Паризькі кафе 8 страница

Щоб викликати|збудити| інтерес публіки до їжі|їда|, кухарі|повар| не шкодують|шкодувати| цукру і сиропів, створюють смакові ілюзії, шокують і провокують гурманів сміливими прийомами і, здавалося б, несумісним поєднанням. До складу страв входять овочі і фрукти найдивовижнішого вигляду|вид|. Літнє і осіннє меню відрізняється м'яким смаком, зимове - більшою гостротою|дотеп|.

Китайський столовий етикет припускає|передбачати| дотримання трьох ключових|джерельний| правил, які китайці не порушують ні за яких умов:

- по-перше, ніколи не слід переміщати тарілку по столу, намагаючись|пробуючи| підчепити найбільш вподобаний шматок їжі. Якщо посуд на столі, то у нього є завжди певне місце, яке не повинно змінюватися. Поставити тарілку можна тільки|лише| туди, звідки вона була перед цим узята;

- по-друге, не прийнято класти палички на стіл. Для цього існує спеціальна підставка. Якщо палички на столі, то, за уявленням китайців, гість незадоволений|невдоволений| пригощанням.

- по-третє, не слід нанизувати їжу на палички. Це може образити національну гордість китайців.

Китайські традиційні столові прибори - палички (по китайськи| - куайцзу|) -відповідний елемент національної культури, що свідчить про її індивідуальність.

Палички - це чисто китайське ноу-хау, вигадане потомками Конфуція більше як 35 століть тому та експортоване із Серединного царства на інші східні території лише в XII столітті. Кожний китайський школяр знає про чотири великі винаходи, якими його батьківщина збагатило людство: порох, компас, папір та книгодрукування. Палички для їжі - п'ятий неофіційний винахід Китаю міжнародного значення. Деякі китайські вчені вважають, що перші палички використовувались не для їжі, а для її приготування. У загорнуті в листя шматочки сирої їжі клали гаряче каміння, які переносили за допомогою паличок.

Потім палички почали використовувати для того, щоб виймати гарячі шматки їжі з горщика, в якому її готували. Вважається, що перші палички для їжі з'явилися в Піднебесній в часи правління династії Шань-Інь, десь в XVI-XI столітті до нашої ери. Палички в кожній країні самобутні. Китайські - досить довгі, сантиметрів 15-20, та товсті. У перетині верхні їх кінці звичайно квадратні, щоб було зручно їх тримати. А знизу вони, як правило, округлі. Палички в Китаї відображали майновий стан їх власників. Прості люди, наприклад, їли паличками з бамбука. Обидва китайських ієрогліфи у слові „куай цзу” мають корінь із значенням „бамбук”. Люди, дещо багатші, могли дозволити собі палички із сандалового дерева. Знатні люди та купецтво користувалися паличками зі слонової кістки. Ну а імператору та його намісникам належали срібні палички. Вважалось, що якщо благородний арґентум темніє від зіткнення з отрутою, то це може застерегти хазяїна від небезпеки.

Їсти треба неодмінно паличками, оскільки, на думку китайців, виделка|виделка| вбиває смак. Палички подають на спеціальних підставках у формі фарфорової рибки, морквини і т.п. Гостю в Китаї палички кладуть праворуч від тарілки, |гостюючи| поряд|поруч| - ложку (для соусів). Зліва|ліворуч| - виделку|виделка|.

Якщо ви не вмієте їсти паличками, то попросіть офіціанта принести столові прибори: ложки і виделки|виделка| (шаоцзі| хе| чацзі|). Зручності застосування|вживання| паличок відповідає і величина скибочок їжі, і форма посуду, і темпи зміни страв.

Ніякі|жоден| умовні знаки паличками на адресу офіціанта не повідомляються, (наприклад, гість закінчив їжу)|їда|. Згідно етикету, офіціант зобов'язаний поцікавитися у гостя, чи можна прибрати тарілку, навіть якщо вона порожня|пустий|.

