Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп гороховый вегетарианский

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Соус томатный с маслом сливочным

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 116

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Отвар овощной или вода
Мука пшеничная 1 сорта	8,5	8,5
Масло сливочное	3,5	3,5
Томат-пюре	8,5	8,5
Сахар-песок	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,23	3,0	9,77	8,27	4,66	16,39	0,37

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,03	0,01	0,24	2,21

Энергетическая ценность (ккал): 71,21

Способ приготовления:

Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят отваром овощным (водой), размешивают до образования однородной массы, варят на слабом огне в течение 10-15 мин, добавляют томат-пюре, соль поваренную йодированную, сахар-песок, варят при слабом кипении, помешивая, в течение 5-10 мин, процеживают, заправляют маслом сливочным и, помешивая, доводят до кипения.

Соус томатный подают к блюдам из отварного мяса, птицы и к блюдам из овощей.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления

Рецептура № 35

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горох шлифованный	12,0	12,0
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о-25%)	18,7	14,0
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	20,0	14,0
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	21,5	14,0
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или	23,3	14,0
Картофель быстрозамороженный	14,0	14,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20%	8,0	6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или	8,5	6,4
Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Лук репчатый (х/о-16%) или	5,0	4,2
Лук репчатый быстрозамороженный	4,2	4,2
Петрушка (зелень)	1,0	0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,35	0,35
Вода питьевая
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,86	0,24	8,06	23,92	18,61	41,78	1,06

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,01	0,10	0,03	0,46	2,13

Энергетическая ценность (ккал) – 50,94

Способ приготовления: Лущеный горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить очищенный мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Затем ввести нарезанные ломтиками морковь и репчатый лук (замороженные овощи-не размораживая), соль. В готовый суп положить зелень и довести до кипения. Суп можно подать с гренками.

Для приготовления гренок пшеничный хлеб без корки нарезать кубиками, положить на противень и подсушить в духовке.

Рецептура № 34

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25%	18,7
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	20,0
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	21,5
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или	23,3
Картофель быстрозамороженный	14,0
Морковь красная до 01.01 х/о – 20%	8,0	6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или	8,5	6,4
Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Бульон куриный
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,74	0,27	7,26	11,79	11,29	138,07	0,29

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,04	0,04	0,63	1,48

Энергетическая ценность (ккал) – 42,82

Способ приготовления: Приготовить бульон из курицы. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель (замороженный картофель – не размораживая), варить 7-10 минут. Добавить морковь (замороженную морковь – не размораживая), всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 10-15 мин.

Требования:

Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.

Дата добавления: 2015-04-24