Додаток к

ДОДАТОК И

(обов'язковий)

Таблиця И.1 - Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів (м²)

Типи підприємств харчування (закладів РГ) та їх місткість	Форми виробництва
напівфабрикати з високим ступенем готовності	напів­фабрикати	на сиро­вині
1 Ресторани:
а) на 50 місць
б) на подальші місця понад 50	0,33	0,41	0,52
в) на 100 місць
г) на подальші місця понад 100	0,3	0,37	0,47
2 Їдальні загальнодоступні:
а) на 50 місць
б) на подальші місця понад 50	0,26	0,3	0,36
3 Кафе, закусочні, кафе-молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі ^*):
а) на 50 місць	22/24	22/24	-
б) на подальші місця понад 50	0,26/0,3	0,26/0,3	-
в) на 200 місць	62/68	62/68	-
г) на подальші місця понад 200	0,15/0,17	0,15/0,17	-
4 Кафе-автомати:
а) на 75 місць			-
б) на подальші місця понад 75	0,21	0,21	0,21
5 Кафе-морозиво:
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,16	0,16	-
6 Кафе-кондитерські:
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,2	0,2	-
7 Пивні бари: ^**)
а) на 50 місць	46/43	46/43	-
б) на подальші місця понад 50	0,4	0,4	-
8 Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові:
а) на 50 місць	-		-
б) на подальші місця понад 50	-	0,2	-
9 Шашличні:
а) на 50 місць	-		-
б) на подальші місця понад 50	-	0,24	-
10 Бутербродні: ^***)
а) на 25 місць			-
б) на подальші місця понад 25	0,24	0,24

Кінець таблиці И.1

Типи підприємств харчування (закладів РГ) та їх місткість	Форми виробництва
напівфабрикати з високим ступенем готовності	напів­фабрикати	на сиро­вині
11 Бари денні: ^***)
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,3	0,3	-
12 Бари нічні: ^***)
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,3	0,3	-
^*) Значення в чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. ^**) у чисельнику - при зберіганні пива в ізотермічних ємностях, в знаменнику - у бочках. ^***) Площі наведено на всі групи виробничо-побутових приміщень (див. додатки Е, Л).

(довідковий)

Таблиця К.1 - Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень

Приміщення	Типи підприємств харчування (закладів РГ)
Ресторан	Кафе	Їдальня	Закусочна	Бар
загального типу	молодіжне, молочне, дитяче	кафе-конди­терська	кафе-морозиво	загального типу	спеціалізоване	швидкого обслуговування
1 Адміністративні приміщення:
1.1 кабінет директора	+	+	+	+	+	+	+	+^7)	-	+
1.2 контора (бухгалтерія)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.3 головна каса	Для місткості більше 200 місць
2 Службові приміщення і приміщення персоналу:
2.1 кабінет зав. виробництвом	+	-	+^6)	-	-	+	-	-	-
2.2 приміщення офіціантів і барменів	+	+^2)	+^2)	-	-	-	-	-	-	+^2)
2.3 гардероб офіціантів і барменів	+	+^2)	+^2)	-	-	-	-	-	-	+^2)
2.4 приміщення персоналу	+^1)	+^5)	+^5)	+^5)	-	+^3)	+^5)	+^5)	+^5)	+^5)
2.5 гардероб персоналу	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.6 душові, туалети	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.7 особистої гігієни жінок	За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9)
2.8. білизняна	+	Для місткості 50 місць і більше	-	+^3)	-	-	-	-
2.9 комірника	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.10 слюсаря-механіка	+	+^3)	+^3)	-	-	-	-	-	-	-
2.11 ремонтна майстерня	Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі	-	-		-	-
2.12 радіовузол, диспетчерські	+	+^3)	+^3)	-		+^3)	-	-	-	-
2.13 приміщення ради кафе і подібні	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-
2.14 комора (приміщення) прибирального інвентаря і обладнання	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.15 завідувач господарством	+^8)	-	-	-	-	-	-	-	-	-
^1) Для місткості 100 місць і більше ^2) При обслуговуванні офіціантами ^3)Для місткості 150 місць і більше ^4) Для місткості 50 місць і більше ^5) Для місткості 70 місць і більше ^6) Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць ^7) Для шашличні, починаючи з 75 місць ^8) Для місткості 300 місць і більше

Дата добавления: 2015-06-25