Обідній стіл (обов'язково круглий) сервірується чашками-піалами і паличками для їжі|їда| (куайзи|), а також маленькими тарілочками з|із| різними приправами|присмака|. Кількість страв залежить від ступеня|міра| важливості прийому. За першими стравами послідують ще п'ять-шість, в т.ч. страви з|із| морських продуктів, м'яса, птиці|птиця|, овочів, суп, а також рис або локшина|лапша|. Трапеза в ресторанах починається, як правило, |звично| з овочів, яєць і м'яса в маринаді; усе це зі|із| смаком укладено на загальних|спільний| тарілках. У кожного гостя своя піала і палички для їжі|їда|, якими він кладе собі із спільних|спільний| тарілок усе, що йому хочеться. Страви ставляться офіціантом на загальний|спільний| стол на його круглу частину|частка|, що обертається, на великих блюдах.

Рис. 2. 3. 4 - Розміщення гостей за столом

За особливо урочистих випадків офіціант спочатку ставить страву першої зміни|перерва,переміна| перед почесним гостем і повідомляє|виголошувати| її назву по-китайськи. Потім ставить другу зміну|перерва,переміна|, називає і цю страву, обертає рухому|жвавий,рухливий| частину|частка| столу і так далі. На частині|частка| столу, що обертається, також поміщається меню урочистого обіду з|із| вказівкою переліку всіх страв (якщо замовлення було зроблено наперед|заздалегідь|). Меню закріплюється у спеціальний штатив або поміщається в папку і ставиться у формі розкритої книги.

Далі - легким рухом руки офіціант починає|розпочинати,зачинати| обертати центральну рухому|жвавий,рухливий| частину|частка| столу з|із| тим, щоб всі гості змогли переконатися у красі|врода| його аранжировки і випромінюваному ароматі. Зробивши|вчинивши| повний круг|, страва знову|знову,щойно| повертається до почесного гостя, якому надається право першим спробувати приготовану страву шляхом самостійного перекладання вподобаного собі на тарілку. Після|потім| цього гості, які сидять за столом (і в першу чергу|передусім,насамперед| господар|хазяїн| столу) пересувають велике блюдо шляхом обертання рухомої|жвавий,рухливий| частини|частка| по черзі один від одного і кладуть собі їжу. Велике блюдо залишається на рухомій частині|частка| столу до кінця трапези.

Закуски не вважаються|лічаться| частиною|частка| обіду за китайською традицією. Вони мають на меті збудити|збудити| апетит і разом з алкогольними напоями підняти настрій гостей. Словосполучення «Смачного!» звучить по-китайськи| як «Мань мань| чі|!»

До святкового китайського столу в ресторані додається|гадається| відповідна пляшка китайської горілки (байцзю|). Найкращою вважається|лічиться| „Маотай дзю”|””””””” (з|із| провінції Гуйчжоу), виготовлена з|із| пшениці і сорго, міцністю|міцність| 55%. Далі за ступенем|міра| значущості, йде сичуаньська| горілка „Улян'є”. Загальнонародний бренд китайської горілки „Ерготоу”, пахучий і дешевий. Китайську горілку в ресторані офіціант розливає гостям дуже невеликими дозами (до 10 г), хоча назливають не скуплячись, із|із| „шапкою”. Китайці люблять цокатись|кохати| чарками|цокатися|, але|та| якщо не дотягуються|дотягаються| до співбесідника|співрозмовник| через стіл, то стукать пальцями по столу, що означає: „П'ю за тебе”.

Китайський традиційний тост „Гань бей|!” (“До дна!”) Дійсно, першу чарку горілкі п'ють залпом, не нюхаючи і не затримуючи в роті|у роті|. На столі в ресторані китайська горілка віді грає третьорядну |роль і лише означає|значити| святкову обстановку та що підсилює|посилювати| апетит. Замовляти китайську горілку по декілька пляшок не прийнято. Компанія гостей за столом в 4-6-8 чоловік обходиться за трапезою однією пляшкою горілки. Не варто думати|вважати| про китайців як про потенційних п'яниць. Випити китайці люблять|кохати|, але|та| під стіл ніколи не падають. У Китаї немає витверезників.

