Методические указания для выполнения практической работы

ЗАДАНИЕ 1 Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов

Количество сырья в шкуроконсервировочном отделении рассчитывают на основании при­нятых технологических схем, исходя из норм выходов парных шкур (крупного рогатого скота в % к массе мяса на кости, свиней и мелкого рогатого скота в дм ² на тонну мяса на костях, от которого рассортированы шкуры).

Расчет массы продуктов убоя производят по формулам:

(1.1)

(1.2)

Где, - масса шкур крупного рогатого скота, кг, т;

-площадь шкур свиней, дм²

- норма выхода парных шкур крупного рогатого скота, % к массе мяса на кости,

- норма выхода парных шкур свиней, дм²/1 т мяса.

Нормы выхода парных шкур приведены в (см. приложение).

Расчет парных шкур крупного рогатого скота сведите в таблицу 1.

Таблица 1 Расчет парных шкур крупного рогатого скота

Наименование сырья	Норма выхода % к массе мяса на кости	Количество, кг
Шкуры парные крупного рогатого скота	11,9

Расчет парных шкур свиней сведите в таблицу 2.

Таблица 2 Расчет парных шкур свиней

Наименование сырья	Площадь шкур	Масса шкур
норма выхода дм^2/1 т мяса	количество, дм^2	норма дм^2/кг	количество, кг
Шкуры парные синые	1450		23

Кроме кожевенного сырья в шкуроконсервировочном отделении производится обработка волоса коровяка и ушного волоса, щетины - шпарки.

Расчет массы шетины, волоса рассчитывают по формуле:

(1.3)

Где, - масса щетины, волоса, кг, т;

- норы выхода щетины, волоса, % к массе мяса на кости.

Нормы выхода волоса и щетины при переработке крупного рогатого скота, свиней и лошадей, приведены в (см. приложении 3).

Расчет волоса коровняка,ушного волоса, сведите в таблицы 3.

Таблица 3 Расчет волоса коровняка, ушного волоса

Наименование сырья	Готовая продукция	Сырье
норма выхода сухого волоса % к массе мяса на кости	количество, кг	норма выхода сухого волоса % к массе необработанного волоса	количество, кг
Волос-коровняк	0,0143		19,5
Ушной волос	0,0006		65

Пример. Определяется количество репицы, если норма выхода ее к массе волосяного хвоста равна 11%

Аналогично определите количество репицы в соответствии с вариантом.

Расчет щетины –шпарки сведите в таблицу 4.

Таблица 4 Расчет щетины - шпарки

Наименование сырья	Готовая продукция	Сырье
норма выхода обработанного волоса % к массе мяса на кости	количество, кг	норма выхода сухого волоса % к массе необработанного волоса	количество, кг
Щетина шпарка	0,017		75

Расчет количества консервированных шкур производят с учетом коэффициентов перевода массы парных шкур в консервированные в зависимости от вида шкур, способа и метода консервирования по формуле

(1.4)

Где - масса или площадь консервированных шкур,кг,дм²

К- коэффициент перерасчета парных шкур в консервированные (см. приложение 4).

Расчет консервированных шкур крупного рогатого скота сведите в таблицу 5.

Таблица 5 Расчет консервированных шкур крупного рогатого скота

Наименование шкур	Вид консервирования	Коэффициент пересчета	Количество, кг
Шкуры крупного рогатого скота консервированные	Тузлукование	1,2

Расчет консервированных шкур свиней сведите в таблицу 6.

Таблица 6 Расчет консервированных шкур свиней

Наименование шкур	Вид консервирования	Площадь шкур	Масса шкур
коэффициент пересчета	количество, дм^2	коэффициент пересчета	количество, кг
Шкуры свиней консервированные	Мокросоленый	1,06		1,11

Для учета сортности кожевенного сырья в партиях, состоя­щих из разных сортов, сортность этого сырья переводят в пер­восортные единицы.

Сортность консервированных шкур в первосортных единицах определяется по коэффициентам перехода к единому показателю, значения которых указано в приложении.

Примените следующее соотношение консервированных шкур по сортам:

Шкуры 1 сорта - 92%

Шкуры 2 сорта - 5%

Шкуры 3 сорта - 3%

ИТОГО - 100%

Расчет шкур по сортам сведите в таблицу 7.

