Колбаса вареная детская отварная

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Кисломолочный напиток с сахаром

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Кисломолочный напиток

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Кисель витаминизированный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 118

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Вода питьевая	100,0	100,0
Концентрат киселя "Золотой шар"	10,0	10,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
		9,8	4,5

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,25	0,3	0,3	3,25

Энергетическая ценность (ккал): 40

Способ приготовления:

Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят до кипения при непрерывном помешивании.

Рецептура № 119

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Кефир 3,2% жирности	103,6
или
Бифидок классический	103,6
или
Биокефир классический	103,6
Или
Активия кефирная 3,0 % жирности	103,6
х/о-розлив-3,5%
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,8	3,2	4,1				0,1

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,03	0,17	0,14	0,7

Энергетическая ценность (ккал): 59,0

Способ употребления:

Готовый продукт промышленного производства.

Напитки кисломолочные разливают в стаканы; напитки кисломолочные в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Температура подачи: не ниже 15 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента нарушения герметичности упаковки.

Рецептура № 120

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Кефир 3,2% жирности	100,0	97,0
или
Бифидок классический	100,0	97,0
или
Биокефир классический	100,0	97,0
или
Активия кефирная	100,0	97,0
Сахарный сироп 100%	3,0	3,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,72	3,20	6,97	116,49	13,58	92,15	0,11

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,03	0,16	0,14	0,68

Энергетическая ценность (ккал): 69,2

Способ приготовления:

Кисломолочный напиток разлить в стаканы, добавить сахарный сироп. Готовить непосредственно перед подачей к столу.

Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар, варят, при помешивании, на слабом нагреве 7-10 минут (на 100 мл воды - 100 г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

Рецептура № 96

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Колбаса детская вареная	101,0	100,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
17,2	15,6	0,2				1,7

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
		0,16

Энергетическая ценность (ккал): 209

Способ приготовления:

Колбасу очистить от оболочки, нарезать на порции, припустить в небольшом количестве кипящей воды 5 минут.

Дата добавления: 2015-04-24