Традиційне китайське обіднє гуляння рідко обходиться без пива. Перевага віддається пляшковому пиву. Пиво підходить|пасувати,личити| до гострих страв, які переважають у китайській кухні.

Наприкінці|у кінці,наприкінці| обіду або вечері в китайських ресторанах подають жасминовий чай (називається — моліхуа| ча|). Жасминовий чай - це різноманітні|всілякий| сорти|гатунок| зеленого чаю, ароматизовані квітами жасмину. Ці квіти повинні бути живими|жвавий|, додавання|добавка| есенцій і масел|мастило,олія| неприпустиме|недопустимо|.

Китайська ресторанна практика чаювання допускає|передбачати| використання чайної чашки з|із| кришкою (гайван|). Чай заварюється в чашках і накривається кришкою. Подається до столу без цукру. П'ють напій неквапливо, кожного разу відкриваючи|відчиняючи| кришку і перед черговим ковтком насолоджуються чайним ароматом, що виділяється з|із| фарфорової чашки.

У Китаї столи покривають скатертиною|скатерть|.

У ресторанному обслуговуванні китайців слід мати на увазі одну дуже важливу|поважний| деталь: знаком того, що гості задоволені пригощанням, служить сильно заляпана скатертина|скатерть| до кінця обіду. Так що у китайців природна річ щось упустити або розлити на скатертину|скатерть|. У принципі, не вважається|лічиться| негожим залізти з|із| ногами на стілець, бризкати на себе і на сусіда соусом, кидати шматочки їжі, чавкати|чавкотіти,плямкати|.

Під час обслуговування китайських туристів рекомендується триразовий режим харчування. Сніданок з|із| обов'язковим включенням|приєднання| рідкої каші і гарячого чаю без цукру. Обід починається|розпочинається,зачинається| рівно опівдні|ополудні| з подачі гарячого зеленого або ароматизованого чорного (зеленого) чаю без цукру. Потім подають холодні і гарячі закуски, другу страву. У кінці|у кінці,наприкінці| обіду подають суп з|із| рисом. Завершується обід гарячим напоєм без цукру. Вечеря легка. Китайці, як правило, не люблять|кохати| гострі рибні продукти (оселедця, сьомгу, балики, лососину, ікру|литка| зернисту, ікру|литка| паюсну, ікру|литка| кетову), топлене масло|мастило,олія|, маргарин і сир. Украй|надто| рідко китайці їдять вершкове масло|мастило,олія|. Поза|зовні| китайськими гастрономічними традиціями пити молоко, вживати|використовувати| кисло-молочні продукти і мінеральну воду.

Китайська чайна церемонія (Гунфу-ча) відображає|відбивати| пристрасті, що склалися, смаки, звички і особливості чаювання, сконцентровані в певних вимогах чайного ритуалу. Здійснюється майстром чайної справи|річ|, який володіє|оволоділо| мистецтвом приготування та|із| дотримується всіх вимог даного чайного ритуалу.

|прадавній| Китайські рукописи і легенди свідчать|вказувати|, що Китай - це батьківщина чаю (провінції Гуйчжоу, Сичуань і Юннань). Назву “чай” багато народів запозичили у китайців.

У Китаї виділяють шість основних видів чаю: чорний, червоний, жасминовий, жовтий, зелений і білий (залежно від ступеня|міра| ферментації). Крім того, існує самостійна група імператорського чаю, тобто тих, які були відмічені тими або іншими китайськими імператорським сортів в минулому. До імператорських належать жовті сорти|гатунок| чаю, оскільки мають тонкий смак і ніжний аромат. |грунт|

У чайній церемонії Гунфу-ча головне - вода (джерельна|джерельний| але|та| не колодязна). На другому місці - правильний кип'яток (у стадії «білого джерела|джерело|»). На третьому - хороше|добрий| чайне листя|аркуш| (у ідеалі - улунський| чай; тоді це вище чайне дійство).

