Загрязнение воды 2 страница

Рис. 8.16. Повреждения деревьев в лесах Германии (по П. Ревелль, 1995)

Аналогичные повреждения деревьев обнаружены в США в горах Аризондо, в штатах Вермонт, Нью Гемпшир, Северная Каролина, в Чехии, Польше, Швеции и других странах.

Болезни лесов в разных регионах имеют общие черты. Во-первых, все описанные регионы были охвачены кислотными дождя­ми. Во-вторых, в большинстве случаев поврежденные леса нахо­дятся на возвышенностях и значительную часть их окутывают облака, которые также могут иметь кислую реакцию (до рН=3,5). В третьих, из-за повышенной кислотности в высокогорных райо­нах из почв легко вымываются кальций и магний. В четвертых, химический анализ показал, что в листьях больных деревьев серы на 10% больше, чем в листьях здоровых. И, наконец, в воздухе в этих горных лесах было обнаружено высокое содер­жание озона, который может быть токсичным для деревьев. Появ­ление озона на горных склонах оказалось неожиданностью. Воз­можно, это объясняется реакциями с углеводородами (терпена­ми), выделяемыми хвойными деревьями. На солнечном свету тер­пены могут вступать в реакции с диоксидом азота, в результате чего выделяется озон. Итак, комплекс факторов: кислотные дож­ди; большая высота над уровнем моря; облачный покров; повы­шение кислотности и изменение минерального состава почв; наличие серы в листве; содержание озона в атмосфере - могут привести к гибели лесов и, как следствие, к экологической катастрофе в северном полушарии. Но леса - возобновляемые природные ресурсы и при сохранении устойчивости лесных эко­систем могли бы использоваться в течение длительного времени. Поэтому, как записано в документах Конференции ООН в Рио-де-Жанейро, назрела острая необходимость «принять достаточно решительные меры по сохранению многогранной роли и разно­образных функций всех видов лесов и лесных угодий на основе целостного и рационального подхода к устойчивому и экологи­чески безопасному развитию лесного хозяйства».

Растительный и животный мир планеты вместе с ее лесами, степями, реками, озерами, морями составляют гигантский суперорганизм. Поэтому, говоря о почвах и лесах, нельзя не кос­нуться растительного и животного мира. Многие виды растений и животных исчезают на наших глазах, некоторые из них человек даже не успел изучить.

В 1850-е годы выдающийся орнитолог А. Уилсон наблюдал, как стая странствующих голубей на четыре часа закрыла небо. Он подсчитал, что численность стаи превышала 2 млрд птиц, длина ее составила 240 миль, а ширина - 1 милю. В 1914 г. в зоопарке Цинциннати умерла последняя известная на Земле самка странст­вующего голубя - Марта, названная в честь Марты Вашингтон. Основ­ными причинами вымирания этого вида стали неконтролируемая промысловая охота, утрата мест обитания и источников пищи при уничтожении лесов под фермы и города.

Виды исчезают не только в результате их истребления, но и вследствие уничтожения природных экосистем, в которых они оби­тают. Каждый исчезнувший вид растений может унести с собой пять видов насекомых или других беспозвоночных животных.

Вымирание - естественный процесс, но с появлением сельского хозяйства около 10 тыс. лет назад скорость исчезновения видов резко возросла. По приблизительным оценкам, в период с 8000 г. до н.э. по 1975 г. средняя скорость исчезновения млекопитаю­щих и птиц возросла в 1000 раз и составила несколько сотен видов в год, а после 2000 г. составит десятки тысяч в год.

Такое исчезновение не может быть компенсировано видооб­разованием, так как для развития нового вида нужно от 2000 до 100000 поколений. По прогнозам ученых, уничтожение влажных тропических лесов может привести к исчезновению от 2 до 5 млн видов животных. И это при общем числе живущих на Земле около 10 млн видов!

В 1966 г. Международный союз охраны природы (более чем 100 стран) начал издавать Красную книгу. Еще в конце 80-х гг. в печальном списке растений и животных, находящихся под угрозой исчезновения, значились 768 видов позвоночных, 264 вида птиц, 250 видов растений. Сейчас в этом списке 4600 видов. В Красную книгу занесены лемуры, орангутанги, гориллы, белый журавль, кондор, морские черепахи, носороги, слоны, тигры, гепарды, синий кит, большая панда, медведь гризли, белый медведь, обыкновенный волк, американский бизон и многие другие.

