Характеристика СВЧ-печей

Аппараты инфракрасного и высокочастотного нагрева.

Механизированные линии комплектации и выдачи обедов

Линии прилавков самообслуживания

Мармиты настольные электрические

Мармиты МНЭ-22, МНЭ-45 предназначены для первых и вторых блюд на точках с барным способом обслуживания. Обогрев мармитниц осуществляется воздухом, нагреваемым тэнами, установленными под съемным поддоном. Заданный тепловой режим поддерживается терморегулятором.

Линии прилавков самообслуживания подразделяются на два типа: с последующей оплатой (ЛПС-Б и ЛПС-БТ) и для раздачи комплексных обедов по абонементам или предварительно оплачиваемым чеком (линии ЛПС-Г и ЛПС-Д).

Линии прилавков самообслуживания могут включать различные прилавки и оборудование: прилавок ЛПС-1 для подносов; прилавок ЛПС-2 для холодных и сладких блюд; прилавки-мармиты ЛПС-3, ЛПС-16, ЛПС-17 для вторых блюд; прилавок ЛПС-5 для горячих напитков; прилавок ЛПС-6 для столовых приборов; прилавок-кассу ЛПС-7 (или ЛПС-24); прилавки-мармиты ЛПС-10, ЛПС-11 для первых блюд; прилавки ЛПС-20, ЛПС-21 с выжимным устройством для тарелок; тележки ЛПС-20Т, ЛПС-21Т с выжимным устройством для тарелок; прилавки ЛПС-22 с выжимным устройством для стаканов; тележки ЛПС-23Т с выжимным устройством для подносов.

Линии прилавков самообслуживания представляют собой ряд отдельных прилавков для раздачи готовых блюд, из которых может быть скомплектована линия раздачи самообслуживания для столовой или кафе.

Механизированные линии комплектации и выдачи обедов подразделяются на две группы: линии для непрерывного отпуска обедов: ЛККО-2 «Поток», МЛКО-11 «Прогресс», «Темп» и линии для циклического отпуска обедов (линии с накопителями) – ЛКНО «Эффект», «Славянка» и др.

Механизированная линия представляет конвейер, обслуживаемый комплектовщицами обедов. По мере движения подносов на транспортере комплектовщицы ставят на них блюда, формируя на них комплексный обед определенной цены. Использование этих линий по сравнению с линиями прилавков самообслуживания позволяет сократить обеденное время с 30 – 40 до 15 – 20 мин и сократить затраты на обслуживание на 25 – 30 %.

Печи СВЧ – нагрева применяются на предприятиях общественного питания в основном для приготовления, размораживания и разогрева кулинарной продукции. Кроме того они используются для сушки продуктов (бобов, кофе, какао, получения картофельных чипсов).

Вместимость СВЧ-печи от 17 до 44 л изготовляют в настольном исполнении. Основные правила безопасности эксплуатации СВЧ-печей следующие:

- запрещается включать печь при незагруженной рабочей камере;

- последовательность эксплуатации выполнять согласно-инструкции;

- нельзя открывать дверцу при работающем генераторе;

- санитарную обработку проводить при отключенном питании;

- по санитарным нормам плотность потока излучения не должна превышать 10 мкВт/см² на расстоянии 50 см. от печи при нагреве 1 л. Воды, а для предприятий общественного питания – 1 мкВт/см²(в ином случае Печи СВЧ снимаются с эксплуатации).

В качестве источника обогрева в печах СВЧ применяются электронагреватели третьего типа относится СВЧ – генератор (магнетрон). Электровакуумный прибор – магнетрон – применяется для тепловой обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты. В отличие от обычных вакуумных генератор радиоламп, где управление электронным потоком осуществляется только изменением напряженности электрического поля, в магнетроне на поток электронов воздействует также магнитное поле от внешнего постоянного магнита или электромагнита.

Тепловая обработка пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ осуществляется в СВЧ – аппаратах. Их называют СВЧ, микроволновые, электронные или магнетронные печи или шкафы «Славянка», «Волжанка», «Электроника», которые предназначены для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий, напитков и размораживания готовых блюд в электромагнитном поле высокой частоты.

2.7.2Характеристика и устройство ИК – аппаратов.

По принципу действия они бывают периодического или непрерывного действия, по источникам ИК – излучения – электрическим, газовые, твердотопливные. Аппараты с закрытыми камерами называют грилями, них имеется возможность перемещения продуктов в процессе тепловой обработки. При нагреве ИК-лучами сверху выделяющийся из мясных изделий сок и частицы жира перетекают вниз и сливаются в поддон. В качестве примера применяется электрический гриль. Этот аппарат предназначен для приготовления мясных, рыбных изделий и птицы. Приготовление ведется на специальных шампурах, совершающих вращательное движение по контуру камеры.

Дата добавления: 2015-04-24