Майстер чайної церемонії викладає чай з|із| традиційної чайниці на бамбукову тарілочку (чахе|). Заварний чайник обшпарюють кип'ятком. Далі майстер переливає заварку з бамбукової тарілочки у чайник і пускає його по кругу|коло|, надавши гостям можливість|спроможність| насолодитися ароматом сухого чайного листа|аркуш|.

Старокитайське правило вимагає, щоб вісім частин|частка| води приймали дві частини|частка| чайного листя|аркуш|. Заварний чайник укутують|вкутувати| рушником, а потім злегка розгойдують з одного боку в інший. Вважається|лічиться|, що таким чином чайник ніби накопичує|скупчувати,нагромаджувати| енергію чаю.

Щоб отримати|одержати| хороший|добрий| чай, важливо „|поважно|” „””” зловити” певний стан кип'ятку. Потрібно, щоб це була так звана стадія „білого джерела”|джерело|””, коли по стінках чайника, в якому нагрівається вода, починають|розпочинати,зачинати| підніматися|підійматися| „перлині” нитки.

У китайській чайній церемонії беруть участь дрібні|мілкий| дегустаційні чашки „чабей”| і високі чашки для обмивання – „венсянбей”|.

Заварений перший чайний настій не п'ють. Він використовується для обмивання чайного листя|аркуш| і підігріву|підігрівання| дегустаційних чашок „чабей”|. Обмиванню піддаються також високі чашки „венсянбей”|. Ці дії здійснює|скоювати,чинити| майстер чайної церемонії. Чайник знову заливають другою порцією кип'ятку. Через дві хвилини після|потім| зовнішнього обливання заварного чайника гарячою водою настій готовий до вживання|вжиток,використання|. Другий настій чаю спочатку наливають у високі чашки „венсянбей”|. Роблять|чинити| це поступово - спочатку на третину, потім ще на стільки ж. За китайською традицією, повною|цілковитий| вважається|лічиться| чашка, в якій напою - на три чверті|четвертина|. Наповнена чаєм чашка „венсянбей”| накривається зверху дегустаційною чашкою „чабер”.| Після чого пара перевертається пальцями правої руки і ставиться на підставку. Чашка „венсянбей”| виймається з|із| чайної пари, а напій залишається в чашці „чабей”|. Кожний гість чайної церемонії вдихає чайний аромат із|із| високої чашки „венсянбей”|, а потім приступає до дегустації чаю.

У китайській традиції існує правило: відпивши чай із|із| чашки –слід долити нову порцію кип'ятку в заварний чайник. Завжди китайська чайна церемонія проходить|минати,спливати| за столом, а не на підлозі.

Китайська чайна церемонія вимагає особливої атмосфери і спеціального настрою учасників. Інтер'єр приміщення|помешкання|, де відбуватиметься|походити| церемонія, повинен бути обов'язково приємним для очей, а ніжна музика, яка супроводжує ритуал, - тішити слух|чутка|. У душі має бути повне|цілковитий| заспокоєння. У китайській філософії чайна церемонія - це одна з релігійних практик досягнення стану „удзі”| (що означає|значити| “нічогонероблення”).

Китайський канон установлює строгий|суворий| часовий інтервал, протягом якого заварюється чай: 2-5-6 хвилин. Дві хвилини для заварювання потрібно, щоб отримати|одержати| від чаю збудливий|збуджуючий| ефект. П'ять хвилин потрібно для досягнення заспокійливого ефекту. Шість хвилин - це межі дії аромату чаю, після чого він випаровується. У Китаї вважається|лічиться|, що після|потім| 15 хвилин заварювання чорний чай втрачає|розгублювати| свою силу і основні корисні властивості. „Свіжозаварений чай, - стверджує|стверджувати,ухвалювати| китайське прислів'я, - подібний до бальзаму, а залишений на ніч – до змії!”

Набір посуду для чаювання в китайському стилі, мабуть, є найбільш великим. Є декілька видів китайського чаювання (найбільш відомий у нашій країні - пінча, гунфуча, метод Лу Юя). Для кожного виду потрібен свій посуд.

