Повноваження і обов’язки основних посад готельно-ресторанного комплексу

Посадова інструкція директора готелю

I. Загальні положення

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність директора готелю.

Директор готелю призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку розпорядженням вищого органу.

На посаду директора готелю призначається особа, яка має вищу педагогічну освіту і стаж роботи за фахом в житлово-комунальному господарстві не менше 5 років.

Директор готелю повинен знати:

- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються сфери обслуговування;

- Правила утримання житлових і інших приміщень готелю;

- Організацію матеріально-технічного забезпечення;

- Передовий вітчизняний і зарубіжний досвід готельного обслуговування;

- Порядок складання звітності про господарсько-фінансової діяльності готелю;

- Форми і системи оплати праці;

- Економіку, організацію праці та організацію готельного господарства;

- Законодавство про працю;

- Правила і норми охорони праці.

В період тимчасової відсутності директора готелю його обов'язки покладаються на...

II. посадові обов'язки

Директор готелю:

організовує роботу і забезпечує економічну ефективність діяльності готелю;

здійснює контроль за якістю обслуговування клієнтів відповідно до класу готелю, обліком, розподілом і правильним використанням житлових номерів і вільних місць, а також дотриманням паспортного режиму;

спрямовує роботу персоналу і служб готелю на забезпечення збереження і утримання в справному стані приміщень і майна відповідно до правил і норм експлуатації, безперебійної роботи обладнання, благоустрою та комфортності, дотримання санітарно-технічних і протипожежних вимог;

забезпечує рентабельне ведення готельного господарства, своєчасне і якісне надання проживають комплексу послуг;

організовує роботу з профілактичного огляду житлових номерів, підсобних та інших приміщень готелю, проведення капітального та поточного ремонту, по зміцненню і розвитку її матеріально-технічної бази, підвищенню рівня комфортабельності;

забезпечує ведення та своєчасне подання встановленої звітності про результати господарсько-фінансової діяльності готелю, сплати податків і зборів;

вживає заходів щодо забезпечення готелю кваліфікованим персоналом, правильному поєднанню економічних і адміністративних методів керівництва;

здійснює заходи щодо впровадження прогресивних форм організації праці та обслуговування клієнтів;

сприяє розвитку комерційної діяльності.

III. права

Директор готелю має право:

Давати підлеглим йому співробітникам, службам і підрозділам доручення, завдання по колу питань, що входять до його функціональні обов'язки.

Контролювати виконання планових завдань, своєчасне виконання окремих доручень і завдань, роботу підлеглих йому служб і підрозділів.

Запитувати і отримувати необхідні матеріали і документи, що відносяться до питань діяльності готелю, у служб і підрозділів підприємства.

Вступати у взаємини зі сторонніми установами та організаціями для вирішення оперативних питань виробничої діяльності, що входять у компетенцію директора готелю.

Представляти інтереси готелі у сторонніх установах та організаціях з питань, що належать до діяльності готелю.

IV. відповідальність

Директор готелю несе відповідальність за:

Результати та ефективність діяльності готелю.

Незабезпечення виконання своїх функціональних обов'язків, а також роботу підлеглих йому служб і підрозділів з питань їх виробничої діяльності.

Недостовірну інформацію про стан виконання планів робіт підлеглих служб і підрозділів.

Невиконання наказів, розпоряджень і доручень вищого органу.

Невжиття заходів по припиненню виявлених порушень правил техніки безпеки, протипожежних та інших правил, що створюють загрозу діяльності готелю і її працівникам.

Незабезпечення дотримання трудової і виконавської дисципліни працівниками підлеглих служб і персоналом.

V. Умови роботи

Режим роботи директора готелю визначається відповідно до правил внутрішнього трудового розпорядку, встановленими в готелі.

Посадова інструкція фінансового директора

I. Загальні положення

Фінансовий директор призначається на посаду і звільняється з посади наказом директора (керівника підприємства).

Фінансовий директор безпосередньо підпорядковується директору (керівнику) підприємства.

