Витаминная зелень

Кинза (кориандр посевной) – однолетнее травянистое растение, издавна культивируется во многих странах и считается одной из древнейших пряностей. О кориандре упоминается в Ветхом Завете.

В кулинарии используют зелень и семена кинзы (кориандра). Кинза содержит кориандровое эфирное масло (особенно много его, до 2 %, в семенах), сахар, крахмал, пектин, дубильные вещества, витамины – каротин, витамин С. Эфирное масло оказывает благоприятное влияние на пищеварение, уменьшает метеоризм (вздутие кишечника), обладает желчегонным действием.

Кинза придает пище специфический приятный, возбуждающий аппетит аромат и вкус, обогащает рацион витамином С, пищевыми волокнами. Зелень кинзы добавляют в блюда за 15 минут до готовности или в уже приготовленные блюда. Кинзу используют для приготовления салатов, добавляют в блюда из овощей, мяса, в соусы.

Кинза полезна как здоровому человеку, так и при многих заболеваниях, например при заболеваниях сердечно‑сосудистой системы, почек, при сахарном диабете. Зелень кинзы полезна при хронических заболеваниях органов пищеварения (хронических гастритах, холециститах).

Кинза – непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Ароматические и вкусовые качества, наличие витамина С и каротина (провитамина А) позволяют диетологам отнести кинзу к ряду самых полезных и необходимых в повседневном питании растений.

Лук зеленый (перо) как овощная культура и целебное средство известен с древних времен. Еще Гиппократ рекомендовал лук при подагре, ожирении, при многих других недугах.

В зеленом луке содержится много фитонцидов, губительно воздействующих на болезнетворные микроорганизмы. Поэтому лук полезен для профилактики и лечения респираторных заболеваний. Лук – один из важных источников витамина С (аскорбиновой кислоты).

В пищу используют зеленый лук в сыром виде как приправу к различным блюдам, для салатов. Лук повышает аппетит, активизирует пищеварение. Зеленый лук полезно включать повседневно в питание каждого человека, за исключением тех, кто страдает острым заболеванием желудка (язвенной болезнью, обострением хронического гастрита). Учитывая, что эфирные масла и органические кислоты, содержащиеся в зеленом луке, могут оказывать раздражающее воздействие на воспаленную слизистую оболочку желудка у этих больных, рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом, какое количество зеленого лука можно употреблять.

Лук зеленый (перо) в 100 г содержит: 93 г воды, 1,3 г белков, 3,5 г углеводов, 0,9 г пищевых волокон, 0,2 г органических кислот; минеральный состав 100 г зеленого лука (пера): 259 мг калия, 100 мг кальция, 10 мг натрия, 18 мг магния, 26 мг фосфора.

В 100 г зеленого лука содержится 2 мг каротина, 0,02 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 30 мг витамина С.

...

Кинза полезна при заболеваниях сердечно‑сосудистой системы, почек, при сахарном диабете, хронических заболеваниях органов пищеварения (хронических гастритах, холециститах).

Петрушка – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных), культивируемое издавна как пряный овощ. Петрушка огородная бывает двух видов – листовая и корневая, оба вида считаются ценными ароматическими приправами. В листьях и корнях петрушки содержатся эфирные масла, придающие растению специфический аромат.

В 100 г петрушки содержится 85 г воды, 3,7 г белков, 8 г углеводов, 1,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г зелени петрушки – 49 ккал.

Минеральный состав 100 г зелени петрушки: 340 мг калия, 79 мг натрия, 245 мг кальция, 85 мг магния, 95 мг фосфора, 1,9 мг железа.

Содержание витаминов в 100 г зелени петрушки: 5,7 мг каротина (провитамина А), 0,05 мг витамина B1, 0,05 мг витамина В2, 0,7 мг витамина РР, 150 мг витамина С.

Корни петрушки кулинары называют белыми за их внешний вид. В них больше калия, чем в зелени, однако меньше витамина С.

Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка является универсальной специей, используемой во многих блюдах. По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Петрушка оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.

Петрушку называли в древности «петроселинум», т. е. растущий на камне, выращивали ее под названием «горный сельдерей». Еще Авиценна считал петрушку лекарственным растением, полезным при некоторых заболеваниях почек.

Петрушка необходима в нашем повседневном рационе. Она не только украшает блюда, но и оказывает целебное действие при заболеваниях сердечно‑сосудистой системы, заболеваниях печени и желчного пузыря, сахарном диабете. При хронических заболеваниях желудка и кишечника петрушка активизирует аппетит и способствует хорошему пищеварению.

...

Дата добавления: 2015-05-06