Передмова. Навчальний посібник для студентів спеціальностей

ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ ТА ЇХ ПРОФІЛАКТИКА

НЕТРАДИЦІЙНЕ І ДІЄТИЧНЕ ХАРЧУВАННЯ

ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ

ОСНОВИ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Навчальний посібник для студентів спеціальностей

7.010201 – Фізичне виховання

7.010202 – Фізична реабілітація

Уклав: В.Ф. Гагара, к. мед. н., доцент

ЗМІСТ

Передмова....................................................................................................................5

Розділ 1

ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ.......................6

1.1. Фізіолого-гігієнічні основи харчування……………………………….............6

1.2. Питний режим.....................................................................................................17

1.3. Режим харчування..............................................................................................18

Розділ 2

РАЦІОНАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ СПОРТСМЕНІВ.........................................21

2.1. Завдання збалансованого харчування спортсменів.........................................21

2.2. Принципи раціонального харчування спортсменів........................................22

2.3. Енерговитрати при систематичній м'язовій діяльності…………………......22

2.4. Роль білків у харчуванні спортсменів..............................................................26

2.5. Роль жирів у харчуванні спортсменів..............................................................27

2.6. Роль вуглеводів у харчуванні спортсменів......................................................28

2.7. Роль вітамінів у харчуванні спортсменів.........................................................31

2.8. Роль мінеральних речовин у харчуванні спортсменів....................................32

2.9. Режим харчування спортсменів…………………………………....................34

2.10. Використання харчових сумішей і продуктів підвищеної біологічної

цінності (ППБЦ) в харчуванні спортсменів............................................................36

2.11. Організація харчування перед змаганнями........................................................41

2.12. Харчування на навчально-тренувальних зборах і в умовах змагань..42

2.13. Харчування спортсмена на дистанції..............................................................43

2.14. Харчування після змагань................................................................................47

2.15. Особливості вживання води і напоїв спортсменами в різні

періоди спортивної підготовки.................................................................................47

Розділ 3

ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ПРЕДСТАВНИКІВ РІЗНИХ

ВИДІВ СПОРТУ……………………………………………………………………52

Розділ 4

ІНДИВІДУАЛІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ СПОРТСМЕНІВ……………….......64

4.1. Організація харчування спортсменів в особливих клімато-географічних

умовах, при переїздах і часовій адаптації………………………………...............66

4.2. Особливості харчування юних спортсменів....................................................79

4.3. Особливості харчування в немолодому і старечому віці……………………81

4.4. Харчування для зниження маси тіла.................................................................85

Розділ 5

5.1. Основи організації харчування туристів...........................................................88

5.2. Особливості організації харчування в різних видах туризму………….........88

Розділ 6

6.1. Дієтичне харчування..........................................................................................98

6.2. Цілющі властивості продуктів харчування............................................99

6.3. Вегетаріанство і його застосування в спортивній практиці..........................101

6.4. Сироїдіння………………………………………………..................................103

6.5. Роздільне харчування........................................................................................103

Розділ 7

7.1. Визначення і класифікація харчових отруєнь………………………............105

7.2. Харчові токсикоінфекції...................................................................................105

7.3. Харчовий бактерійний токсикоз......................................................................107

7.4. Харчові отруєння немікробної природи..........................................................108

7.5. Харчові отруєння нез'ясованої етіології..........................................................108

7.6. Основні принципи профілактики харчових отруєнь…………………..........109

Література................................................................................................................110

Навчальний посібник з дисципліни «Основи оздоровчого харчування» призначений для студентів денної і заочної форм навчання спеціальностей «Фізичне виховання» і «Фізична реабілітація». Матеріал, викладений у посібнику, необхідний для підвищення рівня знань студентів з організації оздоровчого харчування людини та підготовки їх до практичних занять і заліку.

Харчування – один з основних чинників зовнішнього середовища, що безперервно впливають на організм. Саме через харчування людина вступає в найтісніший контакт зі всіма хімічними речовинами рослинного і тваринного походження, що входять у біосферу земної кулі. За допомогою харчування забезпечується безперервність ходу двох взаємо протилежних і взаємо пов'язаних процесів асиміляції і дисиміляції.

Харчування – складний процес надходження, травлення, всмоктування і засвоєння в організмі харчових речовин, необхідних для покриття його енергетичних витрат, побудови і відновлення клітин і тканин організму, регуляції фізіологічних функцій організму.

Харчування служить одним із засобів активної цілеспрямованої дії на організм, збереження, формування і зміцнення здоров'я людини. За допомогою харчування можна домагатися таких змін в основних життєвих функціях організму людини, які раніше пояснювалися виключно відмінностями в конституції і спадкових ознаках. Повноцінність харчового раціону багато в чому визначає стан здоров'я населення, роблячи вплив на зростання і фізичний розвиток, працездатність, пристосовування можливостей, захворюваності і тривалості життя. Термін «раціональне харчування» означає фізіологічно повноцінне харчування, побудоване на наукових основах, здатне повністю забезпечити потребу організму в їжі. Основні гігієнічні вимоги до їжі полягають у тому, що вона повинна:

• повністю відшкодовувати енергетичні витрати організму;

• містити всі необхідні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і воду) для побудови тканин, органів і нормального проходження всіх фізіологічних процесів;

• бути різноманітною (становитися з різних продуктів тваринного і рослинного походження);

• володіти приємними смаком, запахом і зовнішнім виглядом;

• бути легкозасвоюваною;

• бути доброякісною.

Розділ 1

Дата добавления: 2014-11-29