Найпростіший варіант: циновка, чайник для заварювання чаю, він може бути і глиняний, і порцеляновий, піали, можливо, з невеликими блюдцями, чайниця (“чаєгуань”). Обов'язковий елемент - посуд з кип’ятком.

Керамічний чайник не повинен бути глазурованим, усередині глина повинна „дихати”. Об'єм чайника невеликий, 200мл - 1л. Екзотика в китайському чаюванні починається вже з того, коли, згідно традиції, всі його учасники повинні перед заварюванням чаю ознайомитися з ним: уважно оглянути сухе чайне листя, насолодитися ароматом. Для цього суху заварку засипають у спеціальну посудину – „чахе”.

Крім того, перший раз чай просто заливають кип’ятком не настоюючи, і цей перший настій виливають. Це називається „обмиванням” чаю (змивається чайний пил, чай стає більш смачним та ароматним). Для виливання непотрібної води та чаю є спеціальний чайний столик – „чабань”. Такі столики виготовлюють з різних матеріалів (метал, кераміка, мармур, дерево), вони бувають різної форми. Перед тим, як розлити чай з чайника в чашки, китайці наливають його в спеціальний глечик — „чахай”.

Для гунфуча потрібні чайні пари - висока чашка „венсянбей” (чашка для аромату, має форму високої витягнутої чашки без ручки, об'єм 20-30 мл), низька – „пінмінбей” (чашка для смаку, з неї п'ють, має вигляд піали, об'єм 20-30 мл).

Щодо методу Лу Юя, то його особливість - заварка чаю на справжньому вогні. Для цього потрібна „цзюцзінь лу” (спиртівка, на яку становлять чайник, практично завжди скляний, тому за в цього методу треба дуже уважно відслідковувати всі стадії закипання води).

Особливе місце треба приділити якості керамічних заварювальних чайників: справа в тому, що поганий глиняний чайник може зіпсувати чай більше ніж, інший посуд. Найкращими вважаються чайники з п'ятикольорової глини китайського міста Ісінь, найпопулярніші з них - з пурпурової глини. Особливе місце в ісінському керамічному посуді займає посуд ручної роботи: вважається, що він має особливу енергетику, яка дозволяє максимально виявитися духу чаю. Як правило, цей посуд буває тільки в одному екземплярі та являє собою справжній твір мистецтва.

Час прийому їжі в китайських гостей дуже нагадує звичаї австрійців. Сніданок починається|розпочинається,зачинається| біля 8 години, обід — від 11.30 до 12.30, вечеря — від 17.30 до 19.00 години.

Китайські гості вважають за краще:

—тільки|лише| свою власну кухню. Через великі відстані китайці, що виїжджають|виїздити| за рубіж, — це в основному делегації з виробничих та економічних питань. Ресторани, яким вони цілком|сповна| могли б довіряти, — це ті, які слідують|прямувати| кулінарним їхнім примхам і пропонують їм виключно|винятково| китайські страви;

—отримувати|одержувати| інформацію про особливості їжі, яка подається. |їда|Дуже часто китайці ігнорують меню, і тоді керівник ресторану або принаймні його відповідальні працівники повинні постаратися задовольнити їх вимоги;

—м'які теплі рушники для миття рук перед їжею|їда| (вони завжди є в китайських ресторанах вищої категорії);

—чай після|потім| їжі|їда|. Китайські гості звикли до того, що чай
завжди подається після|потім| зробленого замовлення. Проте|однак| оплачують вони тільки|лише| першу чашку чаю, інші прийнято отримувати|одержувати| безкоштовно|безплатно|.

2.4. Країни Південної та Центральноі Америки

2.4.1. Аргентина

Аргентина — країна скотарства, тому тут споживають багато м'яса, особ­ливо яловичини. За технологією приготування страв аргентинська кухня дуже нагадує кавказьку. М'ясо та рибу для других страв не панірують у сухарях.