Особенно хищнически истребляются промысловые животные: осетровые рыбы, морские котики, носороги, слоны, леопарды и многие другие. Если 20 лет назад в Африке обитало 60 тыс. носорогов, то сегодня их осталось не более 2 тыс. Поголовье слонов с 1990 г. сократилось в 4 раза.

Следует учитывать, что ряд видов обладает природными осо­бенностями, которые способствуют их исчезновению: медленная скорость размножения, крупный размер, особые районы обита­ния или размножения, особые привычки питания, строго установ­ленные пути миграции, определенный тип поведения.

Биологическое разнообразие растений и животных, суще­ствующих на Земле, - это не только условие сохранения систем жизнеобеспечения человека, но и сложнейшая нравственная про­блема. С ростом населения мы увеличиваем использование при­родных ресурсов, земель и воды для себя в ущерб всем другим живым существам. Не случайно большинство стран на Конференции ООН в 1992 г. подписали Конвенцию по сохранению биологического разнообразия, в рамках которой государства, обладая суверенным правом эксплуатировать биологические ресурсы своей территории, принимают на себя ответственность за сохранение их разнообразия. Это обусловлено как необхо­димостью сохранения целостности природных экосистем, так и тем, что растения, животные и микроорганизмы являются носителями генетического ресурса планеты. Биоразнообразие - основа функционирования экосистем, от которой зависит существова­ние всех живых организмов, будущее эволюции и генной инже­нерии. Каждая страна должна разработать национальную стра­тегию охраны биологического разнообразия и регулярно пред­ставлять в ООН доклады о состоянии работ в этом направлении.

Охрана и защита отдельных видов растений и животных от вымирания недостаточно эффективна. Из-за нехватки средств и квалифицированного персонала только некоторые виды могут быть спасены при помощи соглашений, законов, заповедников и зоопарков. Например, содержание 700 уссурийских тигров в зоопарках мира обходится почти в 2,5 млн долларов в год. Животные там вымирают и из-за узкородственного размножения. Поэтому специалисты должны решать, какие виды следует сохранить. Предпочтение отдают обычно тем видам, которые имеют большую вероятность выживания, наибольшую экологическую значимость для экосистемы и могут быть полезны для сельского хозяйства, медицины, промышленности. Но большинство биологов считают, что лучшим подходом является экосистемный подход.

Экосистемный подход - это учреждение и поддержание всемир­ной системы резерватов и охраняемых территорий, которые должны охватывать не менее 10% суши (сейчас они занимают около 3% суши). Основная цель такого подхода - охрана и регулирование экосистем в целом, а не конкретных видов, как это практикуется в настоящее время при видовом подходе к охране диких животных. Экосистемный подход дешевле, чем охрана и регулирование численности отдельных видов. Резерваты станут местами обитания растений и животных, находящихся сейчас в ботанических садах, зоопарках и прочих неестественных условиях обитания. Кроме того, их можно использовать для исследовательских и образовательных целей.

В заключение напомним, что существуют разные точки зрения на охрану природы. Многие до сих пор придерживаются антропоцентрического взгляда на мир, т.е. считают, что при­роду надо охранять только из-за ее реальной или потенциальной пользы для людей. Другие имеют биоцентрическое мировоззрение и убеждены, что человек в биосфере не более важен, чем прочие виды. Поэтому недостойно и преступно ускорять уничтожение других видов в угоду себе. В последнее время все больше завоевывает признание экоцентрический взгляд на охрану природы, сторонники которого считают, что оправданы только те действия, которые направлены на поддержание природных экосистем в целом - систем жизнеобеспечения Земли.

В данной главе мы рассмотрели лишь основные экологические проблемы, касающиеся всех стран и народов, т.е. проблемы глобального масштаба. Охрана природной среды не затра­гивалась в полном объеме - это предмет дисциплины «Охрана окружающей среды», которая входит в программу профессио­нального обучения. Во второй части учебника освещаются лишь некоторые вопросы прикладной экологии.

