Визначення йодного числа

Йодне число характеризує ступінь ненасиченості жиру. По йодному числу можна судити і про свіжість жиру, тому що при окисненні подвійні зв'язки насичуються і порівняно постійний розмір йодного числа кожного жиру в цьому випадку знижується. Йодне число – це кількість йоду в грамах, який приєднується до 100 грам жиру.

В основу методу визначення йодного числа покладена дія йодноватистої кислоти на ненасичені жирні кислоти. До визначеної наважки додають надлишкову кількість йоду у вигляді спиртового розчину і його залишок після реакції визначають титруванням 0,1н розчином гіпосульфіту. Таким чином, визначають кількість йоду, що приєднався до жиру.

I₂ + H₂O ® HI + HIO

C₁₇H₃₃COOH + HIO ® CH₃ - (CH₂)₇ - CH - CH - (CH₂)₇ - COOH

ê ê

ОН І

Йодні числа деяких жирів наведено у таблиці:

Жир	Вміст ненасичених жирних кислот, %	Йодне число
Олеїнова	Лінолева
Бараняче сало	33-43	2-4	32-47
Маслинова олія	69-84	4-12	80-85
Соняшникова олія	25-42	40-46	119-144
Лляна олія	15-52	25-58	171-206

Реактиви: 0,1 н розчин гіпосульфіту, 0,2н розчин йоду, 1% розчин крохмалю.

У конічну колбу з пришліфованою пробкою беруть наважку олії 0,10-0,15 г і розчиняють у 15 мл 95% спирту на водяній бані при 50-60⁰С. Потім розчин охолоджують до кімнатної температури і до нього додають 20 мг 0,2н спиртового розчину йоду і 200 мл дистильованої води. Колбу закривають пробкою, струшують і дають спокій на 3-5 хвилин. Потім додають 1 мл 1% розчину крохмалю і надлишковий йод відтитровують 0,1н розчином гіпосульфіту до зникнення синього забарвлення. Паралельно проведіть контрольний дослід з усіма реактивами в тих же кількостях, але без жиру.

Розрахунок йодного числа (Х):

Х =

У - кількість 0,1н розчину гіпосульфіту, витраченого при титруванні;

0,001269 - кількість (г) йоду, що відповідає 1 мл розчину гіпосульфіту;

m - наважка олії, г;

К - поправочний коефіцієнт 0,1н розчину гіпосульфіту.

На підставі отриманих результатів зробіть висновок про якість аналізованого зразка жиру.

Завдання для самостійної роботи

1. Напишіть схеми реакцій послідовного одержання складного естеру з пропаналю та пропанону (через стадії добування кислот і спирту). Назвіть усі сполуки.

2. На основі ацетилену та етилового спирту отримайте етилацетат.

3. Напишіть схему утворення тригліцериду ліноленової кислоти. Поясніть процес висихання оліфи.

4. Напишіть схеми реакцій:

а) омилення трипальмітину;

б) каталітичного дегідрування олеїнодилінолену.

5. Наведіть рівняння реакцій, які лежать в основі виробництва плексиглазу, лавсану, гліфталевих смол.

Дата добавления: 2015-05-24