Расчет холодильных витрин для торгового зала

Расчет и выбор холодильных камер для складских помещений.

Так как 20% от поступившего товара уходит на реализацию в зал, то на склад остается 80%. Рассчитаем вес товаров для хранения на складе.

В холодильных камерах у меня будут хранится 5 категорий товаров, а именно: мясопродукты, рыбопродукты, гастрономия, молочные продукты, замороженные п/ф. Также в холодильной витрине будут находится торты, но они по приходу сразу выставляются в торговый зал.

Расчет товаров для холодильного оборудования:

1) Мясопродукты

308,67+730,5=1039,34кг*80%=831,47 кг/166,29кг

2) Рыбопродукты

193,85+154+145,71=493,55*80% = 394,84 кг/98,71кг

3) Гастрономия

190,42 *80%=152,33кг/38,08кг

4) Молочная гастрономия 3080+852+490+306+166,29=4894,29*80%=3915,43кг/178,85кг

5) П/ф замороженные 165+421,43+24+301,20+268+270+96+282,86=1804,49*80%=1443,59кг/360,9кг

6) Торты, пирожные

279,60*20%=55,92 кг

V _кам= А * N_д * H_кам * G_i / q_i,м³,где

А – 1.5 коэффициент использования площади

N_д – страховой запас дней = 3

H_кам – высота камеры = 2м

G_i – масса i-го вида продукции

q_i – норма нагрузки на пол кг/м² = 200

По правилу товарного соседства товары будут хранится друг от друга в отдельных камерах.

1) V_{кам мясо} =1.5*3*2*(831,47/200) = 37,35 м³

2) V _{кам рыба} =1.5*3*2*(394,84/200) = 17,76м³

3) V _{кам гастр} =1.5*3*2*(152,33/200) = 6,85 м³

4) V_{кам мол} =1.5*3*2*(3915,43/200) = 176,19 м³

5) V _{кам замор} =1.5*3*2*(1443,59/200) = 64,96 м³

Модель	Производитель	Темпера-тура, ^0С	Габариты, мм	Холодопр. Потреб. мощн. Вт	Объем, м^3	Дополнительная информация
КХС-4 КХС-8 КХС-11 КХС-14 КХС-18	Polair (Россия)	-5...+5   -12…-18	1360×1960×2200 2560×1960×2200 2560×2560×2200 2560×2560×2760 3160×2560×2720	1000/860 1150/950 2050/1600 2050/1600 2400/1900	4,0 8,0 11,2   14,0   18,0	Толщина панелей 80…100 мм. Моноблочная холодильная машина с автоматич. оттайкой R-22. для камер КХН-14 и КХН-18 указаны суммарные данные двух агрегатов

Приложение 1

Модель	Температурный режим, ^oС	Пло щадь экспозиции, м^2/ полезный объем**, м^3	Холодопроизводи-тельность, Вт	Мощность, Вт	Габаритные размеры***, мм
«PRIMA» 1300	0…+7	0,94 / 0,33			1300х1115х1310
«PRIMA» 1600	1,17/ 0,41			1600х1115х1310
«PRIMA» 1900	1,4 / 0,49			1900х1115х1310
«PRIMA SN» 1300	-6…+6	0,94 / 0,33			1300х1115х1310
«PRIMA SN» 1600	1,3 / 0,44			1600х1115х1310
«PRIMA M» 1300	От -18	0,85 / 0,35			1300х1115х1310

Приложение 2

	Ассортимент	А отд - ассортимент отдела учетных единиц, кг   Самообслуживание	Sy - площадь, занимаемая в витрине одной учетной единицей товара, м2
1.	Мясопродукты		0,04
2.	Рыбопродукты		0,05
3.	Гастрономия		0,03
4.	Молочные продукты		0,02
5.	П/ф замороженные		0,02
6.	Бакалея		0,02
7.	Хлебобулочные изделия		0,04
8.	Плодоовощные продукты		0,04
9.	Напитки		0,02
10.	Кондитерские товары		0,02
11.	Торты, пирожные		0,04

, где

Aотд – количество учтенных единиц товара, кг (приложение2)

Sу – площадь учетной единицы, м2 (приложение2)

Sдем – демонстрационная площадь, м2 (приложение1)

q - 0.5

1) Выбираем витрины «PRIMA-M 1300» (от -18)

Nвит мяс. = 150*(0,04/0,85)*0,5 = 3,75 – 4 витрины

2)Выбираем витрины «PRIMA-M1600» (-6…+6)

Nвит рыб. = 100*(0.05/1,3)*0,5=1,9 – 4витрины

3) Выбираем витрины «PRIMA-M1600» (-6…+6)

Nвит гастр. =250*(0.03/1,3)*0,5=2,5– 3 витрины

4) Выбираем витрины «PRIMA-M1300» (-6…+6)

Nвит мол.пр =140*(0.02/0,94)*0,5=1,4 – 2 витрины

5) Выбираем витрины «PRIMA-M 1600» (от -18)

Nвит п/ф зам =140*(0.02/1,3)*0,5 = 1,05 – 2 витрины

6) Выбираем витрины «PRIMA-M1600» (-6…+6)

Nвит бак. = 180*(0,02/1,3)* 0,5= 1,35-2 витрины

7) Выбираем витрины «PRIMA-M1900» (…+7)

Nвит пл.ов. = 120*(0,04/1,4)*0,5 = 1,68-2 витрины

№	Процесс	Наименование	Марка	Кол-во	Стоимость	Техн. произв.	Коэффициент	Экспл.произв. кг/ч	Уст.мощность
	Взвешивание	Весы	ЕР-10			Взвешивание	0,8		0,3
	Хранение кондитерских изделий в торговом зале	Витрина	Prisma 1300			Хранение	0,85		0,494
	Хранение тортов в зале	Кондитерская витрина с гнутым стеклом	Gammak 1350			Хранение	0,93	5,6	0,86
	Хранение продуктов в подсобном помещении	Шкаф	ШХ-01-купе			Хранение	0,79	13,1	0,745
	хранение замороженных кулинарных изделий	Морозильная камера	КХС-4			Хранение	0,87	15,9	0,987

Список литературы

(из методичек Контрольная работа №1 и №2)

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 543 с.

2. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2006. - 288 с.

3. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология / Под ред. проф. В.А. Гуляева — СПБ.: Лидер, 2004. - 448 с.

4. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное пособие. - М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2001. - 452 с.

Дата добавления: 2015-04-25