У своїй роботі фінансовий директор керується:

- Конституцією України,

- нормативно-правовими і законодавчими актами України,

- Кодексом законів про працю,

- посадовою інструкцією.

На посаду фінансового директора може бути призначений працівник з вищою економічною освітою і стажем роботи у відповідній галузі не менше п’яти років.

Фінансовий директор повинен знати:

- організаційну структуру управління підприємством;

- методи планування і організації фінансової діяльності підприємства;

- порядок і форму фінансових розрахунків, бухгалтерський облік, прийняту звітність про фінансову діяльність підприємства, порядок і терміни її складання;

- фінансове законодавство;

- вимоги і порядок оформлення фінансових документів підприємства;

- критерії контролю фінансового і кредитного плану, плану реалізації продукції, плану по прибутках і інших фінансових показниках;

- порядок розробки і затвердження планів фінансово - господарської діяльності підприємства;

- методи зменшення витрат пов’язаних з невикористанням або неефективним використанням товарно-матеріальних цінностей;

- методи підвищення рентабельності підприємства;

- правила внутрішнього трудового розпорядку підприємства;

- норми і вимоги з охорони праці, протипожежної безпеки і виробничої санітарії.

II. Завдання та обов'язки

Організовувати управлінський облік результатів господарсько-фінансової діяльності підприємства, а також фінансових, розрахункових і кредитних операцій і контролювати економне використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, збереження власності підприємства.

Формувати у відповідності із законодавством про бухгалтерський облік облікову політику, виходячи з структури і особливостей діяльності підприємства, необхідності забезпечення його фінансової стійкості.

Забезпечувати раціональну організацію внутрішнього обліку і звітності на підприємстві і в його підрозділах на основі максимальної централізації обліково-розрахункових робіт і використання сучасних технічних засобів і інформаційних технологій, прогресивних форм і методів обліку та контролю.

Формувати і своєчасно подавати керівництву повну і достовірну інформацію про діяльність підприємства, його майновий стан, прибутках і витратах, а також розробляти і здійснювати міроприємства, скеровані на укріплення фінансової дисципліни на підприємстві.

Проводити економічний аналіз господарської діяльності підприємства на підставі даних управлінського обліку і звітності з метою виявлення внутрішньогосподарських резервів, усунення необґрунтованих затрат, ефективного використання ресурсів підприємства.

Формувати бюджет підприємства на підставі показників аналізу фінансово-господарської діяльності підприємства і контролювати виконання бюджету з метою раціонального використання фінансових ресурсів.

Приймати заходи по накопиченню фінансових ресурсів підприємства для забезпечення його фінансової стійкості.

Прийняття мір по упередженню недостач, незаконного використання грошей, товарно-матеріальних цінностей, порушення фінансового і господарського законодавства.

Здійснення взаємодії з банками з питань розміщення вільних фінансових засобів на банківських депозитах(сертифікатах) і придбання високоліквідних державних цінних паперів, контроль за проведенням облікових операцій з депозитними і кредитними договорами, цінними паперами.

Забезпечувати контроль за:

- законністю, своєчасністю і правильністю оформлення документів, складанням економічно обґрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції, роботи (послуг) розрахунках по заробітній платі працівників підприємства, правильним нарахуванням і перерахуванням платежів в держбюджет, внесків на державне соціальне страхування, переведенням коштів на фінансування капітальних вкладів;
- погашенням у встановлені терміни заборгованості банкам по кредитах.

Вводити заходи по забезпеченню суворого дотримання штатної, фінансової і касової дисципліни, адміністративно-господарських і інших витрат.

Контролювати законність списання з бухгалтерських балансів недостач, дебіторської заборгованості і інших витрат.

Забезпечувати зберігання бухгалтерських документів, а також оформлення і здачі їх у відповідному порядку в архів.

Керувати працівниками фінансового відділу.

Організовувати і контролювати роботу підзвітних структурних підрозділів.

