КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Учебники и учебные пособия. 1. Бутко М.П., Посконная Т.В., Серегин И.Г
|
|
|
|
1. Бутко М.П., Посконная Т.В., Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарные требования законодательства стран Евросоюза к убойным животным и мясной продукции // Мясная индустрия. 2007. № 4. С. 4.
2. Высокая конкурентоспособность — путь к успеху // Мясная индустрия. 2004. № 11. С. 35-36.
3. Горегляд Х.С., Коряжнов В.П., Шлипаков Я. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. — М.: Сельхозгиз, 1960.
4. Казюлин Г.П., Твабина Д.В. Производство комбинированных полуфабрикатов // Мясная индустрия. 2006. № 2. С. 19—22.
5. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студентов высш. учеб. за-
ведений. — М.: Академия, 2005. 320 с.
6. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 2001. 526 с.
7. Тареев А.Г., Улъихина Л.И. Производство продукции животноводства. — Саратов: Центр полиграфических и копировальных услуг, 2006.
8. Технология мяса и мясопродуктов / А.Н. Анфимов, Л.П. Лаврова, А.А. Манербергер, Е.Ю. Миркин. — М.: Пищепромиздат, 1959.
9. Фоменко М.А., Кантере В.М., Матисон В.А. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания // Пищевая промышленность. 2003. № 10.
10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров: Учеб. пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2002.
Оглавление
ЧАСТЬ I. ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.... ……………...5
Глава 1. Убой скота и птицы ……………………………………………………………….6
§1.1. Виды скота и птицы для убоя 6
§ 1.2. Предубойная подготовка и убой скота.16
Контрольные вопросы …………………………………………………………24
Глава 2. Химический и морфологический состав мяса ………………………………26
|
|
|
§2.1. Белковый и жировой состав мяса 26
§2.2. Ткани мяса.............. 34
Контрольные вопросы ………………………………………………………….39
Глава 3. Подготовка мяса для реализации ………………………………………………40
§ 3.1. Классификация мяса 40
§ 3.2. Разделка туш для розничной торговли 48
§ 3.3. Маркировка мяса. 55
§ 3.4. Требования к качеству мяса 57
§ 3.5. Контроль качества мяса 65
§ 3.6. Хранение, транспортирование, упаковка и реализация мяса…….76
Контрольные вопросы……………………………………………………………80
Глава 4. Мясо птицы ………………………………………………………………………..83
§ 4.1. Классификация мяса птицы 83
§ 4.2. Требования к качеству 88
§ 4.3. Маркировка мяса птицы…………………………………………………92
§ 4.4. Контроль качества мяса птицы 94
§ 4.5. Упаковка, хранение и транспортирование 103
Контрольные вопросы ………………………………………………………104
Глава 5. Субпродукты ……………………………………………………………………..105
§ 5.1. Классификация субпродуктов 105
§ 5.2. Товароведная характеристика субпродуктов 106
Контрольные вопросы …….118
Глава 6. Общая классификация и органолептическая оценка мясных продуктов 119
§6.1. Общая классификация мясных продуктов 119
§ 6.2. Органолептическая оценка мясных продуктов 122
Контрольные вопросы ………………………………………………………..135
Глава 7. Колбасные изделия и мясные копчености ………………………………137
§7.1. Общая характеристика колбасных изделий 137
§ 7.2. Вареные колбасные изделия 142
§7.3.Товароведная характеристика сосисок, сарделек, шпикачек............. 149
§ 7.4. Товароведная характеристика мясных хлебов 152
§ 7.5. Товароведная характеристика фаршированных колбас 154
§7.6. Товароведная характеристика ливерных колбас 157
§ 7.7. Товароведная характеристика кровяных колбас 159
§7.8. Товароведная характеристика зельцев…………………………………160
§ 7.9. Товароведная характеристика студней………………………………..161
§ 7.10. Товароведная характеристика паштетов 162
|
|
|
§ 7.11. Товароведная характеристика полукопченых колбас 163
§7.12. Товароведная характеристика варено-копченых колбас 167
§7.13. Товароведная характеристика сырокопченых колбас ………………….168
Оглавление__________________ ___ _________________________303
§ 7.15. Контроль качества колбасных изделий и мясных копченостей……………….178
Контрольные вопросы……………………………………………………………………..182
Глава 8. Мясные полуфабрикаты и консервы ……………………………………….184
§8.1. Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов …………….184
§8.2. Товароведная характеристика полуфабрикатов из мяса птицы…………………194
§ 8.3. Товароведная характеристика полуфабрикатов в тесте…………………………197
§8.4. Товароведная характеристика рубленых полуфабрикатов……………………….201
§ 8.5. Товароведная характеристика фарша из мяса убойных животных и птицы…... 204
§ 8.6. Упаковка, транспортирование и хранение мясных полуфабрикатов……………207
§ 8.7. Товароведная характеристика мясных консервов........................ …………….210
§ 8.8. Контроль качества мясных консервов…………………………………………….220
Контрольные вопросы ………………………………………………………….227
ЧАСТЬ II. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ……………………………………………………………………………….229
Глава 9. Характеристика основных видов болезней животных………………………….230
§9.1. Инфекционные болезни животных...................................................... …………….230
§9.2. Инвазионные болезни животных………………………………………………….241
§ 9.3. Незаразные болезни…………………………………………………………………245
Контрольные вопросы……………………………………………………………………..247
Глава 10. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов ………….248
§ 10.1. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных…………………………………………………………………………………..248
§ 10.2. Ветеринарно-санитарный осмотр птиц………………………………………….256
§ 10.3. Клеймение мяса……………………………………………………………………261
Контрольные вопросы…………………………………………………………………….268
Приложение 1. Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их
|
|
|
использовании или уничтожении.................................................................. ……..270
Приложение 2. Образец ветеринарного свйдетельства ……..274
Приложение 3. Образец удостоверения о качестве ……..275
Приложение 4. Образец гигиенического сертификата ……..276
Приложение 5. Микробиологические показатели безопасности……………277 Приложение 6. Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения
мяса и мясопродуктов (субпродуктов)………………………………………………….279
Приложение 7. Перечень номеров для ветеринарных клейм, штампов в республиках в составе Российской Федерации, краях и областях,
присвоенных Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России ………………281
Приложение 8. Образец акта отбора проб……………………………………………….283
Приложение 9. Образец акта экспертизы………………………………………………...285
Словарь……………………………………………………………………………………287
Библиографический список ……………………………………………………………..299
Учебное издание
Лихачева Екатерина Ивановна, Юсова Ольга Викторовна
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-04-30; Просмотров: 1177; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!