Методические указания. Тема 5. 1 Основы теплотехники и теории теплопередач

Тема 5. 1 Основы теплотехники и теории теплопередач.

Содержание темы

Виды топлива и энергоносителей. Основные характеристики. Основы теории теплопереда­чи. Основные способы теплообмена: теплопроводность, конвекция, излучение. Сложный теплообмен. Теплообменные аппараты. Тепловая изоляция, ее назначение. Виды теплоизоляционных материалов

Повторите из соответствующих разделов физики и химии такие понятия, как топливо, теплота сгорания, горение, тепло проводимость, конвекция, излучение, зависимость температуры кипения от давления, водяной пар и т.д. Эти понятия используются в данной теме.

Следует знать, что развитие топливной индустрии подчинено задаче обеспечения республики во всех видах топлива и энергии путем открытия и разработки новых месторождений, а также целенаправленной энергосберегающей политики. Усвойте характеристику основных видов топлива: дров, торфа, горючих сланцев, угля, жидкого и газообразного топлива. Рассмотрите свойства твердого и газообразного топлива и характеристику основных элементов, входящих в него; определите, какие элементы относятся к горючим, а какие составляют балласт. Следует знать, какие факторы влияют на теплоту сгорания топлива. Напишите в рабочей тетради реакции горения горючих элементов и проанализируйте конечные продукты, увязав это с количеством подаваемого воздуха и выделяемого тепла.

Обратите внимание на понятие "условное топливо" и значение этого понятия. Научитесь пересчитывать натуральное топливо в условное и наоборот. Для перевода условного топлива в натуральное и наоборот применяется для различных видов топлива тепловой эквивалент, который дан в учебнике (1) с.32-34. Учтите, что в качестве промежуточных теплоносителей, передающих тепло нагреваемому веществу, в оборудовании торговых объектов общественного питания применяются: водяной пар или горячая вода, высокотемпературные органические теплоносители. Усвойте, каким основным требованиям должны отвечать вещества, используемые в качестве теплоносителей. Запомните, что обогрев паром имеет ряд преимуществ по сравнению с обогревом открытым пламенем. Продумайте, почему в оборудовании торговых объектов общественного питания не применяется перегретый пар, хотя он имеет высокую температуру по сравнению с насыщенным паром при том же давлении.

Уточните, как влияет влажность пара на время варки пищи и расход пара на этот процесс. Обратите внимания на факторы, влияющие на величину коэффициента теплопроводности, на зависимость коэффициента теплоотдачи от свойств жидкости, скорости и характера движения жидкости в сосуде; на зависимость коэффициента излучения от свойств и характера поверхности нагреваемого тела.

Следует помнить при изучении вопросов теплообмена формулу определения количества тепла, передаваемого через стенку, используя учебник (1) с.41. Рассмотрите, какие аппараты называются теплообменными. Ознакомьтесь с аппаратами, имеющимися на вашем торговом объекте общественного питания, и в рабочей тетради дайте им характеристику по конструктивному исполнению, по виду теплоносителя и по способу передачи тепла. Учтите, что одним из важных вопросов теплообменных аппаратов является наличие на их поверхности изоляции. Разберите, какие материалы применяются в качестве изоляции для тепловых аппаратов.

Литература для подготовки: (5) 342-356

Вопросы для самопроверки:

1. Объясните факторы, влияющие на полноту сгорания топлива

2. Определите вещества, которые применяются в качестве теплоносителей

3. Определите горючие элементы, которые входят в состав твердого и газообразного топлива

4. Определите виды теплоносителей

Дата добавления: 2015-05-31