Кинза (кориандр посевной)

Шпинат.

Химический состав. Содержится 2.9% ценного белка, много железа, 0.2-0.5% жира, азотистые вещества(3%), минеральные вещества(2%), фосфор, йод, кальций, витамины С, Р,К и группы В, Е, каротином, фолиевую кислоту, калий, магний.

Требования к качеству. Шпинат должен иметь свежие, чистые, не огрубевшие, ярко окрашенные листья, без цветочных стеблей. Длина листьев не менее 6 см.

Упаковка и хранение. На предприятие общественного питания поступают в ящиках и корзинах вместимостью не более 10 кг, уложенные вертикально в один ряд. Хранят при температуре 4˚С и относительной влажности воздуха 90-95%, хранят в течение 1 суток.

Химический состав. Эфирные масла от 500мг% представлены преимущественно лонуолом, витамины: С (100 - 150мг%) и минеральные вещества.

Требования к качеству. Обладает приятным запахом. На предприятия общественного питания должен поступать свежим с нежными зелёными листьями. Допускается 2% (от массы) стеблей с пожелтевшими, увядшими, помятыми, загрязнёнными листьями. Пряность получают при высушивании травянистого растения. Семена желтовато-коричневого цвета, шарообразной формы, размером 4.5 мм.

Упаковка и хранение. На предприятия общественного питания поступает в ящиках или корзинах вместимостью не более 10 кг. Хранят не более 1-2 дней при температуре 4˚С и относительной влажности 90-95%.

Дата добавления: 2015-03-31