Идентификация ассортимента и экспертиза соковой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям

План занятия

III. Лабораторная работа № 3

II. Задания для самостоятельной работы

1. Изучить классификацию и основные термины в области вкусовых товаров.

2. Дать товароведную характеристику крепких алкогольных напитков Российской Федерации и стран ЕС, а также их классификацию в ТН ВЭД.

3. Ознакомиться с классификацией безалкогольных напитков.

4. Дать товароведную характеристику пива (сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты).

5. Изучить алгоритм идентификации солода пивоваренного в таможенных целях.

6. Изучить товароведную характеристику различных пряностей и их классификацию в ТН ВЭД.

7. Ознакомиться с правилами маркировки, упаковки, транспортирования и хранения вкусовых товаров.

8. Усвоить допустимые уровни показателей безопасности крепких, слабо- и безалкогольных напитков, а также пряностей.

9. Рассмотреть особенности химического состава, классификацию, экспертизу качества чая.

10. Проанализировать способы и методы выявления фальсификации вкусовых товаров.

Тема: Экспертиза качества соковой продукции и пряностей,

классификация в ТН ВЭД

Цель работы: получение практических навыков по экспертизе вкусовых товаров (соковой продукции, пряностей) в таможенных целях, а также работе с нормативными документами, регламентирующими их качество и безопасность.

Материалы, оборудование и пособия:

1. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза.

2. Технические регламенты, нормативные и технические документы.

3. Иллюстрационные материалы: фильм, презентации, проспекты, буклеты.

4. Дегустационная посуда.

5. Рефрактометр.

6. Объекты исследования.

1. Идентификация ассортимента и экспертиза соковой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.

2. Классификация и идентификация ассортимента, показатели качества и безопасности пряностей, выявление фальсификации.

3. Классификация вкусовых товаров в ТН ВЭД.

Соковая продукция из фруктов и (или) овощей - соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, морсы, фруктовые и (или) овощные пюре независимо от способов их производства и обработки, концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые или овощные вещества, клетки цитрусовых фруктов, фруктовая и (или) овощная мякоть.

Сок - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства

Соки в зависимости от способов их производства и обработки фруктов и (или) овощей бывают следующих видов:

а) сок прямого отжима - сок, произведенный непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей путем их механической обработки;

б) свежеотжатый сок - сок прямого отжима, произведенный из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию;

в) восстановленный сок - сок, произведенный из концентрированного сока или концентрированного сока и сока прямого отжима и питьевой воды.

г) концентрированный сок - сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима.

Фруктовый и (или) овощной нектар - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания сока, и (или) фруктового и (или) овощного пюре, и (или) концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой с добавлением сахара, и (или) cахаров, и (или) меда, подсластителей или без их добавления. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре должна быть не ниже установленного уровня. Согласно национальному стандарту - 25% -во фруктовом и 50% - в овощном нектаре.

Фруктовый и (или) овощной сокосодержащий напиток - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания сока или соков и (или) фруктового и (или) овощного пюре либо концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой и в котором минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре составляет не менее чем 10 % (из сока лимона или лайма - не менее 5 %). Согласно национальному стандарту - в овощном напитке – не менее 40%.

Задание 1. Анализ ассортимента соковой продукции

Используя терминологию технического регламента на соковую продукцию, выявите идентификационные признаки различных видов соковой продукции. Результаты оформите в виде табл. 34.

Таблица 34

Идентификация ассортимента соковой продукции

Наименование соковой продукции	Идентификационные признаки

Задание 2. Идентификация образца соковой продукции на

Дата добавления: 2014-12-07