Состояние биосферы и болезни

Человек - лишь незначительная часть биосферы. На протяжении тысячелетий он стремился не столько приспособиться к природной cреде, сколько сделать ее удобной для своего существования. Только теперь люди осознали, что, подчиняя себе природу, они опасно изменяют условия обитания всех живых существ, включая самих себя. Химические, физические, биологические и другие виды загрязнений оказывают вредное влияние прежде всего на организм человека.

На здоровье влияет множество экологических факторов: болезнетворные микроорганизмы, загрязнение воздуха, воды, почвы, питание, погода, другие условия окружающего мира.

Охрана здоровья людей - проблема, которая приобрела глобальный характер раньше других экологических проблем. Еще в эпоху средневековья и раннего капитализма распространялись грозные эпидемии (гр. eoidemia - повальная болезнь) и пандемии (гр. pandemos - всенародный), против которых национальные меры были малоэффективны - потребовались согласованные международные действия. В 1881 г. Луи Пастер открыл принцип действия вакцин, вырабатывающих невосприимчивость организмов к некоторым заразным болезням. В 1883 г. И.И. Мечников создал теорию иммунитета (лат. immumitas -избавление, невосприимчивость). Однако до сих пор не удалось получить эффективных вакцин против малярии, гриппа, стафилококков, венерических болезней, не говоря уже о раке и СПИДе.

Появились новые болезни. Есть факты, говорящие о том, что некоторые ядовитые выбросы в воздух и водоемы влияют на наследственность. Растет число новорожденных с генетическими отклонениями от нормы. Очень велика детская смертность (рис. 9.1).

Ежегодно появляются десятки тысяч химических соединений действие которых на организмы неизвестно. По мнению многих ученых, уровень цивилизованности страны сегодня определяется не развитием техники, а продолжительностью жизни населения (рис. 9.2, 9.3). Чтобы не погибнуть, человечество должно принять срочные меры.

Рис. 9.1. Детская смертность в разных странах мира, число детей, умерших до 1 года, на 100 тыс. родившихся (по Ю.Н. Гладких, С.Б. Лаврову, 1995)

Рис. 9.2. Средняя продолжительность жизни в разных странах (по Ю.Н. Гладких, С.Б. Лаврову, 1995)

Рис. 9.3. Изменение продолжительности жизни населения России с 1961 по 1996 г.

Причины «средовых болезней» разнообразны. Основные факторы риска приведены в табл. 9.1

Таблица 9.1

Удельный вес основных факторов риска

Сферы	Группы факторов	Значение для здоровья – примерный удельный вес, %
Образ жизни	Курение; потребление табака, несбалансированное питание; употребление алкоголя; вредные условия труда; стрессовые ситуации; гиподинамия; плохое материально-бытовые условия; потребление наркотиков; злоупотребление лекарствами; непрочность семей; одиночество; низкий образовательный и культурный уровень; чрезмерная урбанизация	49-53
Генетика, биология человека	Предрасположенность к наследственным и дегенеративным болезням	18-22
Внешняя среда, природные условия	Загрязнение воздуха и воды канцерогенами; другие загрязнения воздуха и воды; загрязнение почвы, жилища; резкие смены погоды; повышенные гелиокосмические, магнитные и другие излучения	17-20
Здравоохранение	Неэффективность профилактических мероприятий; низкое качество медицинской помощи и ее несвоевременность	8-10

Статистика говорит, что 60-90% наиболее грозных раковых заболеваний человека обусловлено факторами окружающей среды: загрязнением канцерогенами (лат. camcer - рак) воздуха, воды, товаров, строительных материалов; качеством питания и лекарств, табаком, наркотиками, алкоголем и т.д. Рак - общечеловеческая проблема: около 2,9 млн случаев ежегодно регистрируется в развитых странах и 3,0 млн - в развивающихся. Велика угроза здоровью со стороны бактериального и вирусного загрязнения воды и воздуха. Опасно влияние на здоровье разнообразных вредных веществ: ртути, кадмия, диоксинов, нитратов, пестици­дов, асбеста и многих других. Страшно то, что воздействие большинства так называемых средовых загрязнителей отдельный человек почти не может контролировать. Примерами могут служить радон, асбест и другие строительные материалы, радиация, загрязнение воздуха при выработке электроэнергии и т.д.

