Бычьи хвосты по-аргентински

Суп вермишелевый по-аргентински

Суп из помидоров и сладкого стручкового перца

Салат по-аргентински

	Брутто	Нетто
Морковь
Сельдерей
Кольраби
Горошек зеленый
Масло растительное
Уксус 3 %-ный
Яйца	½ шт.
Спаржа маринованная
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход

Мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста кольраби), зеленый горошек слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Салат выкладывают горкой, украшают дольками крутых яиц и маринованной спаржей.

	Брутто	Нетто
Помидоры
Масло сливочное
Лук репчатый
Мука
Перец стручковый красный
Хлеб пшеничный
Молоко
Перец молотый черный	0,5	0,5
Яйца	2 шт.
Зелень петрушки
Вода
Выход

Зрелые помидоры ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку пассеруют в сливочном масле, добавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой. Варят 25 - 30 мин. затем добавляют в суп печеный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой. Варят еще 5 мин. Суп заправляют молоком и яйцом. При подаче в тарелку кладут гренки, посыпают зеленью петрушки, черным молотым перцем, добавляют по вкусу лимонную кислоту.

	Брутто	Нетто
Вермишель
Помидоры свежие
Зелень петрушки
Лук репчатый
Масло сливочное
Сыр
Шафран	0,01	0,01
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль
Выход

Вермишель отваривают. Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку (корень) шинкуют, пассеруют в сливочном масле, добавляют настой шафрана и отваренную вермишель и обжаривают 2 мин. Затем вливают бульон и доводят до кипения. Заправляют по вкусу солью, красным и черным перцем. Перед подачей суп посыпают тертым сыром.

684. Пучеро аргентино (аргентинское блюдо в горшочке)

	Брутто	Нетто
Горох
или белая фасоль
Лук репчатый
Шпик
Колбаса
Баранина
Говядина
Перец красный молотый
Перец черный молотый	0,02	0,02
Лимон (цедра)
Соль
Выход

Горох или предварительно размягченную белую фасоль заливают водой, добавляют шпик и колбасу и ставят на огонь. Тушат в течение 1-1,2 ч. В другую кастрюлю кладут баранину и говядину и припускают при медленном кипении. Пассеруют репчатый лук, нарезанный кубиками.

Затем все предварительно приготовленные продукты помещают в горшочек, добавляют специи, цедру лимона и доводят до готовности.

	Брутто	Нетто
Хвосты бычьи
Жир говяжий
Лук репчатый
Чеснок
Морковь
Лист лавровый	0,2	0,2
Гвоздика	0,18	0,18
Тимьян сушеный
Вино красное
Сахар-песок
Лимон
Мука пшеничная
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль
Выход

Хвосты разрезают на куски и сильно обжаривают в жире. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушат на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправляют солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжают тушение еще 10 мин. Затем протирают соус сквозь сито.

Из оставшегося жира и муки готовят темную подливку, смешивают ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку складывают мясо, все еще раз слегка кипятят.

Блюдо подают в очень горячем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем или просто с белым хлебом.

Дата добавления: 2015-03-31