III. Права

Фінансовий директор має право:

отримувати від керівників структурних підрозділів і виконавців необхідну для роботи інформацію;

видавати накази і розпорядження в межах своєї компетенції щодо фінансово-господарської діяльності підприємства;

вносити вищестоящому керівництву пропозиції щодо удосконалення роботи, пов’язаної з передбаченими цією посадовою інструкцією обов’язками.

IV. Відповідальність

Фінансовий директор несе відповідальність за:

якість і своєчасність виконання покладених на нього цією посадовою інструкцією обов’язків;

нерозголошення відомостей, що становлять комерційну таємницю підприємства;

роботу підпорядкованих підрозділів;

дотримання правил внутрішнього трудового розпорядку;

дотримання інструкцій і вимог з охорони праці, протипожежної безпеки і виробничої санітарії.

Посадова інструкція адміністратора готелю

I. Загальні положення

Адміністратор готелю відноситься до категорії фахівців.

На посаду адміністратора готелю призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або професійно-технічну освіту і стаж роботи за фахом в системі готельного обслуговування не менше 2 років.

Адміністратор готелю призначається на посаду наказом директора готелю.

Адміністратор готелю повинен знати:

- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і інших органів з питань готельного обслуговування.

- Правила і методи організації процесу обслуговування клієнтів.

- Порядок утримання житлових і інших приміщень готелю.

- Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.

- Основи економіки, організації праці та управління.

- Структуру управління готелем, права та обов'язки працівників готелю.

- Законодавство про працю.

- Правила внутрішнього розпорядку.

- Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Адміністратор гостинці підпорядковується (директору готелю; іншій посадовій особі).

На час відсутності адміністратора готелю (відпустка, хвороба, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора готелю. Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

II. посадові обов'язки

Адміністратор готелю:

Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування клієнтів, створенню для них комфортних умов.

Здійснює контроль за своєчасною підготовкою номерів до прийому прибувають в готель, дотриманням чистоти у готелі, регулярною зміною білизни у номерах, збереженням майна і устаткування.

Інформує проживаючих у готелі про надавані додаткові платні послуги, приймає замовлення на їх виконання і контролює їх виконання.

Дає усні довідки, що стосуються готелю, розташування міських визначних пам'яток, видовищних, спортивних споруд і т.д.

Приймає і оформляє необхідні документи.

Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.

Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.

Вживає заходів до вирішення конфліктів, що виникають при обслуговуванні проживаючих.

Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням клієнтів і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.

Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні клієнтів, вживає заходів до їх ліквідації.

III. права

Адміністратор готелю має право:

Знайомитися з проектами рішень керівництва готелю, що стосуються його діяльності.

Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі виявлені в процесі здійснення посадових обов'язків недоліки в діяльності готелю (її структурних підрозділах) і вносити пропозиції щодо їх усунення.

Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від фахівців і виконавців інформацію та документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.

Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу директора готелю).

Вимагати від керівництва готелю сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.

IV. відповідальність

Адміністратор готелю несе відповідальність:

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - в межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

Посадова інструкція менеджера готелю

I. Загальні положення

Менеджер готелю відноситься до категорії керівників.

На посаду менеджера готелю призначається особа, що має вищу професійну (економічну) освіту, додаткову підготовку за напрямом «Менеджмент в готельному бізнесі», стаж роботи в готельному бізнесі на керівних посадах не менше ____ (1 року; 2 років; 3 років; ін.)

Менеджер готелю повинен знати:

- Закон України «Про захист прав споживачів», Правила надання готельних послуг в Україні, інші нормативні правові документи, що регламентують здійснення діяльності готелів.

- Цивільне, фінансове, податкове, інвестиційне законодавство.

- Порядок розробки бізнес-планів.

- Ринкові методи господарювання та фінансового менеджменту.

- Основні принципи фінансового планування.

- Основи менеджменту і маркетингу.

- Основи адміністрування.

- Порядок утримання, оформлення житлових та інших приміщень готелю.

- Організацію матеріально-технічного забезпечення готелю.