Экологические факторы, влияющие на здоровье людей, ус­ловно можно подразделить на биологические, химические, физические и факторы добровольного риска. Рассмотрим основные из них.

Биологические факторы риска

В окружающей человека природной среде обитает огромное число патогенных (гр. pathos - страдание) микроорганизмов природного и антропогенного происхождения, вызывающих различ­ные болезни. Их можно отнести к основной группе биологичес­ких факторов, влияющих на здоровье людей.

Инфекционные заболевания в современном мире ха­рактерны в первую очередь для слаборазвитых стран. Голод и лишения, несчастья и болезни - близнецы-братья. До недавнего времени в Азии, Африке и Латинской Америке были распрос­транены практически забытые в развитых странах оспа, чума, холера, желтая лихорадка, малярия. Сегодня, благодаря успе­хам медицины и фармакологии, ситуация изменилась в лучшую сторону. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) взяла на себя координацию всех мер, направленных на борьбу с болезнями. Свои достижения ВОЗ демонстрирует так: в приемной генерального директора висит плакат - «Оспы в мире больше нет». И это правда!

Но остаются малярия, корь, столбняк, дифтерия, туберкулез, полиомиелит, проказа, чума, шистозоматоз (переносчики – моллюски), сонная болезнь (переносчик - муха цеце), лептоспироз (водяная лихорадка) и др. В конце 80-х гг. около 270 млн жителей Земли болели малярией, 200 млн - шистозоматозом, 12 млн - проказой и т.д. Основная зона этих болезней – тропическая Африка. Но болезни не знают границ. Ежегодно в мире регистрируется 500-600 случаев чумы. В природе чума циркулирует среди более 260 видов грызунов и мелких хищников, поэтому о ее ликвидации говорить пока трудно.

Рост инфекционных заболеваний является индикатором социаль­но-экономического неблагополучия страны и отдельных регио­нов. Туберкулез относится к числу типичных социальных болез­ней. В России после длительного медленного снижения заболеваемости туберкулезом началось резкое ухудшение эпидемиологической ситуации (рис. 9.4)

Рис. 9.4. Заболеваемость туберкулезом в России, число случаев на 100 тыс. детей и подростков (Аналитический ежегодник, 1999)

Динамика заболеваемости кишечными инфекциями в России показана на рис. 9.5.

Рис. 9.5. Динамика заболеваемости (число заболеваний на 100 тыс. жителей) кишечными инфекциями в РФ; ОКИ - острые кишечные инфекции (Государственный доклад о состоянии окружающей природной среды, 1995)

В нашей стране встречается также лептоспироз, возбудитель которого переносится обыкновенными мышами-полевками. Во мно­гих странах серьезная проблема - гепатит, несмотря на то, что ВОЗ разработала стратегию борьбы с этим заболеванием и активно помогает внедрению технологии получения вакцины в десятках стран. Наиболее массовой инфекцией остается грипп.

«Чума» XX века - синдром приобретенного иммунодефицита - СПИД. Страх перед этой болезнью не исчезает, а данное ей название «чума XX века» не утрачивает зловещей актуальности.

В 1990 г. эпидемия СПИДа охватила 156 стран, расположен­ных на всех континентах. Общее число больных, по мнению экспертов ВОЗ, составляло 600 тыс. человек, в 1997 г. называ­лась цифра более 1,7 млн человек, сейчас в мире зарегистрировано 30 млн человек. Около половины больных - в Америке, затем идут Африка, Европа, Азия, Австралия. После 2000 г. ожидается около 40 млн носителей вируса СПИДа. Эта болезнь поражает иммунную систему человека, делает ее неспособной сопротивляться смертоносному вирусу. По литературным данным, основные ее симптомы таковы: 1) увеличение лимфатических узлов; 2) длительное беспричинное повышение температуры - от 37 до 39 °С; 3) прогрессирующая потеря веса; 4) частые гнойные поражения; 5) длительное расстройство стула. Главными распространителями СПИДа являются наркоманы, гомосексуалисты и проститутки. По данным П. Ревелль и Ч. Ревелль (1995), в Нью-Йорке почти каждый четвертый житель в возрасте от 25 до 44 лет заражен этой болезнью. СПИД отличается от других болезней тем, что в его распространении решающую роль играет нравственное и духовное состояние общества. Социальные пороки обще­ства служат благодатной почвой для распространения СПИДа. В России зарегистрировано 350000 больных СПИДом.