Європейські та місцеві екзотичні овочі та фрукти тут ростуть поруч. З овочів особливо цінується батат (аналог нашої картоплі, тільки солодкий на смак). Ніжні качанчики кукурудзи є національною стравою не тільки Аргентини, а і всієї Латинської Америки.

У країні виробляють багато сирів. Тут можна покуштувати не тільки європейські сорти сирів, але і типово аргентинські — тафі, тандія, кесілло. Десерти такі ж, що і в Європі. Дуже популярне желе з айви.

Національний напій — „мате”, який готують з листя дерева плекс. Його п'ють за столом з будь-якого приводу, він настільки характерний для Аргентини, як кава для Бразилії. Дуже популярний свіжий тростинний сік “паноша”.

Аргентина — країна виноградарства. Вживання їжі тут завжди супроводжується добрим вином. Виробляється багато пива, майже всіх європейських сортів. Техно­логію їх виготовлення привезли емігранти.

Туристи з Аргентини люблять легкий сніданок - найкращий європейський варіант. Перші страви споживають обмежено. Після обіду та вечері п'ють міцну каву.

2.4.2. Болівія

Кухня Болівії має багато схожих рис з кухнями Чилі та Перу. До суто національних страв належать густі супи, їх готують з кукурудзи та “купнуа” (злака, подібного до пшениці). „Плато пасемо” — найрозповсюдженіша страва. Вона складається з куку­рудзи, бобів, смаженого сиру, картоплі, туїта (це особливий вид високогірної картоплі) та гострого соусу. До їди випивають склянку пива.

У Болівії багато річкової та озерної риби, з якої готують смачні страви. Оригі­нальні страви готують тут з м'яса кролика.

Національний напій — пиво. Є кілька сортів вина. Дуже розповсюджений напій типу бренді, який отримують шляхом перегонки вина.

З аперитивами вживають соковиті пироги з м'ясом. З гарячих напоїв болівійці п'ють каву з молоком.

2.4.3. Бразилія

У Бразилії, як і в Аргентині, скотарство є основною галуззю господарської діяльності. Тут розводять свиней, овець, кіз та птицю, що дає можливість готувати різноманітні страви із цих продуктів. Біля Атлантичного узбережжя та в ріках Бразилії водиться багато риби — усі види, що є в Європі, та багато характерних для цього регіону.

У Бразилії готують страви з м'яса мавп, крокодилів, і навіть водяних змій. На Амазонці вживають в їжу черепаший жир та яйця. Окрім того, бразильці споживають багато овочів, а також рис, кокосові горіхи. Як правило, страви дуже гострі, оскільки кухарі люблять додавати до тих багато спецій та приправ. У Бразилії вирощують багато цукрової тростини, цукор якої використовується для виготов­лення солодких страв та кондитерських виробів.

Бразилія виробляє небагато вина, а здебільшого завозить його з Португалії, Франції, Іспанії та Італії. Бразильці люблять пиво, коричневе або світле (найбільш улюблене).

Тут люблять також витримані фруктові соки — забродженій домашнього або промислового приготування.

Похід в найпоширеніший в Бразилії тип ресторану — шурраскарію| — примусить забути про дієту. Основний принцип такого ресторану, у центрі якого палахкотить величезне вогнище|осередок|, — „а родизіо|”, тобто „в нарізку”, “по шматочку”. До тих пір, поки ви не повернете|обернути| покажчик, що стоїть на столі, червоною частиною|частка| вгору|угору|, офіціанти буквально злітатимуться на його „зелене світло” і по черзі пропонувати вам покуштувати шматки найрізноманітніших сортів|гатунок| м'яса, які вони віртуозно зрізають гострим ножем з рожна. На печеню — шурраско| — йдуть і різні частини|частка| коров'ячої туші (причому особливо цінуються крижі), і баранина, і свинина, а „на закуску” — курячі сердечка. М'ясо зазвичай|звичний| настільки свіже і соковите, нагуляне на тропічних травах, що вимочувати його заздалегідь в оцті не потрібно. Лише за півгодини до смаження шурраско| натирають сіллю|соль| і чорним перцем.

