Печень по-строгановски

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Из полуфабриката промышленного производства

Пельмени для питания детей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Отвар шиповника

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 129

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сахар-песок	4,0	4,0
Шиповник (сухой)	8,0	8,0
Вода питьевая
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,27	0,11	7,86	4,88	1,36	1,36	0,25

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,006	0,02	0,10	80,0

Энергетическая ценность (ккал): 37,88

Способ приготовления:

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить

кипятком из расчета 8,0 г на 110 мл воды. Кипятить 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настаивать 3-4 часа в прохладном месте, а затем процедить. Неизмельченные плоды шиповника после варки настаивают 22-24 часа.

Рецептура № 101

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Пельмени для питания детей из п/ф промышленного производства ТУ 9214-734-00419779-03 или ТУ 9214-345-23476804-02
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
11,12	9,17	25,58	20,88	27,72	124,80	1,87

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,01	0,18	0,10	2,40	0,28

Энергетическая ценность (ккал): 261,25

Способ приготовления:

Готовый продукт промышленного производства

Пельмени, не размораживая, опустить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 7-10 минут.

Рецептура № 102

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Печень говяжья мороженая (х/о-17%;т/о-32%)	105,3	87,4
Масло сливочное несоленое
Масса тушеной печени		59,4
Лук репчатый	12,6	10,5
Масса припущенного лука		5,3
Морковь красная
до 01.01 х/о-20%	21,0	16,8
с 01.01 х/о-25%	22,5	16,8
Масса припущенной моркови		15,5
Мука пшеничная 1 сорта
Сметана 15% жирности	10,5	10,5
Бульон или вода
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масса полуфабриката
Масса соуса т/о-тушение-20%
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
14,4	5,78	3,55	28,1	20,05	205,06	4,63

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
6,47	0,1	1,00	4,92	0,52

Энергетическая ценность (ккал): 121,51

Способ приготовления: Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают вместе с соусом. Температура подачи +65 С. Срок реализации 2-3 часа.

Способ приготовления из консервов для детского питания:

Печень по-строгановски (консервы) разогреть, не вскрывая в водяной бане (t=60?С). Затем консервы вскрыть и порционировать.

Требования:

Консистенция печени и овощей мягкая, сохранена форма нарезки. Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане.

Дата добавления: 2015-04-24