Учет и калькуляция – расчет стоимости блюд

Человек давно уже сделал микроорганизмы составной частью своего питания. Все изделия из дрожжевого теста, сыры, кефир, некоторые другие продукты неизменно содержат в себе определенное количество микробных клеток, участвующих в их приготовлении. Вводя микробный белок в пищу уже в большей пропорции, можно намного повысить пищевую ценность традиционных продуктов, не увеличивая их производство, сделать так, чтобы наш рацион полностью соответствовал потребностям организма.
Путь, которым человек пользуется веками, производя для своего питания продукты животноводства, нельзя назвать самым рациональным. Затрачивая в виде корма 60 килограммов углеводов, 8,5 килограмма белка и 5 килограммов жира, мы получаем с мясом один килограмм белка и один килограмм жира, а углеводы теряем вовсе. Микробы же, как известно, могут перерабатывать в белок продукты, не содержащие питательных (в нашем понимании) веществ, и делают это в сотни раз эффективнее, чем животные.
В некоторых странах (США, Японии и других) белок дрожжей уже используется в качестве добавки к различным продуктам. Подобные опыты проводятся и у нас. Были разработаны способы производства аминокислот (основных компонентов белка) путем так называемого автолиза дрожжей. Испытания показали, что добавление смеси таких аминокислот — аутолизина скажем, в картофельную крупку — повышает ее питательную ценность в 1,5 раза.
Мнение почти всех специалистов, занимающихся микробиологическим синтезом белка (из тех, с кем приходилось встречаться), однозначно: микробный белок можно и нужно применять в питании людей. Для этого необходимо, считают они, отработать технологию (ибо она должна быть совершенней, чем та, что используется для получения кормового белка), провести испытания и наладить производство.

Ингредиенты для "Мясо "А-ля пиццайола" Carne alla Pizzaiolo"

• Свинина (так же подойдет куриное филе или телятина) — 400 г
• Помидор (свежий, небольшой) — 3 шт
• Помидор (протертые "Pomi" от Рarmalat) — 200 г
• Маслины — 30 г
• Каперсы — 5 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Перец красный жгучий (по желанию) — 1/2 шт
• Соль (по вкусу)
• Зелень (петрушки или базилика)
• Масло оливковое (для жарки) — 3 ст. л.
• Орегано

Рецепт "Мясо "А-ля пиццайола" Carne alla Pizzaiolo"

Мясо нарезаем тонкими ломтиками и отбиваем (можно не отбивать)

На сковороде в хорошо разогретом оливковом масле обжариваем чеснок и очищеный от семян красный жгучий перец (если Вы решили его использовать), а затем убрать

Помидорки очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками. Затем нарезанные помидоры и протертые "Pomi" выкладываем на сковороду, доводим до кипения.

Через 5 минут после того как помидорная смесь закипит, добавляем орегано, каперсы, соль и смесь перцев (я брала смесь розового, белого и черного) по вкусу.

Затем в наш соус добавим маслины и кусочки мяса. Тушить (не переворачивая) до готовности примерно 10-12 минут на среднем огне. А минуты за 3, когда мясо будет почти готово можно добавить рубленую зелень.

Вот и все! Наше мясо готово, подавать горячим с любимым гарниром

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Используемая литература

Оценка за выполненную работу:

Рецензия на выполненную работу:

Дата добавления: 2015-03-31