Котлета мясная рубленная паровая

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Компот из ягод сублимационной сушки

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 121

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Ягоды сублимационной сушки	1,0	1,0
Сахар-песок	8,5	8,5
Вода питьевая	90,5	90,5
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,04		8,89	5,36	0,91		0,07

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,002	0,002	0,01	1,28

Энергетическая ценность (ккал): 34,60

Способ приготовления:

Сублимированные фрукты и ягоды залить кипяченой водой t 70-80 С, добавить сахар и довести до кипения. Готовый компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Рецептура № 98

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%)	57,2	52,0
Хлеб пшеничный	13,0	13,0
Вода питьевая	17,0	17,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Масса котлетная		82,0
Соус молочный:
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	29,0	29,0
Масло сливочное несоленое	3,9	3,9
Мука Пшеничная 1 сорта	3,9	3,9
Вода питьевая	10,0	10,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,100	0,100
Масса соуса		39,0
Масло сливочное несоленое	5,000	5,000
Сыр Российский	3,200	3,000
Масса полуфабриката Т/о – запекание с соусом -22%		129,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
11,44	12,42	8,11	67,69	22,57	128,55	0,94

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,10	0,06	0,13	2,36	0,22

Энергетическая ценность (ккал): 194,51

Способ приготовления:

Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в воде, добавляют соль поваренную йодированную, тщательно перемешивают и формуют котлеты непанированные, которые укладывают на противень, предварительно смазанный маслом сливочным. В середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым соусом молочным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280?С в течение 15-20 мин.

Рецептура № 99

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%)	89,0	81,0
Хлеб пшеничный	14,0	14,0
Вода питьевая	19,0	19,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	1,0	1,0
Масса полуфабриката Т/о –варка на пару – 12%		114,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
14,71	5,91	5,44	13,60	20,62	125,61	1,02

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,06	0,12	3,27

Энергетическая ценность (ккал): 125,05

Способ приготовления:

Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль поваренную йодированную, хорошо выбивают. Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты или биточки, варят на пару или в воде до готовности в течение 15-20 мин.

Дата добавления: 2015-04-24