Графин для Декантірованіе старих вин

Пробочнік - щипці. Вишукана форма, найбільш поширена в Америці.

Штопор «Зигзаг». Зустрічається в Англії та Америці. Не надто зручний.

Т -подібна модель. Найпоширеніший у світі тип штопора: простий, надійний, дешевий. Але щоб з його допомогою витягнути пробку, потрібна фізична сила.

Штопор «Еліт». Американська модель. Настільки ж шикарна, наскільки й розумна

4. Ніж для зрізання ковпачка;

8. «Акушерка», інструмент для видалення розкришити пробок;

9. Штопор - щипці. Самий елегантний і швидкий спосіб відкоркувати пляшку, скориставшись таким штопором.

Декантери:

1. Декантіровочная «люлька». Старе червоне вино часто подають в спеціальному кошику - колисці, в похилому положенні, щоб осад міг осідати на дно пляшки;

2. Декантіровочная воронка. Вона придумана для того, щоб переливати старі вина в графин. Можна не турбуватися про осаді: воронка забезпечена ситом;

3. Графин для Декантірованіе молодих вин;

Пробки та її замінники:

1. Цілісна. Більшість винних пляшок закупорена натуральною пробкою, тобто виготовленої з кори коркового дуба;

2. Комбінована. Робиться з пресованої коркової крихти і шайби з цільної пробки;

3. Пресована. Найдешевший варіант пробки. Виготовляється із залишків кори коркового дуба;

4. Синтетична. Поліетиленові пробки, в останні роки, знаходять все більше поширення;

5. Ковпачок. Загвинчуються пробки широко використовуються в індустрії напоїв;

6. Кронен - пробка. Найдешевший вид закупорювальних засобів.

- Ножі;

- Посуд для чаю і кави.

схема обслуговування кліентів

Тема2

Заклади ресторанного господарства поділяються на типи^*5. Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно-виробничої діяльності, до яких належать:

*5: {Сучасна типізація закладів ресторанного господарства суттєво відрізняється від тієї, яка з'явилася вперше: корчма, шинок, харчевня, трактир. Їх характеристика наведена в глосарії. }

- асортимент продукції;

- рівень обслуговування;

- номенклатура надаваних послуг;

- рівень матеріально-технічної бази.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering).

Визначення типів закладів ресторанного господарства регламентується ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства. Класифікація". Згідно з цим стандартом класифікація ресторанів за різними ознаками наведена на рис. 1.3.

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

У загальнодоступному ресторані продукцію та послуги може одержати будь-який споживач, у закритому - певний контингент: викладачі вищих навчальних закладів, службовці установ та промислових підприємств тощо.

Дата добавления: 2014-11-18