Тема 9. Жарильно-пекарське устаткування. Пароконвектомати. Тема 8. Стравоварильне та водогрійне устаткування

Тема 8. Стравоварильне та водогрійне устаткування. Кавові станції

Мета вивчення теми: розглянути і з’ясувати класифікацію теплових апаратів, їх призначення, експлуатаційні, конструктивні вимоги. режимні характеристики, будову, правила експлуатації.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Характеристика способів теплової обробки продуктів. Класифікація теплових апаратів.

2. Електричні котли. Кип’ятильники та водонагрівачі. Призначення, номенклатура, техніко-експлуатаційні показники роботи.

3. Автоклави. Пароварильні шафи.

4. Кавові станції. Класифікація, особливості конструкцій.

Рекомендована література для вивчення теми: [4, 7, 10].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно з’ясувати класифікацію, індексацію, уніфікацію теплових апаратів. Вимоги до теплових апаратів – експлуатаційні, конструктивні, охорони праці, економічні. Режимні характеристики процесу варіння, середовище, в якому відбувається процес, номенклатуру стравоварильного устаткування.

Особливу увагу приділити технологічному призначенню, класифікації за способом обігріву, за об’ємом варильної судини котлів електричних. Основні елементи, арматура, правила експлуатації, основні теплотехнічні та експлуатаційні показники дії.

Усвідомити призначення автоклавів, пароварильних шаф, особливості їх конструкції, правила експлуатації.

Студент повинен також визначитися з номенклатурою, особливостями конструкцій, правилами експлуатації та техніки безпеки котлів газових, парових, твердопаливних. Зробити огляд сучасних конструкцій та техніко-економічних показників їх роботи.

Також необхідно чітко усвідомити класифікацію кип’ятильників за енергоносієм, конструктивними особливостями, з’ясувати основні елементи кип’ятильників та їх призначення, принцип роботи кип’ятильників безперервної дії, основні техніко-економічні показники роботи. Визначити призначення, класифікацію водонагрівачів, конструктивні особливості, техніко-експлуатаційні показники їх роботи.

З’ясувати призначення та класифікацію кавоварок, апаратів для приготування кави по-східному, апаратів гейзерного типу, експрес-кавоварок.

Мета вивчення теми: неохідно проаналізувати і усвідомити класифікацію жарильно-пекарського устаткування, спосіб дії, призначення. конструктивні особливості, правила експлуатації, основні експлуатаційні і техніко-економічні показники.

Ця тема розкриває наступні питання:

1.Сковороди, фритюрниці. Призначення, класифікація, правила експлуатації.

2.Жарильно-пекарські шафи, печі.

3.Пароконвектомати, конвектомати.

4.ІЧ- та НВЧ-апарати.

Рекомендована література для вивчення теми: [4, 7, 8, 10].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно чітко усвідомити класифікацію процесів жаріння, випікання, а також класифікацію жарильно-пекарського устаткування за способом дії, за способом обігріву та призначенням.

Також необхідно з’ясувати призначення, класифікацію, конструктивні особливості, правила експлуатації, основні техніко-економічні та експлуатаційні показники роботи плит, сковорід, фритюрниць.

Вивчаючи дану тему необхідно з’ясувати різницю між конвектоматами та пароконвектоматами, їх призначення, зробити огляд конструкцій апаратів вітчизняного і закордонного виробництва.

Необхідно звернути увагу на призначення, класифікацію ІЧ – апаратів, грилів, тостерів, ростерів, їх конструктивні особливості, правила експлуатації.

Дата добавления: 2014-11-29