Рекламное продвижение ресторана на рынок

Мерчайдазинг-деятельность предприятия по стимулированию сбыта продукции и услуг

Мерчандайзинг - деятельность предприятия питания по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг. С этой целью в ресторане или баре применяют различные приемы мерчандайзинга:• эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков; • внедрение новых приемов подачи блюд; • организация шоу в процессе приготовления и подачи блюд, на­питков;• агитация в зале;• убеждающая продажа;• предложение гостям для выбора альтернативных видов про­дукции и услуг. Эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков способствует эффективному воздействию на потребителя с целью увеличения продаж. Воздействие на потребителя начинается сразу при входе его в ресторан или бар:• предложение коллекционных вин на передвижных тележках или в специальных шкафах (рис. I а,б);• использование современных направлений дизайна в серви­ровке столов (рис.Н а,б,в, г);• организация в зале салат- и десерт баров;• размещение свежих фруктов и красочно оформленного кок­тейля дня на барной стойке;• подача фруктов в вазе из карбованных плодов тыквы, крю­шона в арбузе, коктейля в замороженном бокале. В книге приведены оригинальные приемы оформления и подачи холодных блюд, горячих закусок, вторых блюд, десертов (рис.Ш а,б,в,г,д). Приемы мерчандайзинга используют при организации обслужи­вания гостей в зале. Например, блюдо, приготовленное для компании в целом виде, приносят в зал, порционируют на складном подносе (трейд-жеке) и подают гостям. Основными причинами, по которым ресторану выгодно готовить блюда в зале на глазах у гостей, являются: стремление возбудить у них аппетит, повысить интерес к ресторану и увеличить объем продаж дорогих блюд. Для привлечения внимания гостей к этим блюдам необ­ходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, произвести обучение персонала. К приготовлению блюд на глазах у посетителей приглашают опытных поваров, заведующего производством. Фламбирование вторых блюд, десертов производят также в присутствии гостей. Для этого используют передвижную тележку с газовой го­релкой или небольшие настольные электрические плиты, которые раз­мещаются на шведской линии. Повар или официант берет из шафендии порциональные куски рыбы или мяса, укладывает их на разогретые сковороды, сбрызгивает коньяком и поджигает. Когда пламя погаснет, из­делие перекладывают на мелкую столовую тарелку, оформляют фруктами, овощами и подают гостю.

Реклама ресторана - это краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т.п. Цель рекламы ресторана - всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием. Через рекламу ресторана, в более широ­ком плане, формируется общественная потребность в ресторанных ус­лугах. Реклама ресторана существовала, существует и будет существо­вать, иначе как потенциальные гости узнают о вашем ресторане. В качестве средств рекламы ресторана используются средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение), а также специальная печатная (буклеты, листовки, календари) и сувенирная (брелоки, шариковые ручки и т.п.) продукция. Из форм внешней рекла­мы широко используется световая реклама и имеющиеся наружные, расположенные на внешнем фасаде здания ресторана витрины. Особое место также отводится так называемой «ходячей рекламе» ресторана в лице задействованных для этой цели специально нанятых людей, обвешанных рекламными щитами и одновременно раздаю­щими листовки прохожим с предложением посетить данное предприя­тие общественного питания. Проводимая реклама ресторана должна увязываться с ранее раз­работанной общей концепцией фирменного стиля данного заведения. Хорошо налаженная реклама ресторана даст явные конкурентные пре­имущества перед другими предприятиями общественного питания, присутствующими на рынке. Здесь надо особо подчеркнуть, что рекла­ма — эго планируемые действия, направленные на улучшение продаж и получение прибыли. Цель рекламы состоит в том, чтобы как можно большее число потенциальных клиентов узнало о ресторане в заплани­рованный отрезок времени. При этом можно говорить о непосредствен­ной и долгосрочной целях рекламы ресторана. Непосредственная цель состоит в увеличении товарооборота и/или прибыли ресторана. Долго­срочная цель - позитивный общественный имидж ресторана, закреп­ленный в массовом сознании, позволяющий выстраивать определенные отношения между рестораном и узким кругом его постоянных гостей. В долгосрочной перспективе круг постоянных гостей ресторан должен также расширяться.

8. Общие принципы функционирования ресторанов

Основной деятельностью ресторанов является приготовление продукции, реализация блюд, напитков и организация отдыха. Для выполнения этих функций в деятельности предприятия выделяют следующие группы специализированных помещений:

складские помещения;

производственные помещения;

помещения для обслуживания потребителей;

служебные и бытовые помещения;

технические помещения.

Конкретный перечень помещений ресторана формируется с учетом санитарных требований, норм проектирования, особенностей применяемых технологий. Здание оснащается системами водоснабжения, канализации, приточно-вытяжной вентиляции, отопления, электрооснащения, телефонной связи.

Производство продукции ресторана может быть представлено в виде цикла, состоящего из стадий закупки продуктов, их получения и размещения на складе, хранения, передачи на производство, приготовления блюд и последующей продажи их потребителю.

В ресторанах разрабатывают технико-технологические карты на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии. Утверждаются ТТК руководителем предприятия общественного питания.

В ТТК включают следующие резервы:

наименование изделия и область применения;

перечень сырья, применяемого для изготовления блюда;

требования к качеству сырья;

нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия;

описание технологического процесса приготовления;

требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;

показатели качества и безопасности;

показатели пищевого состава и энергетической ценности.

Дата добавления: 2015-06-25