По данным Комитета по здравоохранению, только в Санкт-Петербурге в 1998 г. было зарегистрировано 450 ВИЧ-больных. Для сравнения: в Калининграде - 2000, в Нижнем Новго­роде - 1000, в Краснодаре и Сочи около 1500. По оценоч­ным данным, в Санкт-Петербурге проживает около 6000 зараженных ВИЧ. Средний возраст ВИЧ-инфицированных - 23 года.

В настоящее время во многих странах мира действуют обще­национальные программы борьбы со СПИДом; в нашей стране такая программа только создается. Она обязательно должна включать нравственное воспитание молодежи, пропаганду здорового образа жизни и разъяснительную профилактическую работу в школе и среди всего населения.

Создание вакцины против СПИДа осложняется отсутствием живой модели, т.е. животных, обладающих иммунной системой, сходной с иммунной системой человека. Даже если ученым будет сопутствовать удача и вакцина будет найдена, для победы над зловещей болезнью потребуется еще много времени.

Химические факторы

Последствия химических загрязнений биосферы для человека зависят от их природы, концентраций и времени действия. Реакция организма на загрязнения зависит от возраста, пола, состояния здоровья. Наиболее уязвимы дети, пожилые и больные люди. При систематическом поступлении в организм даже небольших коли­честв токсичных веществ могут наступать хронические отравления, признаками которых являются нейропсихические отклонения, утом­ление, сонливость или бессонница, апатия, ослабление внимания, забывчивость, колебания настроения и др. Сходные признаки наблюдаются и при радиоактивном загрязнении среды, превыша­ющем нормы. Высокотоксичные соединения часто приводят к хро­ническим заболеваниям различных органов и нервной системы; действуют на внутриутробное развитие плода, вызывая различные отклонения у новорожденных. Медики устанавливают прямую связь между ростом числа больных аллергией, бронхиальной астмой, раком и ухудшением экологической обстановки в регионе.

Канцерогены вызывают особую озабоченность людей. Уста­новлено, что многие вещества (хром, никель, бериллий, бенз(а)пирен, асбест, табак и др.) являются канцерогенными. Еще в прошлом веке рак был почти неизвестен у детей, сейчас он встречается среди них довольно часто. В США наибольшее число заболеваний раком легких приписывается курению, а наименьшее - работе в некоторых отраслях промышленности. Пища, воздух и вода также могут содержать токсичные и канцерогенные вещества, представ­ляющие опасность для человека. Примерная доля заболеваний ра­ком в мире от разных причин приведена в табл. 9.2.

Интересно, что процент заболеваний той или иной формой рака различен в разных регионах и разных группах населения. На северо-востоке США высока доля раковых заболеваний ротовой полости, горла, пищевода, гортани и мочевого пузыря, но преимущественно у мужчин. Очевидно, это связано с высокой концентрацией химических производств, на которых работают в основном мужчины. В районе Линьсянь в Китае встречается рак пищевода, в Японии обычен рок желудка, рак печени - проблема Африки и юго-восточной Азии (но редко встречается в других частях мира). Поэтому можно предполагать, что рак вызывается сочетанием каких-то условий окружающей среды в разных районах.

Таблица 9.2

Заболевания раком от разных причин (по данным П. Ревелль, Ч. Ревелль, 1995)

Причина заболевания	Доля от числа заболевших, %
Курение
Пища
Условия работы
Спиртные напитки
Ультрафиолетовые, природные рентгеновские и космические лучи
Загрязнение воздуха и воды
Лекарства, рентген
Пищевые добавки
Пенопласт, асбест, трихлорэтилен (аэрозоли), некоторые красители для волос и другие потребительские товары
Причины, не связанные с окружающей средой (травмы, инфекции, беременость, роды)

Многие канцерогены могут вызывать необратимые изменения в генах, называемые мутацией (лат.mutatio - изменение, перемена).