Таблица 8 Расчет шкур по сортам

Сорт шкур	Соотношение консервированных шкур по сортам, %	Коэффициенты перехода сортности шкур к единому показателю	Количество шкур шт.
1. шкуры крупного рогатого скота
Первый сорт	92	1
Второй сорт	5	0,87
Третий сорт	3	0,65
Итого	100
2. Шкуры свиней
Первый сорт	92	1
Второй сорт	5	0,85
Третий сорт	3	0,6
Итого	100

Сортность шкур в первосортных единицах рассчитывается по формуле:

(3.2)

где, А_пер –сортность шкур,%,

N_i- количество шкур i –го сорта, шт,

К_J- коэффициент перехода сортности шкур к единому показателю i –го сорта (см. приложении 4),

N- общее количество шкур по сортам, шт

Сортность шкур

Крс________________________________

Свиней_____________________________

Потребность в соли и антисептиках рассчитывается по формуле:

_п

М_п.с. = М _шк ∑ m_i, (4.1)

¹

где М_п.с. –расход соли в смену, т;

М _{шк -} масса обработанных шкур по видам скота в смену, т;

_п

∑ m_i, - сумма удельных расходов соли на отдельных операциях, % к массе

¹ парных шкур.

При мокросолении:

_п

∑ m_{i =} m_.пос. +m_{подсолку} + m_тюк., (4.2)

¹

где m _пос. – количество соли при сухом посоле, % к массе парных шкур,

m_{подсолку}- количество соли на подсолку,% к массе парных шкур,

m_тюк - количество соли при тюковке, % к массе парных шкур.

Нормы расхода посолочной смеси при консервировании свиных шкур приведены в приложении.

Расчет посолочной смеси по стадиям посола, для конвесрвирования шкур свиней сведите в таблицу

Таблица Расчет посолочных веществ для конвесрвирования шкур свиней

Наименование материалов	Норма расхода	Количество, кг
1.Посолочная смесь для посола в барабане (1 стадия)	20-25 % к массе шкур
2 Посолочная смесь для посола в барабане (2 стадия)	10-15 % к массе шкур
3 Посолочная смесь для подсолки при упаковке	10 % к массе шкур
Итого посолочной смеси	40-50 % к массе шкур
4 Соль	97,0 % к массе посолочной смеси
5 Кремнефтористый натрий	3,0 % к массе посолочной смеси

При консервировании шкур тузлукованием расход соли рассчитывают по формуле:

_п

∑ m_{i =} m_тузл. + m_потери + m _{регенирац}+ m_{подсолку}, (4.3)

¹

где m_тузл. – количество соли при тузлуковании с учетом пятикратного использования, кг;

m_потри –количество соли пошедшее на потери, кг;

m _{регенирац}- количество соли пошедшее на регенерацию рассола, кг;

m_тюк - количество соли пошедшее на подсолку шкур, кг.

Объем тузлука рассчитывают по формуле:

, (4.4)

где, V- объем тузлука, м³,

m - масса вещества, кг,

ρ - плотность тузлука, кг/дм³.

Нормы расхода посолочной смеси при консервировании шкур крупного рогатого скота приведены в приложении.

Расчет ингредиентов рассола и посолочной смеси для консервирования шкур крупного рогатого скота сведите в таблицу

Таблица 4.2 Расчет ингредиентов рассола и посолочной смеси для консервирования шкур крупного рогатого

Наименование материалов	Единицы измерения	Норма расхода	Количество, кг
1.Тузлук
1.1 масса	Кг / т шкур	3
1.2 объем	Кг / дм^3	1,2
2.Потери тузлука	дм^3/ т	200
3.Регенирация тузлука	дм^3
4.Послочная смесь	% к массе шкур	20
5.Соль
5.1 приготовление первичного тузлука (при 5-ти кратном его использовании)	Кг /дм^3	0,312
5.2 восстановление потерь тузлука	Кг /дм^3	0,312
5.3 подкрепление тузлука	г/дм^3	0,052
5.4 подсолка шкур	% к массе посолочной смеси	97
Итого соли
6. Кремнефтористый натрий
6.1 приготовление первичного тузлука (при 5-ти кратном его использовании)	г/дм^3	1
6.2 восстановление потерь тузлука	г/дм^3	1
6.3 подкрепление тузлука	г/дм^3	0,5
6.4 подсолка шкур	% к массе посолочной смеси	3
Итого кремнефтористого натрия

ЗАДАНИЕ 2 Подбор технологической схемы обработки и консервирования шкур

Выбор конкретных схем определяется количеством и видом обрабатываемых шкур, волоса и щетины. Опираясь на принципиальные технологические схемы, рекомендуется разработка альтернативных вариантов с реализацией оригинальных технических решений на базе модифицированных технологических схем.

