Техника без опасности

Мясо - рыбный цех

1. Всем работникам цеха знать и соблюдать правила no эксплуатации и уходу за оборудованием.

2. Запрещается:

- работать на мясорубке без предохранительных приспособлений (кольца и деревянного пестика);

- выгружать фарш из разгрузочного окна фаршемешалки (вручную) во время работы машины;

- работать на фаршемешалке без предохранительного ограждения на загрузочной воронке;

- снимать машину с привода до полной остановки электродвигателя;

- просовывать руки внутрь машины, а также проталкивать руками застрявший в рабочей камере продукт;

- вынимать рыбу из ванн руками;

- пользоваться.паяльными лампами для опаливания субпродуктов и птицы

3. Необходимо:

- луженые крючья для подвешивания мяса при промывке и оттаивании помещать на высоте не более

2 м от пола;

- вынимать ножи и решетки из мясорубки специальными крючками;

- выемку рыбы из ванны производить проволочными черпаками;

- для проталкивания мяса в горловину загрузочной тарелки иметь деревянные толкачи (пестики);

- следить, чтобы пол в цехе не был мокрым и скользким.

Рис. 5.4. схема технологических линий производства полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса

Схема производства полуфабрикатов из кур и цыплят

Характеристика рабочих мест мясо - рыбного цеха

Дата добавления: 2014-12-07