Сегодня отсутствуют надежные способы для испытания 9000 производимых в настоящее время синтетических веществ, число которых ежегодно увеличивается на 500-1000. В США, например, по данным Национального института профессиональной безопасности и здоровья, каждый четвертый рабочий, т.е. почти 22 млн человек, может подвергаться действию токсичных веществ: ртути, свинца, пестицидов, асбеста, хрома, мышьяка, хлороформа и др. Не составляют исключения и служащие, которые подвергаются воздействию вредных веществ в воздухе, так же как и семьи рабочих, контактирующих с этими веществами через рабочую одежду.

В России заболеваемость всеми формами рака постоянно растет, особенно в Северном и Дальневосточном экономических районах (рис. 9.6).

Рис. 9.6. Динамика заболеваемости всеми формами рака в России, число случаев на 100 тыс. населения (Аналитический ежегодник, 1999)

Диоксины - группа хлорсодержащих органических веществ, которую в последние годы считают наиболее экологически опас­ной. В группу диоксиноподобных соединений входят суперэкотоксиканты - универсальные клеточные яды, поражающие все живое. Пик выброса диоксинов пришелся на 60 - 70-е гг. Диоксины не производятся промышленно, они образуются при производстве других химических веществ - синтезе гексахлорфенолов, гербицидов и др. Источниками диоксинов являются также сточ­ные воды предприятий целлюлозно-бумажной, металлообрабаты­вающей, электронной, радиопромышленности и др., использую­щих для обезжиривания хлорорганические растворители. Кроме того, диоксины попадают в атмосферу с выхлопными газами автомобилей, при хлорировании питьевой воды, горении «техно­генной» древесины, сжигании галогенсодержащих и бытовых отходов и т.д. Загрязнение среды возникает и при промышлен­ных авариях. Наиболее известна авария в городе Севезово (Италия) в 1976 г. с большим выбросом диоксинов в результате нарушения правил захоронения отходов. Исследователи Милан­ского университета наблюдали 37000 жителей этого города - среди них был зарегистрирован 891 случай рака.

В 1968 г. в Японии, а в 1979 г. на Тайване были отмечены массовые пищевые отравления рисовым маслом, загрязненным диоксинами. Пострадало более 4000 человек; в печени было выявлено высокое содержание диоксинов (болезнь Юшо-Ю-Ченг).

Диоксины способны влиять на репродуктивную систему. У рабочих, занятых в производстве хлорфенолоксигербицидов, отмечается импотенция, а у их жен - повышенная частота выкидышей.

Сегодня мы еще не представляем реальных масштабов диоксиновой опасности. В 1994 г. в России разработана и представлена в Правительство РФ целевая программа «Защита окружающей природной среды и населения от диоксинов и диоксиноподобных токсикантов». Первый этап программы направлен на создание нормативно-правовой базы, формирование сети аналитических центров по контролю за содержанием диоксинов, разработку рекомендаций по локализации и снижению поступления этих токсикантов от известных источников, а также на меры по реабилитации территорий и населения в наиболее диоксиноопасных регионах России. Кроме того, разработаны технологии по удалению диоксинов из воды на основе сорбции на гранулированных активных углях, которые уже используются на водопроводах Уфы и Москвы.

Продукты питания и лекарственные препараты могут, содержать вещества, оказывающие вредное воздействие на здоровье людей. До 40% смертей от рака можно связать с питанием или приготовлением пищи. Даже обжаривание мяса может приводить к образованию канцерогенных веществ. Излишний жир иногда стимулирует выработку гормонов, способствующих возникновению рака молочной железы. Избыточное потребление соли может приводить к появлению гипертонии, избыток сахара к порче зубов и т. д. Добавки и загрязнения, присутствующие в продуктах, медикаментах и косметических товарах, способны также вызывать различные заболевания. Американцы, например, потребляют около 68 кг пищевых добавок в год на душу населения, большую часть из которых составляют соль, сахар и его заменители. Приблизительно 4 кг приходится на горчицу, перец, пекарный порошок, дрожжи, казеин, карамель и 0,5 кг - на 2000 других добавок, используемых для окрашивания, консервации и улучшения вкуса продуктов.