В іспаномовних країнах Латинської Америки — з|із| поправкою на лінгвістичні відмінності|відзнака| — таку печеню називають „чурраско|”. І готувати її можуть набагато інакше. Наприклад, у льянос (саванах) Колумбії над вугіллям ставлять трикутну залізну „піраміду” з|із| крюками|гак|, що стирчать|стриміти| назовні, на яких м'ясо утримується|стримуватися| під час смаження. Схожий принцип використовується і під час приготування традиційної аргентинської парильяди|. Шматки м'яса, а іноді|інколи| цілі баранячі і телячі туші „розпинають” на спеціальному пристосуванні — парильє| і встановлюють навколо|навкруг,довкола| багаття|вогнище|. До речі, за аргентинським звичаєм перед м'ясом прийнято подавати також смажені| на вугіллі нутрощі: печінку, нирки|брунька|, серце, кишки. Точно так на початку будь-якої трапези до столу обов'язково подають лимонад — частіше не з|із| магазина, а домашній|хатній|, із|із| соку маленьких зелених лаймів|, підсолоджений кустарного виробництва бурим цукром, що є також — незмінним завершенням трапези у переважній більшості латиноамериканських країн, за вийнятком|виняток| хіба що Аргентини і Уругваю, де цю роль виконує служить чашка міцної чорної кави. Але|та| кава, світовим лідером виробництва якого вже півтора століття|вік| є|з'являтися,являтися| Бразилія, а друге місце ще зовсім недавно|нещодавно| займала|позичати,посідати| інша країна регіону — Колумбія, не латиноамериканський за своїм походженням напій.

Вологий|вогкий| тропічний ліс Центральної Америки дав| світу|світ| інший, трохи|ледве| менш популярний гарячий напій — какао або шоколад (ацтеки називали його „чоколатль|”). Як і за часів ацтеків, какао готують з|із| насіння плодів, що ростуть|зростати| на деревах, дикі родичі яких до цих пір поширені в сельве|. Але спосіб приготування цього напою дещо змінився: ацтеки вважали|лічити| какао якоюсь|деякий| подобою поживного супу.

А в Аргентині, Уругваї, Парагваї і в південних районах Бразилії віддають перевагу своєму, особливому напою – мате, або йерба-мате|. Його готують з|із| листя і гілок дерева, яке часто називають парагвайським| чаєм, проте|однак| до справжнього|теперішній,даний| чайного куща мате ніякого|жоден| ботанічного відношення|ставлення| не має.

Звичай заварювати цей міцний напій європейські переселенці перейняли у індійців гуарани|. Та ж сама манера його пиття|питво| нагадує індіанські посиденьки біля вогню.

Мате заварюють у спеціальному посуді|посудина| округлої форми, зробленого з|із| будь-якого підручного матеріалу, — гарбуза або якихось інших крупних місцевих плодів, дерева, навіть м'якого каменя. Потім його п'ють, передаючи посуд|посудина| по колу|коло| і потягуючи через одну і ту ж металеву трубочку з|із| фільтром на кінці — бомбилью|. Іноді|інколи| вона буває виготовлена зі|із| срібла (вважається|лічиться|, що так гігієнічніше: до неї не пристають|докучати| бактерії) і навіть прикрашена самоцвітами. Венесуельська кухня дуже подібна до бразильської. З м'яса найбільшим попитом користується яловичина та свинина. Споживання перших страв обмежене, це загальна риса всіх латиноамериканських країн.   Рис. 2.4.1 - Срібний посуд для мате

2.4.4. Венесуела

Із закусок користуються попитом натуральні овочі, червоний перець, червона квасоля, овочеві салати, краби, креветки, шинка, сирокопчені ковбаси. Із других страв тут найчастіше готують м'ясо та рибу, смажать їх на вугіллі. М'ясо та рибу для інших других страв не панірують у сухарях чи борошні. З екзотичних страв можна назвати „морроку” — страву, яку готують з м'яса земляної черепахи, його смажать та готують у вигляді рагу.

