Кухня Дании: всё под контролем

Бутерброд-башня с ветчиной

Бутерброный торт с красной рыбой

Для рецепта вам потребуется: черный хлеб (буханка) - 1 шт. белый хлеб - 1/2 шт. креветки - 200г красная рыба (тоненькие...

Закуски» Бутербродные торты

Бутерброд-башня с ветчиной 200 г хлеба ржаного, 30 г ветчинного, горчичного или хренного масла, 100 г ветчины, 1/4 соленого огурца или помидора, зеленый салат, зелень укропа или пе...

)

Для датчан очень важно получать полную информацию о пище, которую они потребляют и это выдвигает серьезные требования к пищевой науке.

В Дании контроль пищевых продуктов – ответственность датского Агентства пищи. «Современная» датская история составления пищевого набора началась в 1886 году, когда доктор медицины, профессор физиологии, физиологической химии и сравнительной анатомии в университете Копенгагена Педер Лудвиг Панум, в честь которого назван институт (Панум институт при университете в Копенгагене) внес свой «Вклад в Экспертизу Питательной Ценности Продуктов». После тщательных исследований ученый рекомендовал «кровяную муку», порошок, приготовленный из свиной крови («blodmel») и хлеб из клейковины или «хлеб власти» как основные продукты. Как таково Панум никогда не издавал так называемого необходимого состава-стола пищи, но он утверждал, что плохая еда или недоедание становятся причиной ряда болезней.

Датская кухня известна различными стилями и тысячей крупных ресторанов, и в каждом работают высокопрофессиональные повара.

Ближе к столу...

Перед широко распространившейся индустриализацией Дании (примерно 1860 год) общество страны формировалось из небольших семейных сельских хозяйств. Как и в большинстве аграрных обществ, люди фактически кормились плодами своего труда. Соответственно, доступные продукты формировали основу традиционной диеты: зерновые, молочные, свинина, морепродукты, яблоки, сливы, морковь, картофель, лук, пиво, ржаной хлеб.

Сельское хозяйство по-прежнему важная отрасль экономики Дании и датчане предпочитают потреблять «родные» продукты, хотя импортируемые из Германии, Нидерландов и других стран Европы имеют значительные доли в датских супермаркетах.

Безусловно, продолжительные зимы в первую очередь влияли на становление традиционной кухни. Главной задачей ставилось сохранение продуктов и это объясняет то, что во многих датских рецептах нет свежих овощей и фруктов, типичные технологии приготовления (соление, соление в морской воде, копчение), «продлевающие» жизнь продуктов. Надо помнить, что Дания - островная страна, и до эпохи индустриализации транспортировка являлась сложным, отнимающим много времени и дорогостоящим предприятием. Все эти факторы воздействовали на традиционные предпочтения датчан в еде.

Дата добавления: 2015-03-31