- Порядок укладення і виконання господарських і фінансових договорів.

- Готельне господарство.

- Функціонально-планувальну організацію і матеріальну базу готелю.

- Економіку, організацію готельного обслуговування й організацію праці.

- Іноземна мова основної клієнтури.

- Порядок складання звітності про господарсько-фінансової діяльності готелю.

- Теорію міжособистісного спілкування.

- Стандарти діловодства (класифікація документів, порядок оформлення, реєстрація, проходження, зберігання та ін.).

- Основи програмного забезпечення.

- Методи обробки інформації з використанням сучасних технічних засобів комунікації і зв'язку, комп'ютерів.

- Системи і процедури безпеки.

- Основи трудового законодавства, правила і норми охорони праці, техніки безпеки, правила пожежної безпеки.

Менеджер готелю підзвітний засновникам в особі ________________ (загальних зборів; ради директорів; іншого органу).

На час відсутності менеджера готелю його посадові обов'язки виконує (ють) заступник (і) / помічник (і), який призначається (е) у встановленому порядку, який (і) несе (уть) відповідальність за якісне, ефективне та своєчасне їх виконання.

II. посадові обов'язки

Менеджер готелю:

Керує фінансово-господарською діяльністю готелю відповідно до чинного законодавства, несучи всю повноту відповідальності за наслідки прийнятих рішень, збереження та ефективне використання майна готелю, а також за фінансово-господарські результати її діяльності.

Організовує роботу і ефективну взаємодію всіх служб готелю, координує їх діяльність, контролює якість і своєчасність виконання персоналом цих служб покладених на них завдань.

Здійснює контроль за роботою підрозділів готелю: служби прийому та обслуговування гостей, служби розпорядження готельним фондом, служб приготування їжі та організації харчування, інженерних служб, економічних та інших служб, пр.

Бере участь у розробці маркетингової політики готелю, визначає стандарти забезпечення та дизайнерського оформлення готелю, стандартів обслуговування гостей, затверджує плани проведення рекламних акцій.

Очолює роботу підрозділів готелю з розробки моделей і способів поліпшення якості надаваних послуг, збільшення кількості відвідувачів.

Стверджує перспективні плани з усіх видів діяльності готелю, визначає і затверджує цінову політику готелю (ціни на стандартний пакет послуг, додаткові послуги).

Укладає договори від імені готелю на матеріально-технічне забезпечення (обладнанням, меблями, інвентарем, пр.), Проведення ремонтних робіт будівель, споруд, приміщень готельного комплексу, інші господарські і фінансові договори.

Забезпечує готель висококваліфікованим персоналом, бере безпосередню участь у відборі кандидатів на посади менеджерів підрозділів готелю, встановлює вимоги до них та обов'язки, укладає трудові договори з вищими і середніми керівними працівниками, доводить до їх відома основи політики готелю.

Аналізує відгуки клієнтів про послуги, наданих готелем; економічні показники діяльності готелю; ефективність витрачання фінансових коштів.

Звітує перед засновниками за економічними показниками діяльності готелю.

III. права

Менеджер готелю має право:

Діяти від імені готелю, представляти інтереси готелі у взаєминах з державними органами, органами місцевого самоврядування, юридичними особами та клієнтами готелю.

Розпоряджатися майном і коштами готелі з дотриманням вимог, визначених законодавством, статутом (положенням), іншими нормативними правовими актами.

Відкривати в банках розрахункові та інші рахунки.

Приймати рішення про залучення працівників до дисциплінарної відповідальності відповідно до законодавства та локальними нормативними актами, застосовувати заходи заохочення, звільняти працівників.

IV. відповідальність

Менеджер готелю несе відповідальність:

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, встановлених чинним трудовим законодавством України.

За правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, - в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди готелі - в межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

Посадова інструкція портьє

I. Загальні положення

Портьє відноситься до категорії технічних виконавців.

На посаду портьє призначається особа, яка має середню (повну) загальну освіту та індивідуальне навчання або середню професійну освіту, знання не менше 2-х іноземних мов в обсязі спеціальних курсів.

