КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Рыба, запеченная с помидорами
|
|
|
|
Рыба, запеченная с яйцом
Рыба, запеченная с картофелем по-русски
| I | II | III | ||||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |||
| Окунь морской* | ||||||||
| или треска* | ||||||||
| или судак | ||||||||
| или хек тихоокеанский | ||||||||
| или мерланг* | ||||||||
| или осетр | ||||||||
| или севрюга | ||||||||
| или белуга | ||||||||
| Из полуфабрикатов: | ||||||||
| Окунь морской | ||||||||
| или треска | ||||||||
| или судак | ||||||||
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||||
| Окунь морской | ||||||||
| или судак | ||||||||
| или хек тихоокеанский | ||||||||
| или ставрида океаническая, или треска | 158 | 152 | 127 | 122 | 95 | 91 | ||
| Масса готовой рыбы | — | — | — | |||||
| Картофель | 206/150** | 206/150** | 206/150** | |||||
| Соус № 854 | — | — | — | |||||
| Сыр | 6,5 | 5,4 | 4,3 | |||||
| или сухари | ||||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 11 | 11 | 8 | 8 | ||
| Выход | — | — | — | |||||
______________
* Нормы закладки даны на окунь морской, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.
** Масса отварного очищенного картофеля.
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, или порционные куски рыб семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.
|
|
|
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Треска* | ||||||
| или зубатка пятнистая (пестрая)* | 229 | 149 | 183 | 119 | 137 | 89 |
| или скумбрия дальневосточная | ||||||
| или ледяная рыба | ||||||
| или судак | ||||||
| или ставрида океаническая | ||||||
| Из полуфабрикатов: | ||||||
| Треска | ||||||
| или зубатка пятнистая (пестрая) | 180 | 149 | 143 | 119 | 107 | 89 |
| или ледяная рыба | ||||||
| или судак | ||||||
| или макрель Индийского океана | 167 | 142 | 133 | 113 | 99 | 84 |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Треска, или зубатка пятнистая (пестрая) | 155 | 149 | 124 | 119 | 93 | 89 |
| или макрель Индийского океана | 148 | 142 | 118 | 113 | 88 | 84 |
| или ставрида океаническая | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Масса рыбы жареной | — | — | — | |||
| Мука пшеничная | ||||||
| Яйца | 1/2 шт. | 1/2 шт. | 1/4 шт. | |||
| Лук репчатый | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Масса лука пассерованного | — | 55 | — | 55 | — | 42 |
| Картофель жареный № 526 | — | — | — | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на треску, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.
Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят. Затем рыбу жареную укладывают на смазанную растительным маслом порционную сковороду, обкладывают картофелем, жаренным из вареного, на рыбу кладут лук пассерованный, сверху заливают смесью яиц с мукой и запекают.
|
|
|
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Зубатка пятнистая (пестрая)* | ||||||
| или щука (кроме морской) | ||||||
| или треска* | ||||||
| или кабан-рыба | ||||||
| или судак | ||||||
| или ставрида океаническая | ||||||
| Из полуфабрикатов: | ||||||
| Зубатка пятнистая (пестрая) | ||||||
| или треска | ||||||
| или окунь морской | ||||||
| или макрурус | ||||||
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Зубатка, или треска | ||||||
| или окунь морской | ||||||
| или ставрида океаническая | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Масса рыбы жареной | — | — | — | |||
| Масса помидоров жареных | — | 107 | — | 107 | — | 107 |
| Соус № 581 | — | — | — | |||
| Сыр | 6,5 | 5,4 | 4,3 | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), треску потрошеные обезглавленные.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, солят, панируют и жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, удаляют семена, посыпают солью и жарят. На сковороду подливают соус томатный с овощами, кладут рыбу жареную, на нес — помидоры жареные, заливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-25; Просмотров: 472; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!