Фрикадельки мясные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Фиточай

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тефтели из говядины

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 105

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (котлетное мясо)(х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%)	93,4	85,0
Хлеб пшеничный	12,0	12,0
Лук репчатый	15,0	12,6
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
или
Тефтели из п/ф промышленного производства
Масса полуфабриката т/о-12%
Масса готовых тефтелей
Масло сливочное для смазывания противня	3,0	3,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
15,62	13,50	6,09	13,73	21,70	164,86	2,56

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,01	0,07	0,15	3,96	1,2

Энергетическая ценность (ккал): 211,23

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.

Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, сочные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственный мясу.

Рецептура № 131

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сахар-песок	6,5	6,5
Смесь растительного сырья
Или
Бальзам «Иремель»	1,7	1,7
Вода питьевая
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
		6,49	4,99	1,08		0,02

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C

Энергетическая ценность (ккал): 24,64

Способ приготовления:

Вариант 1: Смесь растительного сырья залить кипящей водой. Дать настояться в течение 5-7 мин. Процедить и остудить до температуры +40…45°С, после чего разлить по стаканам.

Вариант 2: Бальзам «Иремель» влить в кипящую воду, прокипятить в течение 4-5 мин, остудить до температуры +40…45°С. Разлить по стаканам.

Рецептура № 107

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%)	93,4	85,0
Хлеб пшеничный	14,0	14,0
Вода питьевая	19,0	19,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
или
Фрикадельки мясные из п/ф промышленного производства
Масса полуфабриката т/о-варка-15%
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
15,04	11,24	6,12	8,82	18,16	148,63	2,29

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,06	0,12	3,88

Энергетическая ценность (ккал): 188,01

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку. Добавляют соль, хорошо выбивают. Котлетную массу разделывают в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят в кипящей воде 15-20 минут.

Требования:

Изделия одинакового размера в форме шариков, не развалившиеся, сочные. Цвет - серовато-коричневый. Вкус и запах изделию из котлетной массы.

Дата добавления: 2015-04-24