Призначення на посаду портьє і звільнення з неї здійснюється наказом директора готелю.

Портьє повинен знати:

- Постанови, розпорядження, накази вищестоящих органів, методичні, нормативні та інші керівні матеріали з питань готельного обслуговування.

- Правила користування готелями.

- Правила прийому та обслуговування громадян.

- Прейскуранти і тарифи на номери, місця і надані послуги проживаючим.

- Правила реєстрації та паспортно-візового режиму в готелях.

- Порядок оформлення і правильність ведення всієї експлуатаційної документації.

- Розташування номерів та нормативи оснащення приміщень і номерного фонду готелів.

- Порядок використання номерного фонду і бронювання.

- Порядок розрахунків за надані послуги.

- Правила внутрішнього трудового розпорядку.

- Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Портьє підпорядковується безпосередньо _____________ (черговому адміністратору; іншій посадовій особі).

На час відсутності портьє (хвороба, відпустка, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора організації, яке набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

II. посадові обов'язки

портьє:

Веде облік руху номерного фонду готелю.

Оформляє дозвіл на поселення громадян по пред'явленню паспорта або іншого документа, що посвідчує особу.

Приймає і оформляє необхідні документи.

Здійснює контроль за своєчасною підготовкою номерів до прийому громадян.

Веде документацію за встановленими формами.

Здійснює контроль за дотриманням проживаючими правил користування готелями.

Стежить за своєчасністю оплати за проживання і надані послуги, не допускаючи заборгованості.

Забезпечує контроль за паспортним режимом при оформленні громадян.

Вживає заходів до вирішення конфліктів, що виникають при обслуговуванні проживаючих.

Веде журнал і книгу здачі чергування.

Здає в бухгалтерію необхідні звіти та документи.

Забезпечує зберігання, видачу та отримання ключів від номерів готелю.

Інформує проживаючих у готелі про надавані додаткові платні послуги і приймає замовлення на їх виконання.

Приймає і вручає надійшла кореспонденцію проживають.

III. права

Портьє має право:

Знайомитися з проектами рішень керівництва гостинці, що стосуються його діяльності.

Вносити на розгляд керівництва готелю пропозиції по вдосконаленню роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

Вимагати від керівництва готелю сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.

IV. відповідальність

Портьє несе відповідальність:

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - в межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

Посадова інструкція покоївки

I. Загальні положення

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність Покоївки в __.

Покоївка призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом керівника ____________.

Покоївка підпорядковується безпосередньо ______________.

Покоївка повинна знати:

- "Правила користування і внутрішнього розпорядку в комунальних готелях";

- Правила техніки безпеки;

- Пристрій електропилососи і електрополотером;

- Місця розташування місцевої запірної арматури.

В період тимчасової відсутності Покоївки її обов'язки покладаються на...

II. посадові обов'язки

Покоївка здійснює такі види робіт:

Прибирання і утримання в чистоті житлових номерів готелів, гуртожитків, санвузлів і інших закріплених приміщень.

Зміну постільної білизни і рушників після кожного виїзду проживаючого.

При тривалому проживанні - прибирання ліжок у строки, передбачені "Правилами користування і внутрішнього розпорядку в комунальних готелях".

Приймання білизни від проживають при виїзді з номерів.

При виявленні псування майна та обладнання проживають - повідомлення старшої покоївки або черговому по поверху.

Приймання замовлень від проживають на побутові послуги та забезпечення їх своєчасного виконання.

Дотримання правил техніки безпеки.

III. права

Покоївка має право:

Отримувати від працівників підприємства інформацію, необхідну для здійснення своєї діяльності.

Подавати на розгляд свого безпосереднього керівника пропозиції з питань своєї діяльності.

IV. відповідальність

Покоївка несе відповідальність за:

Невиконання або неналежне виконання своїх функціональних обов'язків.

Недостовірну інформацію про стан виконання своїх посадових обов'язків.

