Приготовление губадьи

В тёплое молоко с температурой 35-40°С растворяют дрожжи и процеживают, добавляют сахар, соль, яйца, масло сливочное растопленное, просеянную муку и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретёт однородную консистенцию, и будет легко отделяться от стенок дежи. Затем тесто накрывают и ставят в тёплое место на 3-4часа для брожения. Когда тесто увеличится в объёме в 1,5раза, производят обминку. Приготовленное дрожжевое тесто делят на две части. Большую часть теста раскатывают в пласт толщиной 10мм и кладут на смазанную сковороду. На тесто кладут фарш слоями в следующей последовательности – сваренный до полуготовности рис, очень тонким слоем, затем корт, варёные рубленые яйца и сверху распаренный изюм (это чередование можно повторить) поливают растопленным маслом и накрывают меньшей частью. Края теста соединяют и защипывают рельефным швом. На поверхности изделия делают проколы, смазывают маслом и посыпают крошкой (смесь муки с маслом) и ставят на расстойки. После расстойки изделие выпекают при температуре 210-230°С в течение35-45мин.

Для фаршей: готовят корт. В протёртый творог добавляют сахар, масло топлёное, перемешивают и уваривают на слабом огне, до образования рассыпчатой массы светло – коричневого цвета. Рис варят в подсолённой воде до полуготовности. Яйцо варят и мелко рубят, изюм перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют до полного набухания. Готовую губадию нарезают по 100-150г на порцию и подают в горячем виде.

Требование к качеству: Внешний вид – форма круглая, без притисков, равномерно пропечённая, обсыпана крошкой, края плотно защипаны.

Вид на разрезе – тесто пористое, однородное, без следов непромеса, слои начинки чётко обозначены, рис рассыпчатый.

Вкус и запах - свойственный данному изделию, сладкий. Без посторонних привкусов и запахов.

Дата добавления: 2015-03-31