Макаровы жареные (из отварных). Макароны отварные с овощами

Макароны отварные с овощами

Макароны отварные с томатом

Макаронные изделия отварные

Бобовые отварные

Рис припущенный с томатом

Рис припущенный

Рис отварной

Каша вязкая

Каша рассыпчатая

	I	II	III
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Масса каши	—		—		—
Маргарин столовый
Выход	—		—		—

Масса каши	—		—		—
Маргарин столовый
Выход	—		—		—

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Крупа рисовая
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход	—		—

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Крупа рисовая
Бульон или вода	—		—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	60	60	45	45	35	35
Выход	—		—		—

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добав­ляют в готовую кашу.

Крупа рисовая
Бульон или вода	—		—		—
Маргарин столовый для пассерования томатного пюре	5	5	5	5	5	5
Томатное пюре
Маргарин столовый
Выход	—		—		—

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 516), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10—15 мин томатное пюре.

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
1-й вариант
Масса отварных бобовых	—	950	—	960	—	970
Маргарин столовый
Выход	—		—		—
2-й вариант
Горошек зеленый свежий быстрозамороженный	1033	950*	1043	960*	1054	970*
или горошек зеленый консервиро­ванный	1462	950	1477	960	1492	970
или фасоль стручковая консервированная	1583	950	1600	960	1617	970
или кукуруза сахарная консервированная	1583	950	1600	960	1617	970
или кукуруза свежая в початках молочной спелости	5051	2879	5104	2909	5156	2939
или горох овощной (лопатка) свежий или фасоль овощная (лопатка) свежая	1200	1080	1212	1091	1224	1102
Масса отварной кукурузы, гороха, фасоли	—	950	—	960	—	970
Маргарин столовый
Выход	—		—		—

______________

^* Масса отварного горошка зеленого свежего.

Масса отварных макаронных изделий № 299	—	950	—	960	—	970
Маргарин столовый
Выход	—		—		—

	БРУТТО	НЕТТО
Масса отварных макарон № 299	—
Томатное пюре
Маргарин столовый
Масса томатного пюре с жиром	—
Маргарин столовый
Выход	—

Масса отварных макарон № 299	—
Маргарин столовый или масло сливочное для заправки макарон	20	20
Морковь		110/75*
Лук репчатый		84/42*
Перец сладкий **
Томатное пюре
Маргарин столовый или масло сливочное для пассерования овощей	40	40
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса овощей нетто. В знаменателе — масса пассерованных овощей.

^** Блюдо можно готовить без перца. В этом случае соответственно увеличивают закладку других овощей.

	БРУТТО	НЕТТО
Масса отварных макарон № 299	—
Кулинарный жир или маргарин столовый
Выход	—

Макароны отваривают, затем сливают воду и обжаривают на жире.

ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

Дата добавления: 2014-12-25