Диетолог советует. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника

Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.

Шпинат – травянистое растение, издавна применявшееся не только как пищевое, но и как целебное. Шпинат содержит 91,2 % воды. В 100 г его имеется 2,9 г белка, 2 г углеводов, 0,5 г пищевых волокон. Минеральный состав 100 г зелени шпината: 774 мг калия, 106 мг кальция, 62 мг натрия, 82 мг магния, 83 мг фосфора, 3,5 мг железа. Калорийность 100 г шпината – 22 ккал.

Листья шпината – ценный витаминный продукт, в 100 г листьев содержится 4,5 мг каротина, 0,1 мг витамина В1, 0,25 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 55 мг витамина С.

Витамина С в шпинате больше, чем, например, в салате или щавеле. Благодаря содержанию витамина С и железа, шпинат полезно включать в рацион питания при малокровии. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.

Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.

Шпинат полезно вводить в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Следует, однако, иметь в виду, что из‑за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при желчно‑каменной и почечно‑каменной болезнях. Диетологи рекомендуют исключать блюда из шпината (как, впрочем, и из щавеля) из рациона больных подагрой.

Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляются в пищу в сыром виде, а также используются для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.

Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит 92 % воды. В 100 г щавеля 1,5 г белков, 4 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,7 г органических кислот. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.

В 100 г щавеля содержится: 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа. Витаминный состав 100 г щавеля: 2,5 мг каротина, 0,19 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 43 мг витамина С.

Щавель способствует повышению аппетита, активизирует деятельность пищеварительных желез.

Благодаря содержанию витамина С и соединений калия, блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечно‑сосудистой системы: атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.

Следует, однако, иметь в виду, что при некоторых нарушениях обмена веществ, сопровождающихся накоплением щавелевой кислоты и образованием избыточного количества солей этой кислоты, из которых могут формироваться песок и камни (оксалаты) в почках и мочевыводящих путях, щавель и блюда из него рекомендуется исключить из рациона питания.

Нужно отдавать предпочтение молодым листьям щавеля: в них меньше щавелевой кислоты, больше яблочной и лимонной.

Дата добавления: 2015-05-06