В медикаменты тоже вводят примеси для маскировки горечи или иного неприятного вкуса. Красители и ароматизаторы используются также для замены дорогих натуральных компонентов. Например, вместо натурального сока в ароматизированные безалкогольные напитки часто добавляется заменитель. Фактически целые группы продуктов, в том числе и диетических, вероятно, не могли бы существовать без добавок, которые придают им приятный вкус, цвет и способность долго сохраняться. Но как бы аргументированно не обосновывалось применение добавок, не­обходима уверенность в том, что они безвредны. В США было испытано около 450 химических добавок, 80% из которых были объявлены безвредными, 14% - вероятно безвредными и около 5% - сомнительными. В 1978 г. центр «Наука в интере­сах общества» (США) опубликовал перечень пищевых добавок с оценкой их безопасности.

Споры вызывают и синтетические заменители сладких ве­ществ. В США в 1976 г. было продано 2,27 млн кг сахарина. Но сахарин, как и другие заменители сахара, может вызывать рак мочевого пузыря у крыс. Подозрения на канцерогенность сахарина привели, с одной стороны, к запрету его использова­ния в некоторых продуктах, а с другой - к многочисленным протестам против его запрета. Люди считали, что если имеется какой-то риск, то они хотели бы об этом знать, а затем сами решать, как поступать. В США уступили давлению и разрешили продавать сахарин, но с предупреждением о его «умеренной» канцерогенности, а в Канаде с 1977 г. он запрещен в пищевых продуктах.

Использование пищевых красителей также возможно только в соответствии с утвержденными списками. В качестве консерван­тов мяса и рыбы обычно применяют нитраты NО₃ и нитриты NО₂. Они предотвращают рост бактерий, вызывающих пищевые отравления (например, ботулизм); придают мясу характерную розовую окраску и особый вкус, к которому люди привыкли. Много нитратов поступает в организм с овощами. Нитраты и нитриты не безвредные соединения. Нитриты, например, реаги­руя с гемоглобином, превращают его в метгемоглобин, не спо­собный переносить кислород. При инактивации 70% гемоглобина в крови наступает смерть. Поэтому устанавливается предельное содержание нитритов в пищевых продуктах.

Но даже некоторые витамины (особенно А и Д) при передозировках могут накапливаться в организме до токсических уровней. Съедобные природные продукты (грибы, некоторые растения; плесневые грибки, появляющиеся в крупах, орехах, кукурузе, пшенице и др.) могут синтезировать для своей защиты токсические вещества, многие из которых обладают канцерогенным, тератогенным (гр. teras - уродство, genos – происхождение) и мутагенным действием.

В 1982 г. Комитет по питанию и раку США дал следующие рекомендации по питанию: 1) уменьшить количество жиров в среднем рационе на 30%; 2) включать в рацион овощи, фрук­ты, крупяные продукты, особенно богатые витамином С (цитру­совые) и b-каротином (желто-оранжевые листовые овощи и капусту); 3) употребление консервированных продуктов, солений, овощей свести к минимуму; 4) спиртное употреблять только в меру (особенно курильщикам) из-за угрозы рака, цирроза печени, гипертонии и тяжелых последствий для новорожденных детей.

Основы экологического права

В 1991 г. был принят закон РФ «Об охране окружающей природной среды» (Закон ООПС), который является головным законодательным актом прямого действия. Это означает, что нормы других законов по охране природы не противоречить данному законодательному акту. Под природой понимается природная среда как объективная реально существующая независимо от человека как следствие эволюционного развития материального мира и состоящая из естественных экосистем. Под окружающей средой в юридическом смысле понимается часть природной среды, преобразованная антропогенной деятельностью. Природа и окружающая среда создают окружающую природную среду, внутри которой живет и действует человек. Рассмотрим основные положения Закона ООПС.

Дата добавления: 2014-11-18