Крупа риса

Горох лущённый.

Химические вещества. Содержит 26-27% белка, 50% крахмала, 0.6 -1.5 жира. Белок содержит незаменимые аминокислоты: тирозин, цистин, метионин, лизин, триптофан и другие. Витамины: А, В1, В2, РР, С, а также инозитом и холином.

Бобовые овощи содержат много полноценного белка(4-6%), сахара(1,6-6%), крахмала, витаминов группы: В, С и каротина. По энергетической ценности бобовые превосходят другие овощи (72ккал или 301кДж на 100г).

Требования и качество. У лущёного гороха съедобны только семена. Горох в зависимости от формы зерна делят на гладкозёрный и мозговой (морщинистый). Бобовые овощи должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми, с окраской и формой, соответствующими ботаническому сорту.

Упаковка и хранение. На предприятия общественного питания горох поступает в ящиках по 10-15 кг. Хранят его в ларях, неохлаждаемых помещениях не более 12 ч., а при 0 градусов и относительной влажности воздуха 85-90% - несколько дней.

Содержит. Составной частью крупы является крахмал (47,4- 73,7 %).В состав крупы входят белки(7-23%),углеводы(65-70%), незаменимые аминокислоты, жир 0,5-6,9%., витамины (В1, В2, В6, РР, каротин, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота), минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа, цинка, марганца, меди, йода, кобальта и др.) Энергетическая ценность 100 г крупы 322-356 ккал или 1347-1489 кДж.

Рис шлифованный - удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш. Поверхность шероховатая. Сорта: экстра, высшего, 1-ый 2-ой, 3-ий.

Рис, дроблённый шлифованный - на сорта не делят.

Требования к качеству. Цвет, вкус и запах крупы должны быть свойственными рису, без посторонних запахов и привкусов. Доля влаги не белее 12-15,5%.Рис, шлифованный экстра, высшего сорта имеет доброкачественного ядра не менее 99,7%, 1-го – 99,4%, 2-го-99, 1%,3-го-99%. Наличие примесей в виде минеральной - не более 0,05%, вредной примеси не более - 0,05%, металломагнитной примеси не более 3 мг на 1 кг продукта.

Не допускается. Не допускается заражённость крупы вредителями хлебных запахов. Непригодна мука с затхлым, плесневелым запахом, и с запахом прогорклого крупяного жира. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов не должно превышать допустимого уровня.

Упаковка и хранение. На предприятиях общественного питания крупа поступает в тканевых мешках по 50-60 кг или в бумажных пакетах, пачках, коробках по 0,5-1 кг, уложенных в ящики по 15 кг. Хранят крупу в ларях, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 12-17 градусов, относительной влажности воздуха 70% до 10 суток.

Дата добавления: 2015-03-31