Технологические процессы шкуроконсервировочного производства включают первичную обработку и консервирование шкур, а также обработку волоса и щетины.

шкуры крс шкуры свиней

Рисунок 1 Технологическая схема обработки шкур

Рисунок 2 Технологическая схема обработки волоса и щетины

ЗАДАНИЕ 3 Расчет и подбор оборудования

В цехе консервирования шкур для обработки шкур используют столы, навалосгоночные машины, мездрильные машины, моечные барабаны, агрегаты для консервирования шкур, стеллажи, поддоны, агрегаты для скручивания шкур в рулоны. Для приготовления посолочных смесей и рассолов необходимо предусмотреть следующие виды оборудования: дробилки для соли и антисептиков, сито, барабаны – смесители, солерастворители, комплект оборудования для очистки и регенерации тузлука.

Для отделения обработки волоса и щетины необходимо предусматривать также щетиномоечную машину или чан для промывания волоса и щетины, центрифугу сушилку, мешкозашивочную машину.

Количество технологическо­го оборудования рассчитывают с уче­том производительности установок.

Количество единиц оборудования непрерывного действия рассчитывается по формуле:

(3.1)

Где,A – количество сырья поступающих на обработку в смену, кг (голов);

Q – производительность оборудования в смену, кг (голов).

Количество единиц непериодического действия рассчитывается по формуле:

(3.2)

Где,t – длительность цикла обработки сырья на данном оборудовании, ч (мин);

g – единовременная загрузка машины, кг;

T – продолжительность смены ч (мин).

При подборе поточно - механизиованных линий расчет производят с учетом производительности всей линии, а в сводную таблицу вносят весь перечень оборудования, входящий в линию.

При расчете количества стеллажей для подсолки шкур крупного рогатого скота и свиней после консервирования используют следующие нормы укладки шкур на 1 стеллаж размером 2,75×2м (шт); шкуры крупного рогатого скота -150; шкуры свиней -450. Расчет оборудования сводят в таблицу 9.

Таблица 9 Расчет и подбор оборудования

Оборудование	Марка	Количество перерабатываемого сырья	Произво- дитель ность	Количество единиц	Габаритные размеры, мм
расчетное	принятое
Центрефуга для размачивания навала
Навалосгоночная машина
Оборудование	Марка	Количество перерабатываемого сырья	Произво- дитель ность	Количество единиц	Габаритные размеры, мм
расчетное	принятое
Барабан для консерви- рования шкур крупного рогатого скота
Барабан для консервирования шкур свиней

ЗАДАНИЕ 4 Расчет энергозатрат

Расход воды, пара и электроэнергии рассчитывается по формуле:

(4.1)

где М – расход воды, пара и электроэнергии;

m – укрупненные нормативы расхода на одну шкуру на технологические цели воды, пара и электроэнергии;

А –производительность, голов.

Поскольку при расчете сырья и готовой продукции полученное значение производдительности может не совпадать с заданными табличными значениями, то в этом случае для нахождения укрпненных норм пользуются математическим методом линейной интерполяци.

В соответствии с указанным методом укрупненную норму расхода энергозатрат М для случая когда полученное значение производительности А, выраженное в головах / смену или в тоннах / смену, находится в интервале А₁<А<А_2,

Где, А_1, А₂- заданные табличным способом значения производительности для данного вида сырья или готовой продукцииопределяют по формуле:

(4.2)

Где, М₁, М₂-соответственно заданные табличным способом укрупненные нормативы энергозатрат для производтельностей А₁ и А₂.

Расчет энегргозатрат сведите в таблицу 10. Укрупненные нормы расхода указаны в таблице 10.

Таблица 10 Расчет энергозатрат

.Расходный материал	Поголовье	Единица измерения	Норма расхода на голову	Расход за смену
Шкуры крупного рогатого скота
- вода		л
- пар		кг
- электроэнергия		кВт
Шкуры свиней
.Расходный материал	Поголовье	Единица измерения	Норма расхода на голову	Расход за смену
- вода		л
- пар		кг
- электроэнергия		кВт

Таблица 10 Укрупненные нормативы расхода воды, пара и электроэнергии

Шкуры	Расход на 1 шкуру	Установленная мощность электродвигателя на 1 шкуру, кВт
воды, дм^3	пара, кг
мощность мясокомбината в смену, т
Крупного рогатого скота					0,9	0,7	0,6	0,5	0,4	0,33	0,27	0,25
Свиней					0,5	0,35	0,30	0,26	0,350	0,20	0,150	0,100

Дата добавления: 2014-11-25