Анализ основных фондов в общественном питании

Анализ ОФ в ПОП производится в несколько этапов:

1. сначала анализируется состояние ОФ, в том числе анализ состава сети предприятия, анализ наличия ОФ, анализ структуры ОФ и ее изменение, анализ технического состояния ОФ;

2. анализ изменения ОФ в динамике и анализ движения ОФ;

3. анализ показателей эффективности использования ОФ (общих и частных) и расчет факторов, влияющих на них;

4. определение резервов эффективности использования ОФ.

При анализе состава сети предприятия изучают удельный вес разных структурных подразделений в составе предприятия, а также долю их мест в общем количестве мест предприятия и как эта доля изменилась за изучаемый период.

Анализ ОФ производится чаще всего в динамике, так как изменения в отчетном году по сравнению с предыдущим или изменения на конец года по балансу по сравнению с началом года.

При анализе наличия ОФ сравнивают их фактическое наличие с необходимой потребностью, рассчитывают коэффициент обеспеченности:

.

Состав и движение основных средств анализируют путем сравнения отчетных данных стоимости основных средств на конец года по сравнению с их стоимостью на начало года.

При этом анализе рассчитывают показатели движения ОФ:

1. коэффициент обновления;

2. коэффициент выбытия;

3. коэффициент прироста ОФ.

Рассчитывают показатели технического оснащения:

1. коэффициент износа;

2. коэффициент годности.

Показывают изменение этих показателей за год.

При анализе структуры ОФ прежде всего определяют соотношение между активной и пассивной частями и изменение этого соотношения за год. Далее рассчитывают общие и частные показатели эффективности использования ОФ и их изменение за год. И прежде всего, определяют влияние основных факторов на фондоотдачу. Для расчета влияния этих факторов рассчитывают условную величину фондоотдачи – Ф_{о усл.}:

.

- показывает влияние изменения товарооборота на эффективность использования ОФ, т.е. на фондоотдачу.

- показывает влияние на фондоотдачу изменения стоимости ОФ.

Чтобы определить влияние ценового фактора необходимо от фондоотдачи отчетного года, рассчитанную, исходя из товарооборота в ДЦ, вычесть фондоотдачу, где товарооборот рассчитан в СЦ.

Дата добавления: 2014-12-07