Обід та вечеря завжди закінчуються кавою — національним напоєм всіх латиноамериканських країн.

З алкогольних напоїв тут вживають “кокун” міцністю 56 ° та “рекуело” міцністю 62 °, які отримують з кактусів. Венесуельці люблять французький коньяк і спожи­вають його у значних кількостях.

2.4.5. Гаїті

Для кухні Гаїті є характерним використання в їжу дуже гострих сортів перцю. Високо цінується риба, її варять, смажать, тушкують, маринують у лимонному соку, а відтак смажать на листі лавру та кропу.

Дуже популярна страва, що складається з червоної квасолі та рису, її їдять з рибним або м'ясним соусом. Яловичина по-гаїтянськи — це м'ясо, приправлене цибулею, свіжими томатами та лимоном.

На Гаїті у великій пошані м’яса такої птиці, як індик. Страви з нього готуються на святкові дні. Більшу частину страв їдять з бананами та бататом, які замінюють хліб. Гаїтяни дуже люблять молоду кукурудзу, зварену в рибному бульйоні. З борошна маніоки вони печуть хліб, що має вигляд тонких хрустких галет. Популярна закуска з копченого оселедця з авокадо (вид груш). Кухня Гаїті часто поєднує продукти, не сумісні з точки зору європейця.

На десерт їдять банани, зварені в олії з великою кількістю цукру і багато тропічних продуктів, які нам в Європі не відомі, бо вони не витримують тривалого транспортування. Під час їди п'ють воду.

Дуже розповсюджений аперитив — ром з кока-колою або газованою водою.

2.4.6. Гватемала

Гватемальська кухня дуже різноманітна. Вона налічує більше тисячі страв, більша половина яких виключно місцевого походження.

Оригінальні такі перші страви, як молочний суп з молюсками або суп зі спаржі.

З м'ясних страв популярні: “козальтека” — фарш із шинки, звареної в бульйоні з помідорами, “хілашас” — дрібні кусники відвареного м'яса, підсмажені з помідо­рами, цибулею та перцем. Свинячі ніжки готують багатьма способами. Соус роблять зі спинного мозку тварин.

Дуже розповсюджені млинці з начинками, яких існує понад двадцять різновидів.

З квіткою ізоте печуть пироги. Інша рослина — шіпідін — використовується для приготування «присипляючого тістечка»: з однієї сторони це прекрасний десерт, а з іншого — легке снодійне, завдяки якому можна спокійно поспати. Банани для Гватемали - теж саме, що для Європи картопля.

Їжу запивають переважно водою. Якщо в домі гість — ставлять вино. Під час урочистостей п'ють алкогольний напій “оллє”, що трохи нагадує горілку. Його подають до всіх страв.

2.4.7. Гондурас, Нікарагуа, Коста-Рика, Панама

Усіперераховані країни не мають яскраво вираженої кухні, тому тут багато часу домінують американська та європейські кухні. У цих країнах люблять готувати «тамелес», прототип наших голубців, страви з квасолі, рису та овочів і фруктів. Розповсюджені курка в майонезі, смажене м'ясо, страви з бекону.

У селах та гірських районах у пошані індіанська кухня, її особливість — застосування дуже гострих соусів на основі перцю.

Улюблена страва панамців — «санкошо» — курячий суп з великою кількістю різних овочів, у тому числі тропічних.

Рис фігурує в доволі оригінальних поєднаннях — з какао та кокосовим молоком. У Панамі популярна м'ясна страва «ткзайо» — яловичину смажать, розм'якшують і поливають томатним соусом.

Як і в сусідніх країнах, тут під час вживання їжі п'ють воду. З деяких фруктів отримують плодово-ягідне вино та освіжаючі напої.

2.4.8. Домініканська Республіка

У цій країні основною стравою є “сонкошо” — густий суп. Його готують з кількох видів м'яса, овочів, тропічних трав і сильно приправляють материнкою. Найсмачніший “сонкошо” варять з м'яса семи видів, їдять суп зранку, перед виходом на роботу, а також під час обіду.

Дата добавления: 2014-11-08