Невиконання наказів, розпоряджень і доручень Генерального директора організації та безпосереднього керівника.

Невжиття заходів по припиненню виявлених порушень правил техніки безпеки, протипожежних та інших правил, що створюють загрозу діяльності організації та її працівникам.

Недотримання трудової і виконавської дисципліни.

V. Умови роботи

Режим роботи покоївки визначається відповідно до Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановленими в організації.

Посадова інструкція ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНУ

I. Загальні положення

Директор ресторану відноситься до категорії керівників.

Директор ресторану веде справи від імені засновника (власника).

На посаду директора ресторану призначається особа, яка має вищу педагогічну освіту і стаж роботи за фахом в системі громадського харчування не менше 3 років або середню професійну освіту і стаж роботи за фахом в системі громадського харчування не менше 5 років.

Призначення на посаду директора ресторану і звільнення з неї здійснюється наказом засновника підприємства (власника).

Директор ресторану повинен знати:

- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і місцевих органів управління, що стосуються підприємства громадського харчування;

- Правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування;

- Організацію виробництва і управління рестораном, завдання та функції його підрозділів;

- Передовий вітчизняний і зарубіжний досвід організації суспільного харчування й обслуговування відвідувачів;

- Економіку громадського харчування;

- Порядок ціноутворення;

- Організацію оплати і стимулювання праці;

- Законодавство про працю та охорону праці України;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

- Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії, протипожежного захисту та особистої гігієни;

Директор ресторану у своїй діяльності керується статутом підприємства, цією посадовою інструкцією та підпорядковується безпосередньо засновнику (власнику) підприємства.

На час відсутності директора ресторану (хвороба, відпустка, відрядження та ін.) Його обов'язки виконує заступник (за відсутності такого - особа, призначена у встановленому порядку), який набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

II. посадові обов'язки

Директор ресторану:

Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування.

Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про надавані послуги.

Забезпечує наявність на кожну партію продовольчих товарів, в т.ч. сировини, що використовується для приготування продукції громадського харчування, документа, що містить відомості про виробника та якість продукту (сертифіката відповідності, гігієнічного висновку, ін.).

Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.

Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.

Здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності та якості обслуговування клієнтів.

Вивчає попит споживачів на продукцію ресторану.

Веде переговори та укладає договори поставки продовольчих товарів, напівфабрикатів і сировини, забезпечує їх своєчасне отримання, контролює терміни, асортимент, кількість і якість надходження та реалізації продуктів.

Здійснює організацію обліку вироблених робіт і послуг, подання звітності про виробничу діяльність, в т.ч. власнику ресторану.

Представляє інтереси ресторану і діє від його імені.

Надає відомості, пов'язані з наданням послуг громадського харчування, контролюючим органам.

Встановлює для підпорядкованих йому працівників службові обов'язки та вживає заходів щодо забезпечення їх виконання.

Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення з посад працівників ресторану; застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни.

Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

Забезпечує проходження працівниками ресторану, пов'язаними з виробництвом, зберіганням та реалізацією продуктів харчування, медичного обстеження в терміни, що встановлюються органом санітарного нагляду.

Керує працівниками ресторану.

III. права

Директор ресторану вправі:

Знайомитися з проектами рішень засновника підприємства (власника), що стосуються діяльності ресторану.

Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.

Вносити на розгляд засновника підприємства (власника) пропозиції щодо поліпшення діяльності ресторану та підвищенню якості надаваних послуг.

Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції.

Вимагати від засновника підприємства (власника) сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.

IV. відповідальність

Директор ресторану несе відповідальність:

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, в межах, визначених трудовим законодавством України.

За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених трудовим і цивільним законодавством України.

Посадова інструкція адмінстратор ЗАЛУ (метрдотелю)

I. Загальні положення

Адміністратор залу відноситься до категорії фахівців.

На посаду адміністратора залу призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або професійно-технічну освіту і стаж роботи за фахом в системі громадського харчування не менше 2 років.

