Методические указания. Машины для нарезки хлеба, гастрономии, масла

Машины для нарезки хлеба, гастрономии, масла

Практическая работа № 3

Изучение устройства и правил эксплуатации просеивателей, тестомесильных, тестораска­точных, размолочных, взбивальных машин и механизмов

Содержание темы

Хлеборезательная машина АХМ-300Т, машины для нарезки гастрономии МРГ -300А, маслоделитель РДМ-5М. Назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, технические характеристики машин и механизмов. Кинематические и прин­ципиальные схемы машин и механизмов

Обратите внимание, что в настоящее время на торговых объектах общест­венного питания применяются хлеборезательные машины АХМ-300Т, МРХ-200, многолезвийные хлеборезательные машины. Хлеборезательные машины предназначены для нарезки хлеба ломти­ками заданной толщины. Машины для нарезки гастрономии предназначены для нарезки сыра, мясной, рыбной гастрономии ломтиками. В общественном питании применяют машины для нарезки гастрономических товаров МРГ-300А и МРГУ-370, большое количество ломтерезок (слайсеров).

Разберитесь в конструкции, принципе действия и правилах эксплуатации хлеборезательных машин, машин для нарезки гастрономических товаров. Следует знать, что рабочим инструментом в них являются дисковые или серповидные ножи. Запомните, что дисковый нож совершает планетарное движение, а серповидный вращается вокруг своей оси.

Вспомните устройство хлеборезательной машины МРХ-200. Обратите внимание планетарное движение, совершаемое ножом, что обеспечивает плавное отрезание кусков хлеба. Найдите ходовой винт, который приводит в движение каретку с хлебом, и обратите внимание на то, что ходовой винт совершает прерывисто-вращательное движение. Толщина отрезаемых кусков зависит от скорости перемещения хлеба к режущему ножу. Произведите изменение толщины кусков хлеба путем поворота регулировочного ножа.

Обратите внимание в хлеборезательной машине АХМ-300Т на форму ножа, проанализируйте какое движение, он совершает в процессе работы, найдите блокировки.

Следует разобраться в отличительных особенностях хлеборезательной машины АХМ-300 от МРХ-200 по форме рабочих инструментов и характеру их движения. Помните, что один раз в смену нож необходимо затачивать. При эксплуатации машин нужно особенно строго соблюдать правила техники безопасности.

Необходимо помнить в МРХ-200, что машина представляет опасность в начальный момент после выключения электродвигателя, т.к. нож продолжает вращаться по инерции.

Разберитесь в машине для нарезки гастрономических продуктов, как передается движение ножу и каретке. Обратите внимание на то, что машина комплектуется двумя сменными лотками: для "прямого" и "косого" срезов.

Изучите на торговом объекте общественного питания конструкцию хлеборезательной машины АХМ-300Т, машины для нарезки гастрономии МРГ -300А. Произведите нарезку хлеба на этих машинах и определите производительность этих машин при различной толщине среза.

Литература для подготовки: (2) с.173-186

Вопросы для самопроверки:

1. Объясните принцип действия машины для нарезки хлеба АХМ-300Т

2. Объясните последовательность установки требуемой толщины нарезаемых ломтиков на машине для

нарезки хлеба АХМ-300Т.

3. Объясните возможность изменения толщины отрезаемых ломтиков продукта в машине для нарезки

гастрономии МГР-300А.

4. Предложите способы проверки остроты дискового ножа машин для нарезки гастрономии. Объясните

действия, если в машине для нарезки гастрономии нож затупился.

5. Объясните, от чего зависит масса отрезаемых кусков масла.

Дата добавления: 2015-05-31