Опыт 32 Растворение белков в воде

Описание лабораторного оборудования

СВОЙСТВА БЕЛКОВ

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 13

Цель работы: Ознакомиться с наиболее характерными свойствами

белков и качественными реакциями на них

Задача работы: овладение методами экспериментального исследования;

приобретение практических умений проводить качественные

реакции на глюкозу и крахмал; продолжить формирование

умений наблюдать, делать вывод к работе

Теоретическая часть по теме: «Азотосодержащие органические

соединения»

Рассмотрим основные физико-химические свойства растворимых белков (яичного белка, белка молока и белка мяса) и нерастворимых белков (шерсть, перо и др.)

Растворимые белки активно связывают воду, их коллоидные растворы обладают значительной вязкостью. При нагревании, под действием спиртов, сильных кислот и оснований происходит необратимое осаждение (свертывание) белков, называемое денатурацией. Большинство белков свертывается при температуре до 100⁰С.

Для аналитического обнаружения белков в растворе часто используются качественные (цветные) реакции:

биуретовая реакция - реакция на обнаружение пептидных связей под действием свежеосажденного гидроксида меди (11):

CuSO₄ + 2NaOH = Cu (OH)₂ + H₂O

белок окрашивается в красно-фиолетовый цвет.

Ксантопротеиновая реакция позволяет обнаружить определенные аминокислоты. При действии на белки концентрированной азотной кислоты (в результате нитрования бензольных колец) образуется ярко синее окрашивание; при добавлении водного раствора аммиака желтая окраска раствора переходит в оранжевую.

Реакция определение серы в белках - при горении белки издают характерный запах жжёных перьев. Этот запах определяется при наличии в белках атомов серы.

Осаждение белка с солями тяжёлых металлов проходит в присутствии щелочей с образование трудно растворимых осадков, что указывает на содержания серы в белке.

Задание Ознакомиться с теоретическими вопросами темы. Письменно

ответить на контрольные вопросы для самопроверки, записав ответы

в отчёт. Выполнить лабораторные опыты № 32 и №34. Письменно ответить на вопросы, указанные в проводимых опытах. Написать отчёт в соответствии с требованиями, предъявляемыми к его оформлению.

Реактивы: Оборудование

Мясо (кусочки) Пробирки 8 штук

Яичный белок Пробиркодержатель

Молоко Горелка спиртовая

CH₃COOH конц. Бумага фильтровальная

NaOH 2N р-р

CuSO₄ 0,2N р-р

HNO₃ конц.

NH₄ OH 10% р-р

(CH₃ COO)₂ Рb 0,2N р-р

Методика выполнения задания

Белок куриного яйца смешайте со 100 мл. дистиллированной воды, энергично взболтайте, профильтруйте через воронку

Кусочек мяса (величиной с горошину) поместите в пробирку с 15 каплями воды, смесь перемешивайте в течение 2-3 минут. Затем профильтруйте через воронку.

К 10 каплям молока прибавьте равный объём воды. Затем влейте 1-3 капли уксусной кислоты, тщательно перемешайте – при этом образуются белые хлопья.

Дата добавления: 2014-12-16