Призначення на посаду адміністратора залу і звільнення з неї здійснюється наказом директора підприємства за поданням ___________. (Директора ресторану; іншої посадової особи)

Адміністратор залу повинен знати:

- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються організації громадського харчування.

- Правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування.

- Організацію виробництва і управління підприємством громадського харчування, завдання та функції його підрозділів.

- Правила і методи організації процесу обслуговування відвідувачів.

- Асортимент реалізованих послуг.

- Основи маркетингу.

- Економіку громадського харчування.

- Порядок ціноутворення.

- Принципи планування й оформлення приміщень, вітрин, організації реклами.

- Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.

- Передовий вітчизняний і закордонний досвід організації суспільного харчування й обслуговування відвідувачів.

- Права та обов'язки працівників підприємства і режим їх роботи.

- Організацію оплати і стимулювання праці.

- Законодавство про працю.

- Правила внутрішнього трудового розпорядку.

- Правила і норми охорони праці.

Адміністратор залу підпорядковується ______________ (директору ресторану; іншій посадовій особі).

На час відсутності адміністратора залу (відпустка, хвороба, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора організації. Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

II. посадові обов'язки

Адміністратор залу:

Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов.

Консультує відвідувачів з питань надання послуг забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв і напоїв.

Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.

Забезпечує чистоту і порядок у залі.

Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів.

Здійснює перевірку виписаних рахунків і проведення розрахунків з відвідувачами.

Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.

Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.

Приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних торжеств, весіль, банкетів.

Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.

Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації.

Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.

Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

III. права

Адміністратор залу має право:

Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

В межах своєї компетенції повідомляти ____________ (директору ресторану; іншій посадовій особі) про всі виявлені в процесі здійснення посадових обов'язків недоліки в діяльності підприємства (структурного підрозділу,) і вносити пропозиції щодо їх усунення.

Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу керівництва).

Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.

IV. відповідальність

Адміністратор залу несе відповідальність:

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - в межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

Посадова інструкція завідувача ВИРОБНИЦТВОМ (шеф-кухар)

I. Загальні положення

Завідувач виробництвом (шеф-кухар) відноситься до категорії керівників.

На посаду завідувача виробництвом (шеф-кухаря) призначається особа, яка має вищу педагогічну освіту і стаж роботи за фахом не менше 3 років або середню професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 5 років.

Призначення на посаду завідувача виробництвом (шеф-кухаря) і звільнення з неї здійснюється наказом директора підприємства громадського харчування за поданням ______________.

Завідувач виробництвом (шеф-кухар) повинен знати:

- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств громадського харчування.

- Організацію і технологію виробництва.

- Асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів.

- Основи раціонального і дієтичного харчування.

- Порядок складання меню.

- Правила обліку і норми видачі продуктів.

- Норми витрати сировини і напівфабрикатів.

- Калькуляцію блюд і кулінарних виробів і ціни на них.

- Стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати.

- Правила і терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів.

- Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації.

- Економіку громадського харчування.

- Організацію оплати і стимулювання праці.

- Основи організації праці.

- Законодавство про працю.

- Правила внутрішнього трудового розпорядку.

- Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Завідувач виробництвом (шеф-кухар) підпорядковується безпосередньо ______________ (директору підприємства громадського харчування; іншій посадовій особі).

На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яке набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

II. посадові обов'язки

Завідувач виробництвом (шеф-кухар):

Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.

Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.

Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.

Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню.

Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.

Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.

Складає графік виходу кухарів на роботу.

Проводить бракераж готової їжі.

Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням.

Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.

III. права

Завідувач виробництвом (шеф-кухар) має право:

Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства громадського харчування, що стосуються його діяльності.

Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу директора підприємства).

Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції.

Вносити на розгляд керівника підприємства подання про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників підприємства; пропозиції про заохочення працівників, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.

IV. відповідальність

Завідувач виробництвом (шеф-кухар) несе відповідальність:

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - в межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

Посадова інструкція офіціантів

I. Загальні положення

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність Офіціанта підприємства.

