Кофейный напиток из цикория с молоком

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Котлеты рыбные паровые

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Кофейный напиток витаминизированный на молоке

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 126

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	1,0	1,0
Молоко стерилизованное 3,2 % жирности витаминизированное	78,0	78,0
Сахар-песок	6,5	6,5
Вода питьевая	35,0	35,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,29	2,52	10,75	95,31	11,27	70,2	0,07

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,06	0,15	0,32	3,68

Энергетическая ценность (ккал): 72,67

Способ приготовления:

Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

Требования:

Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока, приятный, умеренно сладкий.

Рецептура № 87

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Филе трески (х/о – 6%)	85,0	80,0
или
Филе окуня морского (х/о – 6%)	85,0	80,0
или
Филе судака (х/о – 8%)	87,0	80,0
или
Филе хека (х/о – 10%)	89,0	80,0
или
Филе минтая (х/о – 5%)	70,5	80,0
или
Филе горбуши (х/о – 6%)	85,0	80,0
Хлеб пшеничный
Вода питьевая
Яйцо куриное диетическое	0,1
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Масса полуфабриката Т/о – 15 %
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
25,35	0,89	6,47	43,20	23,83	273,68	0,37

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,01	0,02	0,16	2,48

Энергетическая ценность (ккал): 125,91

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбное без костей и кожи промывают, нарезают на куски и пропускают вместе с хлебом пшеничным, предварительно замоченным в воде, через мясорубку с мелкой решеткой. К рыбной массе добавляют соль поваренную йодиро-ванную, яйца куриные сырые, вымешивают, пропускают через мясорубку, хорошо выбивают. Приготовленную массу формуют в виде котлет или биточков, укладывают в сотейник или другую посуду и варят на пару в течение 20-30 мин до готовности.

Рецептура № 125

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто,г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Напиток кофейный Цикорий растворимый	1,6	1,6
Сахар-песок	6,5	6,5
Вода питьевая
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,40	2,40	10,98	92,46	10,85	68,25	0,09

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,11	0,02	0,10	0,08	0,45

Энергетическая ценность (ккал): 73,92

Способ приготовления:

Напиток кофейный заливают кипятком, размешивают, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и вновь доводят до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

Дата добавления: 2015-04-24