Тема: Организация складского хозяйства

Преподаватель: С.Т.Ващенко

Технологическая цепочка перемещения товаров.

Погрузка в траспорт

Внутрецеховая транспортировка

Изготовитель

		Реализация у потребителя
			Возврат тары

Информационно-методическое обеспечение:

1. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990.

2. Усов В.В Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

План:

1. Виды и характеристика складских помещений заведений ресторанного хозяйства.

2. Основные требования к складским помещениям.

3. Операции складского цикла: приемка, складирование, хранение и отпуск товаров.

Мини-лексикон: складские помещения, коносамент, складирование.

1. Складские помещения заведений ресторанного хозяйства служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственной и торговой группой помещений предприятия.

Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1м 2 площади пола и коэффициенту использования площади.

Расчет площади складских помещений для хранения небольших количеств грузов производится по формулам:

для специализированной кладовой

P*100

Sобщ = ---------------,

N[100-Ксп]

для универсальной кладовой

P*100 Р1*100 Р2*100 Р n *100

Sобщ =E-------------- = ------------------ + --------------- + … + --------------,

N[100-Ксп] N1[100-Ксп1] N2[100-Ксп] N n [100-Ксп n ]

где Sобщ – общая площадь кладовой, м2;

Р – масса продукта, кг;

N – норма нагрузки, кг/м2;

К – коэффициент, учитывающий свободные проходы и

проезды, %.

Дата добавления: 2014-12-07