Основные питательные вещества

Для обеспечения здоровья питание должно быть сбалансированным по питательным веществам. Наиболее оптимальным считается соотношение - 1: 1: 4, где 1 - белки, 1 - жиры и 4 - углеводы.

Белки, прежде всего, служат для пластических нужд в организме, так как входят в состав всех клеток тела (20% массы тела человека составляют белки). В среднем в сутки необходимо 1,5 г белка на кг массы тела.

Белки пищи могут быть животного (белки мяса, молока, рыбы, яиц) и растительного (белки хлеба, круп, овощей) происхождения. Поскольку белки состоят из аминокислот, 10 из которых являются незаменимыми (то есть они не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей), то по тому, насколько в продуктах питания представлены последние, белки будут полноценными или неполноценными. Наиболее полноценными являются белки мяса, молока и яиц. В белках растительного происхождения отсутствуют те или иные аминокислоты, поэтому они относятся к менее ценным белкам.

Жиры служат в организме как пластическим, так и энергетическим материалом. Они входят в состав всех клеточных мембран, многих гормонов, оболочек нервов и жировой ткани тела, являются носителями жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К). Поступающие с пищей жиры представляют собой комплекс жирных кислот и глицерина. Продукты питания содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты активно влияют на жировой обмен, способствуют предупреждению атеросклероза. Ненасыщенные жирные кислоты (ННЖК) содержатся в растительных маслах (подсолнечном, оливковом, льняном, кукурузном), а также в рыбных продуктах. В продуктах животного происхождения (сливочное масло, сливки, сметана, сало животных, жирные сорта мяса) в большей степени содержатся насыщенные жирные кислоты и холестерин. Избыточное потребление продуктов питания с набором этих жирных кислот и холестерина может вести к интенсивному развитию атеросклероза, который заключается в отложении жироподобных веществ в стенке крупных артерий. Последнее ведет к ухудшению кровообращения и к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям.

Углеводы. Источником углеводов в основном являются растительные продукты. В организме человека углеводы используются главным образом для энергетических нужд. Суточная потребность в среднем составляет 6-8 г на кг массы тела. Кроме участия в обеспечении энергообмена в организме, углеводы образуют соединения с белками (гликопротеины), которые выполняют защитную роль (связывание в печени токсических веществ глюкуроновой кислотой). Сладкие блюда тонизируют нервную систему.

23. Витамины и их роль в процессе обмена веществ.

Эксперименты показывают, что даже при достаточном содержании в пище белков, жиров и углеводов, при оптимальном потреблении воды и минеральных солей в организме могут развиться тяжелейшие расстройства и заболевания, так как для нормального протекания физиологических процессов необходимы еще и витамины. Значение витаминов состоит в том, что, присутствуя в организме в ничтожных количествах, они регулируют реакции обмена веществ.

К настоящему времени открыто более 20 веществ, которые относят к витаминам. Обычно их обозначают буквами латинского алфавита А, В, С, D, E, K, и др. К водорастворимым относятся витамины группы В, С, РР и др. Ряд витаминов являются жирорастворимыми.

Витамин А. При авитаминозе А задерживаются процессы роста организма, нарушается обмен веществ. Наблюдается также особое заболевание глаз, называемое ксерофтальмией (куриная слепота).

Витамин D называют противорахитическим витамином. Недостаток его приводит к расстройству фосфорного - кальциевого обмена. Эти минеральные вещества теряют способность откладываться в костях и в больших количествах удаляются из организма. Кости при этом размягчаются и искривляются. Нарушается развитие зубов, страдает нервная система. Весь этот комплекс расстройств характеризует наблюдаемое у детей заболевание - рахит.

Витамины группы В. Недостаток или отсутствие витаминов группы В вызывает нарушение обмена веществ, расстройство функций центральной нервной системы. При этом наблюдается снижение сопротивляемости организма к инфекционным болезням. Витаминами бодрости, повышенной работоспособности и крепких нервов называют витамины группы В. Суточная норма витамина В для взрослого 2-6 мг, при систематической спортивной деятельности эта норма должна увеличиваться в 3-5 раз.

Витамин С называют противоцинготным. При недостатке его в пище (а больше всего его содержится в свежих фруктах и овощах) развивается специфическое заболевание - цинга, при которой кровоточат десны, а зубы расшатываются и выпадают. Развивается физическая слабость, быстрая утомляемость, нервозность. Появляются одышка, различные кровоизлияния, наступает резкое похудание. В тяжелых случаях может наступить смерть.

Витамины влияют на обмен веществ, свертываемость крови, рост и развитие организма, сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Особенно важна их роль в питании молодого организма и тех взрослых, чья деятельность связана с большими физическими нагрузками на производстве, в спорте.

24. Питание и контроль за массой тела.

Питание самым тесным образом связано с регулированием массы тела. Не случайно существует мнение о том, что двигательная активность отнимает граммы от веса тела, а диета – килограммы. В здоровом организме должен быть баланс между поступлением вещества и энергии с пищей и расходом пластического и энергетического материала на процессы жизнедеятельности. Это основной физиологический механизм обмена веществ, создающий равновесие прихода и расхода энергии в организме.

Существует несколько способов установления величины нормальной массы тела. Наиболее распространенным и простым критерием является определение индекса Брока (рост в сантиметрах – 100 = нормальная масса тела). У лиц астенического сложения (тонкокостный тип) нормальной можно считать массу на 10% меньше нормы, определенной на основе вышеприведенного индекса, а при оценке массы тела лиц гиперстенического типа (ширококостный), можно прибавить 10%.

Превышение нормального значения массы тела на 20% можно расценивать как ожирение. С повышенной массой тела связано много серьезных заболеваний. Хорошо известно, что пропорционально приросту массы тела происходит повышение артериального давления (примерно 10 мм рт.ст. на 10 кг прироста массы) и порой достаточно снизить вес тела, чтобы нормализовать кровяное давление.

Вместе с тем необходимо заметить, что отложение жира более выражено у женщин, что имеет определенный биологический смысл, жир активизирует половые гормоны (эстрогены), участвующие в регуляции многих функций организма. Резкое снижение потребления углеводов в погоне за “идеальной фигурой” тоже влечет за собой изменение гормонального статуса.

Однако в большинстве своем современный человек страдает от избытка массы тела. У многих людей повышен интерес к пище и, как правило, это приводит к перееданию и ожирению. Употребление алкоголя тоже ведет к приросту массы тела.

Для регулирования массы тела необходимо организовать рациональное разнообразное питание с ориентированием на самочувствие и массу тела.

Таким образом, можно заключить, что организация рационального питания позволяет не только обеспечить организм человека всеми необходимыми нутриентами, витаминами и микроэлементами, но и способствует сохранению нормальной массы тела – основы здоровья человека. Ведь нормальная масса тела это:

· Уменьшение нагрузки на сердечно-сосудистую систему;

· Снижение нагрузки на опорно-двигательный аппарат (особенно на коленные суставы и венозную систему мышц нижних конечностей).

· Профилактика атеросклероза и остеохондроза, нарушений обмена веществ.

Дата добавления: 2015-04-24