівготовності, знову промивають. Пшоно обшпарюють окропом.

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу, за 10— 15 хв. до готовності додають пасеровані овочі і томатне пюре. Суп можна готувати без томатного пюре.

Перед подаванням суп наливають у тарілку і посипають дрібно на­різаною зеленню.

Суп з бобовими

З свинячої копченої грудинки варять бульйон. Бобові перебирають, промивають, замочують у холодній воді'(2—3 л на 1 кг) на 3—4 год., потім варять у цій воді без солі, з закритою кришкою до розм'якшення. Коріння і цибулю нарізують дрібними кубиками, пасерують.

У киплячий бульйон кладуть підготовлені бобові, доводять до кип­іння, додають пасеровані овочі і варять 15—20 хв., до закінчення варін­ня додають сіль, спеції. Суп з квасолею можна готувати з томатним пюре і заправляти часником, розтертим з сіллю.

Перед подаванням у тарілку наливають суп, посипають зеленню. Окремо можна подати грінки (черствий пшеничний хліб без скоринки нарізують кубиками і підсмажують у жаровій шафі).

Суп-харчо (грузинська національна страва)

Баранячу або яловичу грудинку нарубують кубиками по 25—30 г, заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння, знімають піну і варять при повільному кипінні до готовності.

Цибулю ріпчасту нарізають маленькими кубиками, пасерують зто-матним пюре.

До бульйону з м'ясом кладуть підготовлений рис, пасеровану ци­булю з томатним пюре і варять до готовності. Наприкінці варіння кла­дуть перець, зелень, хмелі-сунелі, соус Ткемалі. Заправляють часни­ком, розтертим з сіллю.

Відпускаючи, наливають суп у тарілку разом з м'ясом, посипають зеленню.

Суп повинен мати гострий смак, із запахом часнику, спецій, томат­ного кольору.

7.10. Кулеші

Куліш — страва, основним компонентом якої є пшоно. Страву лег­ко готувати в домашніх і польових умовах. Тому вона дістала ще одну назву — польова каша.,

Куліш пшоняний

Пшоно миють кілька разів теплою водою, а потім обшпарюють ок­ропом. Сало-шпик нарізують дрібними кубиками, смажатьдо виділен­ня жиру, додають нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю, пасе­рують.

У киплячий бульйон кладуть підготовлене пшоно, варять майже до готовності, заправляють пасерованою на салі цибулею, солять і варять 3—5 хв.

Куліш можна готувати з картоплею.

Куліш з м'ясом

Сало нарізують кубиками, смажать до виділення жиру, додають на­різану кубиками цибулю ріпчасту і пасерують.

У киплячий бульйон або воду кладуть промите і обшпарене пшоно і варять. За 5—10 хв. до закінчення варіння додають жир з цибулею, спеції. Відпускаючи, в суп кладуть м'ясо 25, 35, 50 гна порцію.

Куліш з грибами

Грибний відвар доводять до кипіння, кладуть нарізану кубиками картоплю, коли закипить, додають підготовлене пшоно і варять майже до готовності.

За 3—5 хв. до закінчення варіння кладуть дрібно нарізані варені гри­би і підсмажені на олії разом з дрібно нарізаною цибулею спеції.

Вимоги до якості

Бульйон трохи каламутний. Часточки жиру на поверхні жовтого ко­льору. Овочі, гриби нарізані кубиками. Пшоно розварене. Консистен­ція продуктів м'яка. Смак і запах відповідають тим продуктам, що вхо­дять до складу кулешу.

Дата добавления: 2014-10-31