График загрузки специализированных кафе

График загрузки кафе общего типа.

Гостинице.

График загрузки городского ресторана и ресторана при

График загрузки общедоступной и диетической столовых.

Приложения.

Заключение.

Графическая часть.

Практическая часть (по исследуемому цеху).

Введение.

Для выполнения курсовой работы

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства»

Тема: ______________________________________________________

____________________________________________________________

Выполнил:

Студент группы__________________

Отделение __________________

Специальность 260502

_________________________________

(Фамилия и инициалы)

Руководитель курсовой рабрты:

Синицына Е.В.

(Ф.И.О. преподавателя)

г.Владимир

Приложение 3.

ОБРАЗЕЦ ЗАДАНИЯ

ЗАДАНИЕ

по дисциплине «Организация производства».

Студенту (ке) ___________ курса группы ______________________

___________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Тема задания ____________________________________________________________

____________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Теоретическая часть основная. Огранизация работы предприятия.

1.1.Характеристика проектируемого предприятия общественного

питания.

1.2.Характеристика проектируемого цеха предприятия

общественного питания.

Исследовательская работа с проведением технологических расчетов. Расчет производственной программы.

2.1. Расчет количества потребителей.

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготов­лению.

2.2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициента­ми потребления.

2.4. Составление плана- меню.

2.5. Расчет потребности в сырье.

2.6. Расчет численности работников цеха.

2.7. Расчет иподбор оборудования.

2.8. Расчет и подбор немеханического оборудования.

2.9. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механи­зации.

2.10. Расчет полезной и общей площади цеха.

2.11. Расчет мясо- рыбного цеха предприятий общественного питания средней мощности.

3.1. Составление графика выхода на работу.

3.2. План цеха, производства с размещением оборудования.

3.3. Составление технологических карт по заданию курсовой

работы.

5. Список используемой литературы.

Приложение 4.

Часы работы.	Общедоступная.	Диетическая.
оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.	оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.
8 - 9
9 - 10
10 - 11
11 - 12			1.5
12 -13			1.5
13 - 14			1.5
14 - 15			1.5
15 - 16			1.5
16 - 17			1.5
17 - 18
18 - 19
19 - 20

Часы работы.	Городской ресторан.	Ресторан при гостинице.
оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.	оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.
8 - 9
9 - 10
10 - 11
11 - 12	1.5		1.5
12 -13	1.5		1.5
13 - 14	1.5		1.5
14 - 15	1.5		1.5
15 - 16	1.5		1.5
16 - 17	1.5		1.5
17 - 18	перерыв		перерыв
18 - 19	0.4		0.6
19 - 20	0.4		0.6
20 - 21	0.4		0.6
21 - 22	0.4		0.6
22 -23	0.4		0.6

Часы работы.	Самообслуживание.	Обслуживание официантами.
оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.	оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.
8 - 9			1.5
9 - 10			1.5
10 - 11			1.5
11 - 12			1.5
12 -13			1.5
13 - 14			1.5
14 - 15			1.5
15 - 16			1.5
16 - 17			1.5
17 - 18			1.5
18 - 19			0.5
19 - 20	1.5		0.5
20 -21	1.5		0.5
21- 22			0.5

Часы работы.	Кафе-кондитерское.	Кафе- мороженое.	Кафе- детское.
оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.	оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.	оборачиваемость одного места.	средний % загрузки зала.
8 - 9
9 - 10
10 - 11
11 - 12
12 -13
13 - 14
14 - 15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20			1.2
20 -21			1.2
21 - 22			1.2

Дата добавления: 2014-12-07