Желатин замачиваем в молоке, даем постоять 15 минут. Набухший желатин разогреваем, чтобы он полностью растворился

Готовим белое суфле.

Пока на холоде застывает шоколадное суфле, готовим белое. Суфле застывает в холоде быстро.

В оставшихся 100 мл молока разводим какао-порошок и сахар, доводим до кипения.

Для этого замачиваем желатин в 100 мл молока.

Отовим шоколадное суфле.

Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой и смазанной маслом. Выпекаем до сухой спички. У меня получился очень пышный, поэтому разрезала пополам.

Затем аккуратно, с помощью лопатки вмешиваем просеянную муку.

Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до увеличения массы в 3-4 раза.

Печем бисквит.

Добавляем поломанный на кусочки шоколад, перемешиваем, чтобы шоколад растворился. Снимаем с огня. Добавляем набухший желатин. Желатин должен полностью раствориться в какао. Если нужно, нагреваем его ещё раз, но не кипятим!

Теперь берём силиконовую форму, не забудьте поставить её на поддон или решётку!

Достаём белки из холодильника. Многие сейчас спорят какой температуры они должны быть для взбивания, по-моему они отлично взбиваются как тёплыми, так и холодными. Я всегда взбивала их холодными, поэтому (автоматически) убираю в холодильник. Так же добавляю щепотку соли и пару капель лимонного сока. Взбивать белки надо постепенно увеличивая скорость сначала без сахара, до устойчивой белой пены. На это уходит 3-4 минуты. Теперь постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать несколько минут пока он полностью не растворится (сахар лучше брать мелкий). С сахаром белки становятся более плотными и воздушными как крем. В конце взбивания на них остаются очень рельефные следы от миксера и они хорошо держатся на венчике.

Продолжая взбивать белки, подливаем к ним тонкой струйкой молоко с желатином. Взбиваем ещё около минуты.

Дата добавления: 2015-03-31