Офіціант відноситься до категорії фахівців.

Призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом Директора підприємства.

Офіціант підкоряється Адміністратору і, безпосередньо, Директору підприємства. У відсутність Адміністратора, підкоряється Бармену.

На посаду Офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту (спеціальність - офіціант 4 розряду) і стаж роботи за фахом не менше 1 (одного) року. Вік - до 35 років. Особливі вимоги: вміння працювати в команді.

Офіціант є матеріально-відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження довірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавства та внутрішніх Правилами несення матеріальної відповідальності.

В період тимчасової відсутності Офіціанта, його обов'язки покладаються на іншого (змінного) Офіціанта або Бармена.

Офіціант повинен знати і суворо дотримуватися:

- Накази і розпорядження вищого керівництва;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

- «Меню» підприємства і ціни;

- Інструкції з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни;

- Види і правила сервірування столу і обслуговування різних урочистостей;

- Види і призначення використовуваних: столового посуду, столових приладів, столової білизни;

- Порядок отримання, здачі та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю;

- Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;

- Порядок оформлення і ведення реєстрів;

- Основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десерту, холодних і гарячих напоїв, вино - горілчаних виробів.

Офіціант повинен уміти:

- Обслуговувати відвідувачів за столом з прийомом замовлень, оформленням і пред'явленням «Рахунки»;

- Обслуговувати урочисті та спеціальні прийоми;

- Сервірувати столи;

- Надати кваліфіковану консультацію відвідувачеві у виборі страв і напоїв.

II. посадові обов'язки

Сервірувати столи.

Своєчасно міняти скатертини і серветки у міру їх забруднення.

Надавати на прохання відвідувача кваліфіковану допомогу при виборі блюд і напоїв.

Орієнтувати замовника за часом приготування замовлених страв.

Розподіляти замовлення по місцю його виконання між барменом і кухарем.

Контролювати своєчасність приготування і товарний вид блюд перед подачею на стіл.

Подавати замовлені страви.

Виводити остаточну суму замовлення по «Рахунку».

Подавати «Рахунок» відвідувачу і проводить з ним повний розрахунок за замовлення.

Оформляти зал і сервірує столи, відповідно святковим і поточних подій.

Оформляти реєстри в кінці робочого дня.

Утримувати своє робоче місце і зал для відвідувачів у повному порядку і чистоті.

Проводити щомісячний переоблік посуду.

Бути уважним і ввічливим, дотримуватися правил внутрішнього розпорядку.

Знати сорти і види вітчизняних та імпортних товарів, а також їх коротку товарознавчу характеристику.

Бути одягненим у формений одяг.

Проявляти творчий підхід до своїх безпосередніх обов'язків, намагатися бути корисним фірмі в її поточної господарської діяльності. Виявляти розумну конструктивну ініціативу.

III. права

Офіціант має право:

Вимагати від керівництва фірми створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом і всім необхідним для належного сервісного обслуговування відвідувачів.

Вносити керівництву фірми пропозиції щодо поліпшення якості обслуговування відвідувачів.

Брати участь у суспільному житті колективу.

Бути присутнім на засіданнях, зборах підприємства з питань діяльності підприємства.

Вимагати від відвідувача відшкодування шкоди, заподіяної їх неправомірними або хуліганськими діями.

Приймати самостійні рішення з виникненням спірних ситуацій в межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде в розріз з інтересами підприємства.

Вимагати своєчасного і якісного виконання замовлення від Бармена і Кухарі.

IV. відповідальність

Офіціант несе відповідальність за:

Невиконання вимог посадової інструкції.

Недотримання правил торгівлі.

Поява на робочому місці без форменого одягу та в неналежному стані.

Порушення режиму роботи.

Збереження довірених матеріальних цінностей.

Недотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку.

Невиконання правил протипожежної безпеки і техніки безпеки на робочому місці.

Чи не збереження платіжних документів, а також товарів, посуду, інвентарю та обладнання.

Дата добавления: 2014-12-27